聯系佳味添成
官方微信
網站地圖
麥胚和綠豆復合飲料配方技術的研發
小麥胚芽是小麥籽粒的精華，國內外研究結果表明：小麥胚芽是人類食品中最佳營養物之一。麥胚和綠豆復合飲料配方技術的研發麥胚中含有豐富的不飽和脂肪酸、ＶＥ及其復合物、Ｂ族維生素和礦物質。它能防止人體衰老，防止高血壓、心臟病、腦血栓、糖尿病、潰瘍等疾病。另外，小麥胚芽含有３０％以上的蛋白質，麥胚蛋白是一種全價蛋白，所含必需氨基酸占總氨基酸的３５％左右，比牛肉、雞蛋中的含量都高。美國的營養學家曾比喻說：“半茶杯麥胚相當于４個雞蛋的蛋白質營養。”以麥胚為基料，對其蛋白進行酶解，經水解后可以生成各種肽和游離氨基酸。綠豆也具有營養豐富、口感清爽、清熱利尿、解毒消暑的特點，因此，多年來倍受人們的青睞。據《本草綱目》記載，“綠豆消腫治痘之功能雖同赤豆，而壓熱解毒之功過之，且益氣、厚腸胃、通經脈、無久服枯人之忌。”“綠豆肉平、皮寒，解金石、砒霜、草木一切諸毒。據文獻記載：100g綠豆含蛋白質22.1g，脂肪0.8ｇ，碳水化合物59ｇ，另外還含有多種維生素和礦物質等。由此可知，用麥胚和綠豆制成的復合飲料，不僅營養豐富，而且可以清熱解毒、防暑降溫，是一種易于消化吸收的天然保健飲料。
工藝條件
麥胚的預制和粗磨在麥胚中加入一定量的飲用水（麥胚∶水＝１∶２），煮沸１０ｍｉｎ，注意邊煮邊攪拌以防糊底，這樣可以使麥胚中的脂肪氧化酶鈍化，脫除麥胚的腥味。冷卻后將水和麥胚一起粗磨。
水解通過水解，可使部分蛋白質水解成氨基酸，提高蛋白質的利用率。
加熱滅菌、細磨和過濾水解后的麥胚液加熱到８０℃，保持５ｍｉｎ滅酶，然后冷卻，用膠體磨磨漿，磨漿后過１８０目篩。濾渣干燥后可作飼料用，濾液保留待用。
綠豆的除雜及脫皮選用籽粒飽滿、無雜質、無蟲害、無霉變的綠豆，篩除小顆粒的豆子；剔除石塊和金屬小顆粒等雜質，以免損壞生產設備。分選后的綠豆用脫皮機干法脫皮，皮應盡量脫凈，如果脫皮率低，會影響產品的感觀質量。
浸泡及滅酶用３５～４０℃含０．５％ＮａＨＣＯ３的溶液浸泡綠豆一定時間，夏季３～５ｈ，冬季６～１０ｈ，浸泡時綠豆和浸泡液的比例為１∶３．待綠豆充分膨脹后撈起，用飲用水將浸泡過的綠豆清洗干凈，瀝干。將瀝干的綠豆再放入０．５％的ＮａＨＣＯ３溶液中，加熱到１００℃保持５ｍｉｎ進行熱燙，熱燙后撈起，用飲用水漂洗干凈，瀝干。通過這一過程可以使綠豆中的脂肪氧化酶失活，除去綠豆的豆腥味和澀味。
加水磨漿及漿渣分離滅酶后的綠豆，加入足夠的飲用水，先通過磨漿機粗磨一次，再經膠體磨細磨一次。將細磨的綠豆漿送入將渣分離機通過１２０目篩進行漿渣分離。所得漿液再送入漿渣分離機通過１８０目篩網進行第二次漿渣分離。這樣得到的綠豆漿的顆粒細度可以達到所設計的工藝要求，生產的產品不容易沉淀和分層。
成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發、生產、包裝、工藝等方面具有多年經驗的高學歷高素質的人才隊伍組成，公司設有6大實驗室，研發隊伍由中國工程院院士和食品專業教授率領，為產品質量提供了堅實的保障。
1. 配套提供產品研發服務。
公司研發團隊按客戶要求的口感，為客戶組織配方，調試出樣品讓客戶品評，調試出客戶滿意的產品。公司保證研發出來的產品符合食品安全法和相關產品國家標準的規定。
2. 配套提供包裝設計服務。
包括：瓶形設計、瓶蓋設計、標簽和紙箱裝潢設計、易拉罐裝潢設計等。公司有專業資深的設計師隊伍，專人對接，可大大提高設計開發的效率。
3. 配套提供采購服務。
公司有長期合作的優質供應商隊伍，由于長期合作且采購量大，若客戶交由我公司統一采購物料，則可享受到優惠的價格，降低產品成本，提高采購效率，而且品質有保障。
本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內容，如需得到完整的飲料配方技術及工藝流程可聯系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業的飲料配方研發公司，提供飲料配方研發,飲料配方調味,飲料配方技術,飲料配方專家咨詢，飲料配方生產技術指導等飲料行業所需的各類技術和資源的飲料開發整體解決方案服務，聯系電話：13518183030 13518182323
