聯系佳味添成
官方微信
網站地圖
甜橙胡蘿卜汁復合飲料配方加工技術研究
甜橙為蕓香科柑橘亞科柑橘屬果樹,喬木,品種豐富。甜橙胡蘿卜汁復合飲料配方加工技術研究甜橙果肉及果汁呈紫紅色或暗紅色,果肉細嫩多汁,具有特殊香味,果實含有糖、檸檬酸、VC,以及鈣、磷、鐵等豐富的營養成分,營養價值高,色、香、味俱佳。胡蘿卜,又稱紅蘿卜或甘荀,傘形科,屬二年生草本植物,橙紅色,肉質細密,質地脆嫩,有特殊的甜味。胡蘿卜富含糖類、脂肪、揮發油、胡蘿卜素、VA、VB1、VB2、VC、鈣、鐵等營養成分,其中含有大量的類胡蘿卜素,被譽為“VA的寶庫”。胡蘿卜在人體內被吸收轉為VA,經肝臟攝取儲存,通過血液釋放,具有益肝明目、健脾除疳、增強免疫功能、促進生長發育的功能。甜橙汁—胡蘿卜汁復合飲料,就是將甜橙和胡蘿卜所具有的營養成分有機結合起來,研制出的一種新型的營養保健飲料。
工藝流程
甜橙原料→清洗→預煮去皮→壓榨取汁(原汁)胡蘿卜原料→清洗修整→去皮預煮→打漿→膠體磨取汁→調L—抗壞血酸果膠液→糖漿制備配→脫氣及均質→加熱、裝罐、密封→殺菌冷卻→裝箱打包→產品檢驗入庫。
胡蘿卜汁的制備
(1)原料清洗修整。選用胡蘿卜素含量高的秋季成熟品種,肉質新鮮肥大,無須根分杈、凍傷及機械損傷等的新鮮胡蘿卜為原料。用水沖洗胡蘿卜表面,去除泥沙及其他污物,同時使附著在其表面的微生物原始數量減少。然后手工去除胡蘿卜的頭尾、殘留表皮、黑斑和須根等,以避免其中的苦味物質影響產品的風味。
(2)去皮。配制質量分數為3%～4%的堿液,加熱至溫度95～100℃,放入洗凈的胡蘿卜浸泡2～3min,然后立即用流動清水沖洗2～3次,以清洗掉被堿液腐蝕的表面組織及殘留的堿液,并使原料冷卻。
(3)預煮、破碎、打漿、膠磨。配制質量分數為0.3%～0.5%的檸檬酸溶液,與胡蘿卜一起加熱至溫度90～95℃,預煮5min,用清水冷卻,然后破碎打漿,并用膠體磨細濾取汁,即胡蘿卜原汁。
甜橙汁的制備
將新鮮甜橙用水噴洗干凈,經磨油機磨油后,置沸水中熱燙1～2min,趁熱剝去外果皮,撕盡白皮層,分瓣剪心去核,用螺旋壓汁機壓榨取汁(一道汁),細濾除去粗纖維。壓榨取汁后的精渣再加適量消毒水(為果渣質量的60%左右)拌勻,再壓榨細濾取汁(二道汁),將兩次壓榨取汁混合,即甜橙原汁。
糖漿的制備將溫度85℃左右的軟化水,在夾層鍋中將白砂糖充分溶解,保溫15min,同時加入質量分數為0.2%～0.3%的檸檬酸(檸檬酸先用少量水溶化),讓其冷卻到40℃左右,通過5μm膜過濾。
混合汁的調配將胡蘿卜原汁和甜橙原汁送至調配罐,在不斷攪拌的條件下,按照產品配方添加處理好的輔料,并充分混合均勻。
脫氣、均質(1)脫氣。在加工和調配工序中,空氣會被大量引入,空氣的存在不但會使其營養降低,還會影響到產品的色澤,使感官指標發生變化。經實驗,脫氣溫度為40～50℃,真空度不低于0.075MPa。(2)均質。采用高壓均質機均質,使飲料增加均質度和穩定性。加工過程中,脫氣設備與均質機宜連接,即在向脫氣果汁導入均質壓力為20～25MPa的均質機中迅速進行均質。
加熱、裝罐、密封用熱交換器迅速將果汁加熱至溫度85℃,并立即裝罐密封,罐裝容器為易拉罐(容量為250mL),密封好后的果汁溫度應不低于82℃。
殺菌、裝箱、入庫將封裝好的瓶裝飲料立即進入殺菌機,殺菌溫度為95℃,殺菌時間為30min,殺菌后迅速冷卻至常溫,然后噴碼、貼標、裝箱,檢驗入庫。
成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發、生產、包裝、工藝等方面具有多年經驗的高學歷高素質的人才隊伍組成，公司設有6大實驗室，研發隊伍由中國工程院院士和食品專業教授率領，為產品質量提供了堅實的保障。
1. 配套提供產品研發服務。
公司研發團隊按客戶要求的口感，為客戶組織配方，調試出樣品讓客戶品評，調試出客戶滿意的產品。公司保證研發出來的產品符合食品安全法和相關產品國家標準的規定。
2. 配套提供包裝設計服務。
包括：瓶形設計、瓶蓋設計、標簽和紙箱裝潢設計、易拉罐裝潢設計等。公司有專業資深的設計師隊伍，專人對接，可大大提高設計開發的效率。
3. 配套提供采購服務。
公司有長期合作的優質供應商隊伍，由于長期合作且采購量大，若客戶交由我公司統一采購物料，則可享受到優惠的價格，降低產品成本，提高采購效率，而且品質有保障。
本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內容，如需得到完整的飲料配方技術及工藝流程可聯系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業的飲料配方研發公司，提供飲料配方研發,飲料配方調味,飲料配方技術,飲料配方專家咨詢，飲料配方生產技術指導等飲料行業所需的各類技術和資源的飲料開發整體解決方案服務，聯系電話：13518183030 13518182323
