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薏米蘋果汁復合飲料配方技術的研發
薏米 ,又稱薏苡仁 ,具有健脾補肺、清熱透濕、利尿消炎、鎮痛排膿等功效。薏米蘋果汁復合飲料配方技術的研發薏米中的薏米酯對癌細胞有抑制作用 ,同時薏米中還含有豐富的營養素。因此 ,國內外對薏米的開發利用十分重視。我國民間對薏米也早有認識 ,把它作為營養保健佳肴。因此 ,薏米作為一種藥食兩用的食品有其開發價值 ,它既適應我國人民新的飲食理念的需要 ,又能滿足功能性保健食品不斷擴大的市場需求 ,也為薏米的開發利用拓寬了新的方向。
漿汁的制備
薏米提取液的制備：工藝流程薏米→篩選→清洗浸泡→瀝干→烘焙→粉碎→調漿→酶解→過濾→薏米提取液
操作要點
將去雜除砂后的精選優質脫殼薏米用流水清洗干凈 ,用 5～ 6倍清水浸泡 6h,瀝干水分。將洗凈的薏米于烤盤上攤薄后放入烤箱中 1 5 0℃烘烤 ,并不時翻動 ,使其受熱均勻 ,至薏米呈淡黃色有很好的香味時取出冷卻。冷卻后用粉碎機將烘烤過的薏米粉碎 ,使其能過 60～ 80目篩 ,將薏米粉用 1 0倍 80℃的水調成漿。將薏米漿加熱到 80～ 90℃ ,使其所含淀粉糊化 ,冷卻到 65～ 70℃后 ,加入0 2 %的CaCl2 ,按每克薏米 1 5 0U的用量加入淀粉酶進行酶解 ,并在此溫度下保溫 4～ 4 5h至用碘液檢驗其酶解物變無色時停止酶解作用 ,加熱至沸滅酶。用 1 60目濾布過濾 ,得濾液備用。
蘋果汁的制備
工藝流程原料→清洗→破碎→打漿→榨汁→過濾→濾液
操作要點
選取充分成熟無腐爛的新鮮蘋果 ,流水清洗 ,用不銹鋼刀沿縫合線縱切對半 ,用刀挖凈果心、果柄。為防褐變 ,用 0 2 %檸檬酸和 3 %的抗壞血酸鈉護色 ,然后加入到 85℃的熱水中漂燙 5min后撈出榨汁。汁液用 0 0 5 %的果膠酶酶解 ,通過酶處理 ,不僅可以徹底分解果膠、果肉顆粒和細胞碎片 ,還可分解溶解在其中的半乳糖醛酸或低聚半乳糖醛酸。為使汁液進一步澄清 ,加入 1 %的明膠 ,1 0min后取出 ,以硅藻土為助濾劑 ,真空抽濾 ,至清亮的濾液。
混合飲料的制備
工藝流程白糖、檸檬酸、食鹽、純凈水薏米液 蘋果汁 → ↓復合調配→脫氣→灌 裝→封蓋→殺菌→冷卻→成品
操作要點
①調配、脫氣。按最佳配方加入薏米液和蘋果汁 ,然后加入純凈水、白糖、檸檬酸、食鹽等混勻。加熱65～ 70℃ ,在 90 7kPa真空度下脫氣、灌裝、封蓋 ,體系處于一定的真空度下 ,可以保持其穩定性。
②冷卻殺菌。高壓殺菌對產品的風味及營養都將帶來不少損失 ,采用檸檬酸調酸方式 ,使果汁飲料處于微酸狀態 ,pH值 3 8～ 4 0 ,采用低酸常壓殺菌 ,時間1 5min -3 0min -1 5min ,溫度 1 0 0℃。殺菌后 ,快速冷卻至 0～ 4℃。
③最佳配方。影響飲料質量的因素主要有 :薏米液與蘋果汁的配比 ,糖、檸檬酸與食鹽的添加比例 ,經正交試驗及感官評定 ,以顏色 (占3 0 %) ,穩定性 ( 3 0 %) ,口感占( 4 0 %)為指標。對配方進行篩選 ,得出最佳配方 ,薏米液 2 0 %、蘋果汁 1 2 %、糖 8%、檸檬酸 0 1 0 %、食鹽 0 1 5 %。
成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發、生產、包裝、工藝等方面具有多年經驗的高學歷高素質的人才隊伍組成，公司設有6大實驗室，研發隊伍由中國工程院院士和食品專業教授率領，為產品質量提供了堅實的保障。
1. 配套提供產品研發服務。
公司研發團隊按客戶要求的口感，為客戶組織配方，調試出樣品讓客戶品評，調試出客戶滿意的產品。公司保證研發出來的產品符合食品安全法和相關產品國家標準的規定。
2. 配套提供包裝設計服務。
包括：瓶形設計、瓶蓋設計、標簽和紙箱裝潢設計、易拉罐裝潢設計等。公司有專業資深的設計師隊伍，專人對接，可大大提高設計開發的效率。
3. 配套提供采購服務。
公司有長期合作的優質供應商隊伍，由于長期合作且采購量大，若客戶交由我公司統一采購物料，則可享受到優惠的價格，降低產品成本，提高采購效率，而且品質有保障。
本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內容，如需得到完整的飲料配方技術及工藝流程可聯系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業的飲料配方研發公司，提供飲料配方研發,飲料配方調味,飲料配方技術,飲料配方專家咨詢，飲料配方生產技術指導等飲料行業所需的各類技術和資源的飲料開發整體解決方案服務，聯系電話：13518183030 13518182323
