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沙棘葉雪菊復合茶飲料配方技術的研發
我國新疆沙棘資源極為豐富,每年都有大量的沙棘枝葉產生。沙棘葉雪菊復合茶飲料配方技術的研發試驗證明,沙棘葉不僅天然、無毒[1-2],而且含有多種對人體有益的功能成分,尤其是富含黃酮類化合物,可治療和預防心腦血管疾病,具有抗衰老、增強人體免疫力等功能,沙棘葉多糖也具有明顯的抑菌功能[6],有很大的開發潛力。合理利用沙棘葉資源,將其制成沙棘保健茶,以提高沙棘的經濟價值。現代藥理研究表明,雪菊中的揮發油、總皂苷、氨基酸、黃酮類物質,可抵抗病原體,增強其中,總黃酮含量達到12%,遠遠超過了其他各種菊類。黃酮的功效是多方面的,它是一種很強的抗氧化劑,可有效地清除體內的氧自由基,這種阻止氧化的能力是VE的10倍以上[8],可以阻止細胞的退化、衰老及癌變的發生。雪菊中富含的生物總黃酮、萜類物質、含硫化合物,被統稱為具有免疫調節功能的因子,是降血壓、降血脂、調節血糖、抗腫瘤與抗衰老相關藥物中重要的元素[9]。隨著人們生活水平的提高,人們的膳食結構急需改變,一些以預防為主的功能性食品也嶄露頭角,在市場上的地位越來越重要。復合保健飲料的開發符合國內外飲料向營養、保健、衛生方向發展的趨勢。沙棘茶和雪菊都含有一定的保健功能因子,是生產天然功能性茶飲料的理想原料。
工藝流程
原料→配比→浸提→過濾→調配→熱灌裝→密封→殺菌→冷卻→包裝→成品
操作要點
原理預處理選擇外觀顏色純正,香氣濃郁,外形均勻一致,當年新制的沙棘茶葉和雪菊按一定比例混合。
浸提和過濾在茶水比為1:120、浸提溫度為70℃、浸提時間為10~15 min的條件下浸提茶湯,之后進行2次過濾,第一次為粗濾,用250目尼龍布過濾,除去茶渣和其他可見物;第2次用精濾,用微孔精密過濾器,保證茶湯的清澈透明。
調配將配料檸檬酸、白砂糖、蜂蜜按比例稱取后放入茶湯中攪拌均勻。
熱灌裝密封將茶湯加熱至90℃以上,迅速灌裝入已經過消毒滅菌的玻璃瓶中,并進行密封。
殺菌冷卻在100℃溫度下保持30 min殺菌后,將茶飲料冷卻至室溫。
不同蜂蜜添加量對茶飲料口感的影響
在茶飲料的調配過程中,將蜂蜜按照4種不同的添加量調配茶飲料,從色澤、香味、滋味、澄清度等方面對茶湯作出評價。具體評定結果見表10。蜂蜜的添加量對所調配茶湯有較不明顯的影響。當蜂蜜的添加量為0.3%時,茶飲料總體偏酸,甜味較淡;當蜂蜜的添加量為0.4%時,茶飲料滋味酸甜適口;當蜂蜜的添加量為0.5%時,茶飲料略甜;當蜂蜜的添加量為0.6%時,茶飲料明顯較甜,且品嘗后口腔內酸味持續較長。因此蜂蜜的最佳添加量為0.4%。
成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發、生產、包裝、工藝等方面具有多年經驗的高學歷高素質的人才隊伍組成，公司設有6大實驗室，研發隊伍由中國工程院院士和食品專業教授率領，為產品質量提供了堅實的保障。
1. 配套提供產品研發服務。
公司研發團隊按客戶要求的口感，為客戶組織配方，調試出樣品讓客戶品評，調試出客戶滿意的產品。公司保證研發出來的產品符合食品安全法和相關產品國家標準的規定。
2. 配套提供包裝設計服務。
包括：瓶形設計、瓶蓋設計、標簽和紙箱裝潢設計、易拉罐裝潢設計等。公司有專業資深的設計師隊伍，專人對接，可大大提高設計開發的效率。
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本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內容，如需得到完整的飲料配方技術及工藝流程可聯系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業的飲料配方研發公司，提供飲料配方研發,飲料配方調味,飲料配方技術,飲料配方專家咨詢，飲料配方生產技術指導等飲料行業所需的各類技術和資源的飲料開發整體解決方案服務，聯系電話：13518183030 13518182323
