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雪菊羅漢果絞股藍復合保健飲料配方技術的研究

來源:未知 瀏覽: 發布日期:2020-07-10 09:13【

雪菊又名茶菊、兩色金雞菊,為菊科金雞菊屬植物,雪菊羅漢果絞股藍復合保健飲料配方技術的研究具有清熱解毒、活血化瘀、和胃健脾之功效,其茶飲有治療燥熱煩渴、高血壓、心慌、胃腸不適、食欲不振、痢疾及瘡癤腫毒等作用,是具有很高研究價值和廣闊前景的新品種。羅漢果為葫蘆科苦瓜屬多年生攀援藤本植物,具有甜度高、熱量低等特點,其浸泡液可以提高機體免疫力、保護肝臟及抑菌、降血糖、抗氧化等。絞股藍為葫蘆科絞股藍屬多年生草質藤本植物,具有化痰止咳、解毒清熱、益氣安神、抗疲勞、降血脂、降血壓、降血糖、促進細胞新陳代謝,以及臨床治療抗衰老、抗潰瘍、抗氣管炎、增強免疫、抑制腫瘤、保護肝臟及腎臟等作用。本試驗以雪菊、羅漢果和絞股藍為主要原料,以白砂糖來調節風味,研究制備復合保健飲料的工藝與配方,實現了原料間營養成分、保健功能和口感風味上的優勢互補,也為絞股藍和羅漢果尤其是雪菊茶飲料的開發開辟了新途徑,對復合保健型茶飲料的研究具有重要意義。
操作要點
雪菊浸提液的制備雪菊中的主要有效成分易溶于水,從適應性、安全性及經濟性等因素考慮,選擇水作為雪菊的最佳浸提液。將精選雪菊中的雜質去除后,在設定的溫度和時間下,用水進行浸提,過濾后得到雪菊汁。料液比、浸提溫度、時間都會影響最后產品的品質,以感官評價為考察指標,通過正交試驗確定浸提最佳工藝參數。
絞股藍浸提液的制備
(1)預處理:將精選的絞股藍用清水洗去表面的灰塵與雜質,然后瀝干備用。
(2)粉碎:將絞股藍粉碎,過60目篩。
(3)浸提:將粉碎的絞股藍加入14倍體積的水,放置在80℃的水浴中浸提2 h。
(4)過濾:用300目篩過濾,靜置澄清,得到絞股藍汁。
羅漢果浸提液的制備
將精選的羅漢果用清水洗去灰塵和雜質,再將整個羅漢果破碎成數塊,添加相當于15倍果重的水,在沸水浴中煮20 min,經過濾得到浸提液,其果塊、渣滓再加入10倍體積的水繼續熬煮20 min,過300目篩濾出浸提液,合并二次浸提液,得到羅漢果浸提液。
復合汁的制備操作要點
(1)混合調配:以雪菊汁、羅漢果汁、絞股藍汁及白砂糖的添加量為主要影響因素,設計正交試驗,確定復合保健飲料的最佳配方。
(2)均質:將調配好的漿液進行均質,均質壓力為20 MPa,溫度為60~65℃。
(3)灌裝:將均質后的調配漿液灌裝,放入80~90℃恒溫水浴鍋保溫處理10 min后擰緊瓶蓋。
(4)殺菌冷卻:將排氣后的半成品迅速密封,放入高壓殺菌鍋中,設定溫度115℃,時間15 min,進行殺菌,殺菌結束后盡快分段冷卻至室溫(35℃)。
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本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內容,如需得到完整的飲料配方技術及工藝流程可聯系成都市佳味添成飲料科技研究所,作為專業的飲料配方研發公司,提供飲料配方研發,飲料配方調味,飲料配方技術,飲料配方專家咨詢,飲料配方生產技術指導等飲料行業所需的各類技術和資源的飲料開發整體解決方案服務,聯系電話:13518183030  13518182323

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