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海紅胡蘿卜復(fù)合果肉飲料配方技術(shù)的研發(fā)
西府海棠又名海紅、子母海棠,屬薔薇科梨亞科蘋果屬眼1演,產(chǎn)于西北、華北、華東及內(nèi)蒙古一帶。海紅胡蘿卜復(fù)合果肉飲料配方技術(shù)的研發(fā)果實完熟后為鮮紅色,果肉淡黃色,肉脆汁多,味甜酸、帶澀味,不宜生食眼2演,但可作深加工(如果肉飲料、蜜餞等)原料。胡蘿卜富含蔗糖、淀粉、蛋白質(zhì)、維生素(B1、B2、C)、泛酸和豐富的胡蘿卜素,以及K、Ca、P、Fe等礦質(zhì)元素眼3演,具有多種保健功能。海紅含果膠較豐富,適宜制作果肉飲料,但酸度較大,而配比一定的胡蘿卜有利于提高產(chǎn)品的營養(yǎng),改善產(chǎn)品風(fēng)味等。故開發(fā)海紅胡蘿卜復(fù)合果肉飲料前景廣闊。
工藝流程
海紅:原料→選果→清洗→熱燙→打漿→酶處理→磨細→貯漿;胡蘿卜:原料→選果→洗果→堿液去皮→漂洗、修整→切片→蒸煮→打漿→酶處理→磨細→貯漿。兩者復(fù)合調(diào)配→均質(zhì)→真空脫氣→UH T殺菌→無菌包裝→成品。
海紅果漿的制取
①選果:鮮果運進選果間,在選果工作臺上薄薄地攤1層,切忌堆厚,剔除病果、蟲果、爛果、未成熟果以及枯枝、野草等雜質(zhì),然后輕輕推入選果間中的洗果槽內(nèi)浸泡10～15m in。
②清洗:一般在槽中輕輕攪拌清洗5～10m in,同時除去泥沙、枯枝、敗葉及野草等雜質(zhì)。生產(chǎn)上可選用鼓風(fēng)式清洗機等洗果。
③熱燙:瀝干,放入夾層鍋內(nèi)保持水溫95～100℃,熱燙5～7m in,直至殺死酶活性及軟化組織,時間不可過長。④打漿:采用篩孔直徑0.5m m的打漿機,加入1.5倍于原料的清潔水進行打漿,同時連續(xù)向打漿機中添加適量0.1%VC和檸檬酸混合溶液進行護色。
⑤酶處理:將海紅果漿通過熱交換器保持溫度在45～50℃,添加0.02%果膠酶,反應(yīng)2h。
⑥磨細:采用膠體磨處理2遍。⑦貯漿:所得果漿放入貯漿罐中備用。
胡蘿卜漿的制取
①選果:選適度成熟、肉質(zhì)新鮮肥大、皮薄肉厚、組織致密而脆嫩、農(nóng)藥殘留量不超標(biāo)、無病蟲害及機械傷、表皮呈橙紅色的胡蘿卜。
②洗果:除凈表皮的泥沙、塵土、殘留污物等雜質(zhì)及個別殘存的黑斑和根須等。生產(chǎn)上可采用滾筒式毛刷洗果機等清洗。
③堿液去皮:將胡蘿卜浸入95～100℃的4%NaOH溶液中處理90～100s。
④漂洗、修整:將胡蘿卜放入流水中沖洗,同時用小刀對裂、凹陷等處進行修整。
⑤切片:放入切片機中切片,要求片厚2～3m m,均勻一致。
⑥蒸煮:0.1M pa的蒸汽蒸煮14～15m in,間隙排氣,并不停地攪拌,可除去胡蘿卜生燜味,軟化組織,利于打漿。
⑦打漿:用篩孔直徑0.5m m的打漿機打漿,在打漿過程中添加適量含0.1%檸檬酸的純水,防止胡蘿卜漿產(chǎn)生凝聚。胡蘿卜與水之比為1∶1。
⑧酶處理:將胡蘿卜漿通過熱交換器保溫在50℃左右,添加0.01%果膠酶,反應(yīng)2h。
⑨磨細:用膠體磨膠磨2遍,有利于高壓均質(zhì)機的均質(zhì)。⑩貯漿:將胡蘿卜漿放入貯漿罐中備用。
成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發(fā)、生產(chǎn)、包裝、工藝等方面具有多年經(jīng)驗的高學(xué)歷高素質(zhì)的人才隊伍組成，公司設(shè)有6大實驗室，研發(fā)隊伍由中國工程院院士和食品專業(yè)教授率領(lǐng)，為產(chǎn)品質(zhì)量提供了堅實的保障。
1. 配套提供產(chǎn)品研發(fā)服務(wù)。
公司研發(fā)團隊按客戶要求的口感，為客戶組織配方，調(diào)試出樣品讓客戶品評，調(diào)試出客戶滿意的產(chǎn)品。公司保證研發(fā)出來的產(chǎn)品符合食品安全法和相關(guān)產(chǎn)品國家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。
2. 配套提供包裝設(shè)計服務(wù)。
包括：瓶形設(shè)計、瓶蓋設(shè)計、標(biāo)簽和紙箱裝潢設(shè)計、易拉罐裝潢設(shè)計等。公司有專業(yè)資深的設(shè)計師隊伍，專人對接，可大大提高設(shè)計開發(fā)的效率。
3. 配套提供采購服務(wù)。
公司有長期合作的優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商隊伍，由于長期合作且采購量大，若客戶交由我公司統(tǒng)一采購物料，則可享受到優(yōu)惠的價格，降低產(chǎn)品成本，提高采購效率，而且品質(zhì)有保障。
本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內(nèi)容，如需得到完整的飲料配方技術(shù)及工藝流程可聯(lián)系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業(yè)的飲料配方研發(fā)公司，提供飲料配方研發(fā),飲料配方調(diào)味,飲料配方技術(shù),飲料配方專家咨詢，飲料配方生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)等飲料行業(yè)所需的各類技術(shù)和資源的飲料開發(fā)整體解決方案服務(wù)，聯(lián)系電話：13518183030 13518182323
