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甜玉米紅棗發酵飲料配方技術的研發
甜玉米比一般玉米含有更多、搭配更合理的氨基酸和不飽和脂肪酸及易消化吸收的低分子糖類,甜玉米紅棗發酵飲料配方技術的研發它含有的豐富的礦物質、維生素具有降低血清膽固醇的作用,對防治高血脂、動脈硬化、高血壓、糖尿病及肥胖癥等有明顯效果。其營養保健作用日益受到人們的關注。紅棗營養豐富,是很好的果品與藥品,富含維生素C、P和胡蘿卜素,近年來研究發現,紅棗中含有可治療高血壓的有效成分蘆丁,長期食用對貧血、血小板減少性紫癱、婦女更年期的心神不定情緒不易控制等癥均有調養作用。紅棗加玉米還可治療營養不良性水腫,兩者結合再經過乳酸菌發酵產生大量的乳酸、多種有機酸、醇類及各種氨基酸、維生素,同時賦予飲料柔和的酸味和香氣。長期飲用可治療腸胃病、增進食欲,還兼具營養美容的功效,世界各國普遍重視發酵飲料的開發研究。因此我們利用我國豐富的資源優勢,研制了老少皆宜而又特別適合于婦女長期飲用的一種純天然保健飲品—超甜玉米紅棗發酵飲料。
(l)甜玉米汁的制備: 越研土術剝包水、云現一渭執一火腳一徉卻~刮粒、取粒一粗磨一精磨一漿渣分離~汁液過濾
(2)紅棗汁的制備: 紅棗清洗~浸泡~預煮一打漿分離~汁液過濾
(3)汁液調配與發酵: 汁液混合一調配一均質~加熱殺菌~冷卻一成品
(2)紅棗汁的制備: 紅棗清洗~浸泡~預煮一打漿分離~汁液過濾
(3)汁液調配與發酵: 汁液混合一調配一均質~加熱殺菌~冷卻一成品
操作要點
(l)原料要求:為保證飲料產品質量t,必須選擇品質上乘的原料。 選擇顆粒柔嫩飽滿、淡黃色、無蟲蛀、無霉變的玉米青苞。由于甜玉米青苞糖分轉化快,品質易劣變,原料應當天使用完。 紅棗應剔除霉爛、選擇干燥無雜的果實。
(2)發酵劑的制備:菌種選用凍結干燥的保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌,活菌數約為1偽/go 1) soon正脫脂乳(復原脫脂乳)于90一95℃加熱30一40min冷卻到470℃;加凍結干燥菌株,充分振搖混合均勻;培養4h凝固。
(3)甜玉米乳汁的制備:將甜玉米的苞衣和須去凈,清水沖洗千凈,將得到的汁液再用膠體磨精磨一次。過濾分離,得到甜玉米乳汁。
(4)紅棗乳汁的制備:紅棗先漂洗干凈,在室溫浸泡一夜,或50一55℃,3一4h浸泡,于95-100℃水中預煮10min,去其汁液再加水于95一100℃蒸煮20一25,min,使組織軟化并破壞氧化酶,同時起護色作用,然后冷卻至650℃,按1:6加水量用打漿機打漿,分離出果肉再用膠體磨磨細,得到紅棗乳汁。
(5)汁液混合調配及發酵處理:將兩種乳汁按比例混合,再加入一定量的白砂糖、穩定劑及水,調整混合汁液的pH值到6.2一6.5,然后進行均質處理,再于90一100℃殺菌15一20min,最后冷卻到40一450℃,按4%左右的接種量添加培養好的發酵劑,攪拌均勻分裝于滅菌處理過的瓶子中密封,于40一450℃保溫發酵10~12min,當pH值達到4.5左右時取出,冷卻即為產品。防止品質變劣,也可使用質量分數為0.25%的瓊脂及黃原膠,避免出現分層現象,而得到組織狀態良好、風味純正、色澤天然的產品。 經反復實驗證明,選用保加利亞乳桿菌和嗜熱連球菌,其比例為1:1一1:2,接種量3%一4%,420℃發酵10h,控制產品糖度為13%,酸度為0 .8%,效果最好。在生產過程中一定要控制好上述條件,才能得到令人滿意的產品。
成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發、生產、包裝、工藝等方面具有多年經驗的高學歷高素質的人才隊伍組成，公司設有6大實驗室，研發隊伍由中國工程院院士和食品專業教授率領，為產品質量提供了堅實的保障。
1. 配套提供產品研發服務。
公司研發團隊按客戶要求的口感，為客戶組織配方，調試出樣品讓客戶品評，調試出客戶滿意的產品。公司保證研發出來的產品符合食品安全法和相關產品國家標準的規定。
2. 配套提供包裝設計服務。
包括：瓶形設計、瓶蓋設計、標簽和紙箱裝潢設計、易拉罐裝潢設計等。公司有專業資深的設計師隊伍，專人對接，可大大提高設計開發的效率。
3. 配套提供采購服務。
公司有長期合作的優質供應商隊伍，由于長期合作且采購量大，若客戶交由我公司統一采購物料，則可享受到優惠的價格，降低產品成本，提高采購效率，而且品質有保障。
本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內容，如需得到完整的飲料配方技術及工藝流程可聯系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業的飲料配方研發公司，提供飲料配方研發,飲料配方調味,飲料配方技術,飲料配方專家咨詢，飲料配方生產技術指導等飲料行業所需的各類技術和資源的飲料開發整體解決方案服務，聯系電話：13518183030 13518182323
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