黑玉米綠豆復(fù)合飲料配方技術(shù)的研發(fā)
黑玉米不僅蛋白質(zhì)、脂肪、Zn2+、Fe3+、Mn2+、Ca2+P等元素及維生素含量比黃玉米高,黑玉米綠豆復(fù)合飲料配方技術(shù)的研發(fā)而且賴氨酸不是其限制性氨基酸,必須脂肪酸含量比黃玉米高,并含具有明顯抗氧化作用的黑色素。這使黑玉米在消渴、利尿、抗衰老、降血壓、防止動脈硬化等方面強于黃玉米。綠豆的營養(yǎng)特點是蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)及維生素含量較高,其豐富的賴氨酸含量可以彌補我國立糧中賴氨酸的缺乏,具有清熱解毒。利水消腫、消暑止渴的功效。用黑玉米、綠豆開發(fā)復(fù)合飲料,既可消暑止渴,又可彌補我國居民膳食中賴氨酸,維生素及礦物質(zhì)等成分的不足,同時具備多方面的保健功能。

操作要點
選料黑玉米選呈紫黑色,飽滿完整的籽粒,除去病蟲害、霉變、破損及未成熟粒。綠豆選飽滿完整,綠色鮮艷的籽粒,除去顏色不正,顆粒過小、有病蟲害、霉變、破損的籽粒。
浸泡:黑玉米用0.5%Na。SO。、綠豆用0.5%NHCO。在室溫下均浸泡48h左右,均浸泡至籽粒明顯變軟、膨脹完全、中心吸水充分為止,浸泡液用量以浸泡結(jié)束時浸泡液剛好能浸沒籽粒為宜。
黑玉米焙烤:將黑玉米粒瀝干水分,置微波爐內(nèi)焙烤smin左右,至籽粒大部分爆裂但不焦糊,產(chǎn)生濃郁香味為止。
綠豆滅酶:80C熱水浸泡綠豆15min左右,鈍化脂肪氧化酶。
粗磨:綠豆與黑玉米分開磨漿,加入籽粒干重5倍的水,用組織搗碎機搗至顆粒充分分散,細微均一為止。
液化:因綠豆含較多淀粉,也須液化、糖化。黑玉米、綠豆均用無錫東亭酶制劑廠生產(chǎn)的耐高溫a一淀粉酶液化,液化條件pH6.2士0.2,溫度90oC,Ca’“:80ppm,時間20~30min,至水解液遇碘不呈藍色為止,每Ikg淀粉加0.sml酶。液化結(jié)束后升溫至1匕℃滅酶。
糖化:用荊州果葡糖廠提供的進口糖化酶AMG匕0按該廠工藝條件糖化并滅酶,確定糖化終點
調(diào)配:黑玉米1kg,綠豆0.5kg,白砂糖1.4kg,檸檬酸309,食鹽389,VCIig,蔗糖酯7g,黃原膠與諒脂各46.3g,焦糖色素適量,加水調(diào)配至總體積3又SL。
排氣、殺菌、冷卻:熱力排氣至冷點溫度達68度后封罐,升溫至120度后,在12l度下維持10min,自然冷卻至菌鍛壓力表回零,取出迅速分段冷卻至40度以下。
成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發(fā)、生產(chǎn)、包裝、工藝等方面具有多年經(jīng)驗的高學(xué)歷高素質(zhì)的人才隊伍組成,公司設(shè)有6大實驗室,研發(fā)隊伍由中國工程院院士和食品專業(yè)教授率領(lǐng),為產(chǎn)品質(zhì)量提供了堅實的保障。
1. 配套提供產(chǎn)品研發(fā)服務(wù)。
公司研發(fā)團隊按客戶要求的口感,為客戶組織配方,調(diào)試出樣品讓客戶品評,調(diào)試出客戶滿意的產(chǎn)品。公司保證研發(fā)出來的產(chǎn)品符合食品安全法和相關(guān)產(chǎn)品國家標準的規(guī)定。
2. 配套提供包裝設(shè)計服務(wù)。
包括:瓶形設(shè)計、瓶蓋設(shè)計、標簽和紙箱裝潢設(shè)計、易拉罐裝潢設(shè)計等。公司有專業(yè)資深的設(shè)計師隊伍,專人對接,可大大提高設(shè)計開發(fā)的效率。
3. 配套提供采購服務(wù)。
公司有長期合作的優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商隊伍,由于長期合作且采購量大,若客戶交由我公司統(tǒng)一采購物料,則可享受到優(yōu)惠的價格,降低產(chǎn)品成本,提高采購效率,而且品質(zhì)有保障。
本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內(nèi)容,如需得到完整的飲料配方技術(shù)及工藝流程可聯(lián)系成都市佳味添成飲料科技研究所,作為專業(yè)的飲料配方研發(fā)公司,提供飲料配方研發(fā),飲料配方調(diào)味,飲料配方技術(shù),飲料配方專家咨詢,飲料配方生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)等飲料行業(yè)所需的各類技術(shù)和資源的飲料開發(fā)整體解決方案服務(wù),聯(lián)系電話:13518183030 13518182323