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薏苡山藥保健飲料配方技術(shù)的研發(fā)
薏苡仁,俗稱薏米,常作滋補(bǔ)食品,味甘微寒,有利水消腫、健脾去濕、舒筋除痹、薏苡山藥保健飲料配方技術(shù)的研發(fā)清熱排膿等功效,為常用的利水滲濕藥[1]。近年醫(yī)學(xué)研究成果表明:薏苡仁具有很高的藥用價值,含有薏苡仁酯和薏苡素兩種藥用成分。薏苡仁酯有抗癌作用,能控制腫瘤細(xì)胞的增生,抑制和減輕抗癌藥物的毒副作用;薏苡素可以鎮(zhèn)痛抗炎,同時抑制橫紋肌再生,有美容保健功效[2]。山藥為薯蕷的塊莖,不僅是物美價廉的補(bǔ)中益氣的佳蔬,也是營養(yǎng)價值很高的藥物[3]。山藥中含有多種營養(yǎng)素,如粘液蛋白、皂甙、多酚氧化酶及微量元素等,可以滋腎益精、降低血糖、益肺止咳、健脾益胃、幫助消化、預(yù)防心血疾病,強(qiáng)健機(jī)體。若以薏苡仁和山藥為原料,輔以蜂蜜,再配以少許檸檬酸,經(jīng)科學(xué)加工,合理調(diào)配,可以去掉薏苡仁特有的令人不快的氣味,研制出口感優(yōu)良,風(fēng)味獨特,并具有天然、美容,營養(yǎng)保健功效的復(fù)合飲料。
薏苡仁乳的制取
烘烤薏苡仁有特殊的令人不愉快的口味,適度烘烤成為烘烤香型,受消費者所喜愛,烘烤溫度150～180℃,時間為15～20min,具體視薏苡仁的干燥程度而確定。
浸泡浸泡用0.5%NaHCO3,料水比為1∶3,常溫浸泡6～10h,至仁粒松軟。
磨漿打漿料水比1∶6,用打漿機(jī)磨漿。
液化按5μg/g干料加入高溫液化酶,100℃液化30min,冷卻。
離心過濾液化后的薏苡仁乳通過離心過濾機(jī)(2000～3000r/min)除去殘渣,制得薏苡仁乳備用。
山藥汁的制取
原料選擇選擇肉質(zhì)肥厚、無病蟲害、無機(jī)械傷、無畸形、無開裂的山藥為原料。
去皮、清洗用水果刀去皮,并用流動水充分沖洗,洗凈表皮附著泥沙和雜質(zhì),除去根須,并切成0.5～0.8cm的薄片。
打漿、壓榨將山藥片放入2%檸檬酸的溶液中,可以防止產(chǎn)生凝聚;同時加80～90℃熱水。原料與水的比例為1∶1.5,以便將山藥打成可榨汁的液體漿料。
離心過濾壓榨后的山藥汁通過離心過濾機(jī)(3000～4000r/min)除去殘渣,制得山藥汁備用。
調(diào)配將薏苡仁乳、山藥汁、檸檬酸、蜂蜜按最佳配方混合。調(diào)配后離心過濾以除去飲料中殘存的渣滓。
脫氣調(diào)配好的液體經(jīng)真空脫氣機(jī)脫氣,脫氣溫度45℃,真空度93KPa。
均質(zhì)將混合均勻的料液65℃預(yù)熱,然后用超高壓均質(zhì)機(jī)均質(zhì),使組織均勻,均質(zhì)機(jī)工作壓力為25MPa。均質(zhì)的目的是使果肉顆粒充分微細(xì)化,同時使穩(wěn)定劑等成分充分混合,提高產(chǎn)品穩(wěn)定性。
殺菌與冷卻灌裝殺菌采用高溫短時殺菌,即121℃保持30s,殺菌后迅速冷卻至30℃以下。
二次殺菌與冷卻采用常壓沸水殺菌法,即100℃保持6～9min,殺菌后迅速冷卻至30℃左右。
成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發(fā)、生產(chǎn)、包裝、工藝等方面具有多年經(jīng)驗的高學(xué)歷高素質(zhì)的人才隊伍組成，公司設(shè)有6大實驗室，研發(fā)隊伍由中國工程院院士和食品專業(yè)教授率領(lǐng)，為產(chǎn)品質(zhì)量提供了堅實的保障。
1. 配套提供產(chǎn)品研發(fā)服務(wù)。
公司研發(fā)團(tuán)隊按客戶要求的口感，為客戶組織配方，調(diào)試出樣品讓客戶品評，調(diào)試出客戶滿意的產(chǎn)品。公司保證研發(fā)出來的產(chǎn)品符合食品安全法和相關(guān)產(chǎn)品國家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。
2. 配套提供包裝設(shè)計服務(wù)。
包括：瓶形設(shè)計、瓶蓋設(shè)計、標(biāo)簽和紙箱裝潢設(shè)計、易拉罐裝潢設(shè)計等。公司有專業(yè)資深的設(shè)計師隊伍，專人對接，可大大提高設(shè)計開發(fā)的效率。
3. 配套提供采購服務(wù)。
公司有長期合作的優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商隊伍，由于長期合作且采購量大，若客戶交由我公司統(tǒng)一采購物料，則可享受到優(yōu)惠的價格，降低產(chǎn)品成本，提高采購效率，而且品質(zhì)有保障。
本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內(nèi)容，如需得到完整的飲料配方技術(shù)及工藝流程可聯(lián)系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業(yè)的飲料配方研發(fā)公司，提供飲料配方研發(fā),飲料配方調(diào)味,飲料配方技術(shù),飲料配方專家咨詢，飲料配方生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)等飲料行業(yè)所需的各類技術(shù)和資源的飲料開發(fā)整體解決方案服務(wù)，聯(lián)系電話：13518183030 13518182323
