沙棘葉雪菊復合茶飲料配方技術的研發
我國新疆沙棘資源極為豐富,每年都有大量的沙棘枝葉產生。沙棘葉雪菊復合茶飲料配方技術的研發試驗證明,沙棘葉不僅天然、無毒[1-2],而且含有多種對人體有益的功能成分,尤其是富含黃酮類化合物,可治療和預防心腦血管疾病,具有抗衰老、增強人體免疫力等功能,沙棘葉多糖也具有明顯的抑菌功能[6],有很大的開發潛力。合理利用沙棘葉資源,將其制成沙棘保健茶,以提高沙棘的經濟價值。現代藥理研究表明,雪菊中的揮發油、總皂苷、氨基酸、黃酮類物質,可抵抗病原體,增強其中,總黃酮含量達到12%,遠遠超過了其他各種菊類。黃酮的功效是多方面的,它是一種很強的抗氧化劑,可有效地清除體內的氧自由基,這種阻止氧化的能力是VE的10倍以上[8],可以阻止細胞的退化、衰老及癌變的發生。雪菊中富含的生物總黃酮、萜類物質、含硫化合物,被統稱為具有免疫調節功能的因子,是降血壓、降血脂、調節血糖、抗腫瘤與抗衰老相關藥物中重要的元素[9]。隨著人們生活水平的提高,人們的膳食結構急需改變,一些以預防為主的功能性食品也嶄露頭角,在市場上的地位越來越重要。復合保健飲料的開發符合國內外飲料向營養、保健、衛生方向發展的趨勢。沙棘茶和雪菊都含有一定的保健功能因子,是生產天然功能性茶飲料的理想原料。

工藝流程
原料→配比→浸提→過濾→調配→熱灌裝→密封→殺菌→冷卻→包裝→成品
操作要點
原理預處理選擇外觀顏色純正,香氣濃郁,外形均勻一致,當年新制的沙棘茶葉和雪菊按一定比例混合。
浸提和過濾在茶水比為1:120、浸提溫度為70℃、浸提時間為10~15 min的條件下浸提茶湯,之后進行2次過濾,第一次為粗濾,用250目尼龍布過濾,除去茶渣和其他可見物;第2次用精濾,用微孔精密過濾器,保證茶湯的清澈透明。
調配將配料檸檬酸、白砂糖、蜂蜜按比例稱取后放入茶湯中攪拌均勻。
熱灌裝密封將茶湯加熱至90℃以上,迅速灌裝入已經過消毒滅菌的玻璃瓶中,并進行密封。
殺菌冷卻在100℃溫度下保持30 min殺菌后,將茶飲料冷卻至室溫。
不同蜂蜜添加量對茶飲料口感的影響
在茶飲料的調配過程中,將蜂蜜按照4種不同的添加量調配茶飲料,從色澤、香味、滋味、澄清度等方面對茶湯作出評價。具體評定結果見表10。蜂蜜的添加量對所調配茶湯有較不明顯的影響。當蜂蜜的添加量為0.3%時,茶飲料總體偏酸,甜味較淡;當蜂蜜的添加量為0.4%時,茶飲料滋味酸甜適口;當蜂蜜的添加量為0.5%時,茶飲料略甜;當蜂蜜的添加量為0.6%時,茶飲料明顯較甜,且品嘗后口腔內酸味持續較長。因此蜂蜜的最佳添加量為0.4%。
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