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南瓜哈密瓜甘草復合保健飲料配方技術的研發
構成瓜果香氣的香味物成分主要有酯類、醛類、儲類、醇類、酮類及揮發酸等，絕大部分風味物質含量低，又易揮發’“。南瓜哈密瓜甘草復合保健飲料配方技術的研發因此．對于瓜果榨汁，在提高出汁率的同時，如何更好地保持原料的香味物質，作者在提出取汁液的工序中進行了多種試驗，發現將南瓜、哈密瓜在16--18℃的低溫下凍結15～30d，然后經自然解凍，再提取汁液可較好地解決出汁率和更好地保留香味物質的兩大問題。
操作要點
消毒清洗用0．05％～0．1％1盧液浸泡10～15。in，用流動清水反復沖洗干凈，去盡表面的污物及殘留農藥。
凍結解凍南瓜、哈密瓜在一16一18℃的冰箱中靜置15～30d，然后取出，在自然條件下解凍。
加熱浸提將甘草置于10借的軟化水中，煮沸5～10。in，轉人恒溫水浴鍋，在85～90℃下保持4～6h，過濾，得甘草汁及濾渣。濾渣加適量的軟化水（記錄加水量），在同樣條件下進行第二次保溫浸提，再過濾，合并二次濾液，即得甘草汁。
混合調配經多次試配，以30％南瓜汁，258哈密瓜汁及3％甘草計，加軟化水至100％，加白砂糖，將糖度調至10％～12％，加檸檬酸將酸度調節至PH值3．5～3．7，制得的飲料最佳。
均質殺均在18～20MPa下均質，殺菌方式為：95．C／Zmino2結果與分析2．l凍結對瓜果組織結構的變化當外界溫度降至冰點以下時，組織內細胞間隙形成冰晶體，冰晶體首先是由自由水分形成的，體積很小，而在較長時間的緩慢凍結過程中，水分不斷從原生質和細胞液中脫出，通過細胞膜進入細胞間隙，與冰晶體相遇而結冰‘，從而冰晶越來越大，致使細胞組織乃至原生質遭受機械損傷，果實組織間的結合力變弱，更有利于榨汁。
成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發、生產、包裝、工藝等方面具有多年經驗的高學歷高素質的人才隊伍組成，公司設有6大實驗室，研發隊伍由中國工程院院士和食品專業教授率領，為產品質量提供了堅實的保障。
1. 配套提供產品研發服務。
公司研發團隊按客戶要求的口感，為客戶組織配方，調試出樣品讓客戶品評，調試出客戶滿意的產品。公司保證研發出來的產品符合食品安全法和相關產品國家標準的規定。
2. 配套提供包裝設計服務。
包括：瓶形設計、瓶蓋設計、標簽和紙箱裝潢設計、易拉罐裝潢設計等。公司有專業資深的設計師隊伍，專人對接，可大大提高設計開發的效率。
3. 配套提供采購服務。
公司有長期合作的優質供應商隊伍，由于長期合作且采購量大，若客戶交由我公司統一采購物料，則可享受到優惠的價格，降低產品成本，提高采購效率，而且品質有保障。
本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內容，如需得到完整的飲料配方技術及工藝流程可聯系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業的飲料配方研發公司，提供飲料配方研發,飲料配方調味,飲料配方技術,飲料配方專家咨詢，飲料配方生產技術指導等飲料行業所需的各類技術和資源的飲料開發整體解決方案服務，聯系電話：13518183030 13518182323
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