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山楂紅棗姜汁保健飲料配方技術的研發
山楂富含碳水化合物、氨基酸、有機酸,維生素、礦物質以及微量元素,其中VC含量尤為突出。山楂紅棗姜汁保健飲料配方技術的研發其還含有黃酮類化合物、橘皮黃苷、金絲桃苷等生物活性成分。現代醫學研究證明,山楂具有抗心率不齊、降血脂、降膽固醇、降血壓等功效,對糖尿病、高血壓有一定輔助療效。棗含有豐富的營養物質和多種微量元素。國際醫藥學界認為,大棗可用于清血液、降血脂、調血壓、緩和動脈硬化,對氧血不足、貧血、肺虛咳嗽、神經衰弱、失眠、高血壓、敗血病和過敏性組織活動癥等均有療效。姜中含有多種對人體有益的有效成分及微量元素,如姜辣素、多種氨基酸和豐富的鋅等。生姜味甘辛而性溫,具有散寒發汗、溫胃止吐、殺菌鎮痛、抗炎之功效,還能舒張毛細血管,增強血液循環,興奮腸胃,幫助消化。生姜具有消炎殺菌、驅蟲和抗病毒作用,享有“天然抗生素”之稱號。姜內含有一種香葉醇的化合物,能增強其他抗腫瘤藥物作用,可用于抗腫瘤。本試驗以紅棗、山楂、生姜為原料,研制出營養豐富,口感優良、風味獨特的復合型保健飲料。為紅棗、山楂以及生姜的開發利用拓寬了方向。
工藝流程
姜汁的制備:生姜→浸泡→清洗→切片→熱燙→冷卻→打漿(加檸檬酸)→過濾→酶解(加淀粉酶)→滅酶→冷卻→離心→姜汁備用
紅棗汁的制備:紅棗→選料→清洗→預煮→去核→打漿→酶解(加果膠酶)→滅酶→冷卻→過濾→離心→紅棗汁備用
山楂汁的制備山楂→選料→清洗→加熱軟化→破碎→酶解(加果膠酶)→滅酶→冷卻→過濾→離心→山楂汁備用三汁混合調配將山楂汁、紅棗汁、姜汁按比例混合,加入白砂糖、食鹽、檸檬酸調味。
殺菌將樣品置于高壓滅菌鍋中,115℃殺菌15m in。
冷藏混合調配后,放入0℃~4℃冰箱中貯存。
結果與討論
單因素試驗確定姜汁護色最佳條件為了防止姜汁的氧化褐變,在制備過程中分別加入0‰、0·5‰、1·0‰、1·5‰、2·0‰的檸檬酸進行護色。所得的姜汁在波長420nm處進行吸光度值的測定。
正交試驗確定姜汁酶解最佳條件酶解時間、料液比、淀粉酶添加量是影響姜汁澄清度的主要因素。所以采用L9(33)3因素3水平正交試驗確定姜汁酶解最佳條件可知,料液比、淀粉酶添加量、酶解時間對姜汁出汁率均有不同程度地影響,其中反應時間是最顯著因子。說明各因素對姜汁澄清度的影響主次順序為A>B>C。姜汁最佳酶解條件為A3B3C1,即酶解時間70m in,料液比為1∶10,淀粉酶添加量0·02%。正交試驗確定紅棗酶解最佳條件[5]酶解時間、料液比、果膠酶添加量是影響紅棗出汁率的主要因素。所以采用L9(33)3因素3水平正交試驗確定紅棗汁酶解最佳條件。
成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發、生產、包裝、工藝等方面具有多年經驗的高學歷高素質的人才隊伍組成，公司設有6大實驗室，研發隊伍由中國工程院院士和食品專業教授率領，為產品質量提供了堅實的保障。
1. 配套提供產品研發服務。
公司研發團隊按客戶要求的口感，為客戶組織配方，調試出樣品讓客戶品評，調試出客戶滿意的產品。公司保證研發出來的產品符合食品安全法和相關產品國家標準的規定。
2. 配套提供包裝設計服務。
包括：瓶形設計、瓶蓋設計、標簽和紙箱裝潢設計、易拉罐裝潢設計等。公司有專業資深的設計師隊伍，專人對接，可大大提高設計開發的效率。
3. 配套提供采購服務。
公司有長期合作的優質供應商隊伍，由于長期合作且采購量大，若客戶交由我公司統一采購物料，則可享受到優惠的價格，降低產品成本，提高采購效率，而且品質有保障。
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