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懸浮紅棗顆粒胡蘿卜汁復合飲料配方技術的研發
顆粒飲料用于造粒的水果或食品膠,含有豐富的膳食纖維,懸浮紅棗顆粒胡蘿卜汁復合飲料配方技術的研發可促進腸道蠕動和防止便秘,降低血液中膽固醇含量,有利于防治和緩解心腦血管疾病,由于熱量較低,又可預防人體發胖。因此,顆粒果汁飲料的研究與開發成為當今熱點。近年來,顆粒果汁飲料的研發及生產有很多,但常因容易出現大量果肉沉淀、果汁飲料上部析水嚴重、口感粘稠、整體感官渾濁、果肉質感不明顯等而影響懸浮果粒飲料的市場推廣。
紅棗富含營養,視為“上等補品“。當前,大多生產廠家都將紅棗進行干制,很少將其加工成果粒制作成果粒飲料。胡蘿卜號稱“小人參”,含有豐富的胡蘿卜素,將紅棗與胡蘿卜結合在一起,使人們喝一種飲料,能補充多重營養素,同時也充分利用了紅棗資源,提高了紅棗行業的附加值。本文主要從工藝流程上改進,通過多次試驗,研制出一款結構體系均勻穩定、果粒清晰可見、香氣清新逼真、口感咀嚼良好的紅棗顆粒胡蘿卜汁復合懸浮飲料,為其進一步規模生產提供參考依據。
工藝流程與技術要點
紅棗顆粒的制備紅棗→去皮→清洗→切塊→保脆、護色→紅棗顆粒復合飲料的制備
操作技術要點
原料的挑選:胡蘿卜:選擇成熟適度未木質化,表皮、根肉鮮紅,肉根肥大,無病蟲害及機械損傷,纖維少的品種,同時去除不宜加工的頭部和尾稍,將剩余的部分清洗去皮,切成0.3-0.5cm厚的小段。棗:選擇肉厚、顆大、無霉爛、無蟲蛀的優質干棗,用水清洗后瀝干,去掉棗核。
胡蘿卜汁的制備將胡蘿卜和水以1∶1.5的比例混合,煮制3min,榨汁,先用二層紗布進行粗過濾,再用四層紗布精過濾。
紅棗汁的制備將紅棗和水以1∶6的比例混合,煮制30min,榨汁,先用二層紗布進行粗過濾,再用六層紗布精過濾。
穩定劑添加量的確定加入穩定劑的目的是使紅棗果肉顆粒均勻地懸浮在飲料中,起到穩定的作用,本實驗采用瓊脂、CMC兩種穩定劑,瓊脂添加量為0.10%、0.11%、0.12%,CMC添加量為0.08%、0.09%、0.10%,進行交叉試驗,樣品于25℃放置180d,觀察顆粒的穩定性,確定穩定劑最佳用量。
紅棗顆粒添加量的確定
紅棗顆粒添加量的確定顆粒含量(%)現象12.5果粒較多,分布較稠密,咀嚼感突出10.0果粒分布適中,咀嚼感突出,口感清爽8.3果粒較少,分布稀疏,咀嚼感不突出由表5可知,當紅棗顆粒添加量為12.5%時,果粒分布較密,咀嚼感較粗;當紅棗顆粒添加量為8.3%時,果粒稀疏,咀嚼感不突出,當紅棗果粒添加量為10%時,果粒分布均勻,咀嚼感適中,口感清爽,穩定性較好,因此確定復合飲料中紅棗果粒添加量為10%。
成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發、生產、包裝、工藝等方面具有多年經驗的高學歷高素質的人才隊伍組成，公司設有6大實驗室，研發隊伍由中國工程院院士和食品專業教授率領，為產品質量提供了堅實的保障。
1. 配套提供產品研發服務。
公司研發團隊按客戶要求的口感，為客戶組織配方，調試出樣品讓客戶品評，調試出客戶滿意的產品。公司保證研發出來的產品符合食品安全法和相關產品國家標準的規定。
2. 配套提供包裝設計服務。
包括：瓶形設計、瓶蓋設計、標簽和紙箱裝潢設計、易拉罐裝潢設計等。公司有專業資深的設計師隊伍，專人對接，可大大提高設計開發的效率。
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公司有長期合作的優質供應商隊伍，由于長期合作且采購量大，若客戶交由我公司統一采購物料，則可享受到優惠的價格，降低產品成本，提高采購效率，而且品質有保障。
本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內容，如需得到完整的飲料配方技術及工藝流程可聯系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業的飲料配方研發公司，提供飲料配方研發,飲料配方調味,飲料配方技術,飲料配方專家咨詢，飲料配方生產技術指導等飲料行業所需的各類技術和資源的飲料開發整體解決方案服務，聯系電話：13518183030 13518182323
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