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番茄胡蘿卜乳酸菌發酵飲料配方技術的研發
果蔬是人們日常飲食生活中的主要食物,也是人體所需的許多營養成份的重要來源。番茄胡蘿卜乳酸菌發酵飲料配方技術的研發胡蘿卜、番茄都是具有豐富營養成分的果蔬。胡蘿卜含多種營養素,其中β-胡蘿卜素的含量較高,另外含硫胺素、核黃素、尼克酸、鋅、錳、鉀、鈉、鈣、鐵等微量元素。番茄主要成份有蛋白質、糖、有機酸、鈣、磷、鐵及豐富維生素C、煙酸、核黃素、硫胺素,番茄紅素。乳酸菌是一類對人類健康有益的益生菌,以糖為原料發酵產生乳酸的細菌,革蘭氏染色呈陽性,生殖方式為裂殖。乳酸菌具有重要的生理功能,它可以維持腸道菌群的生態平衡,抑制病原菌與抗感染,改善乳糖不耐癥,促進胃腸蠕動;消除致癌因子、提高機體免疫力。以番茄、胡蘿卜混合汁為原料研制而成的乳酸菌發酵飲料,不僅具有普通飲料的清涼和生津止渴的作用,還較好地保存了其營養素,可調節人體生理功能。
方法
番茄、胡蘿卜混汁乳酸菌發酵飲料工藝流程胡蘿卜原汁→稀釋→過濾→番茄醬→稀釋→過濾→調配→殺菌→冷卻至40℃左右加入保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌→發酵→加入已殺菌的糖、檸檬酸、穩定劑→均質→灌裝→成品
菌種活化用10%脫脂乳(NFM)為培養基活化菌種,放置培養箱中培養,傳代3～4次,置冰箱備用。
番茄、胡蘿卜混合汁的調配番茄醬以1:9的比例稀釋為原汁,胡蘿卜濃縮汁按1:6比例稀釋為原汁。
發酵種子液的篩選活化后的乳酸菌,需要有一個中間起過渡和放大作用的種子液。由于影響種子液的因素較多,因此用正交試驗篩選出最佳種子液配方,檢測指標是乳酸菌數。
活菌型飲料的穩定性
活菌型飲料4℃放置1個月后,飲料性狀較穩定,無分層,無沉淀,色澤稍變深,其活菌數是1.28×106個/ml(均值)。番茄、胡蘿卜混合汁乳酸菌發酵飲料成品測定色澤、口感橘紅色,口感酸甜,爽口,有番茄、胡蘿卜的滋味及乳酸發酵產生的特有香味。乳酸菌數測定活菌型飲料最初乳酸菌數在1×109個/ml以上。酸度測定飲料裝瓶封口前乳酸含量是0.81%。殺菌型飲料觀察3個月后,乳酸含量是0.78%(均值)。活菌型飲料觀察1個月后,乳酸含量是0.84%(均值)。pH值飲料裝瓶封口前pH值4.38。殺菌型飲料觀察3個月后,pH值是4.26(均值)。活菌型飲料觀察1個月后,pH值是3.52(均值)。可溶性固形物測定飲料裝瓶封口前可溶性固形物是15.8%。殺菌型飲料觀察3個月后,可溶性固形物含量是15.3%(均值)。活菌型飲料觀察1個月后,可溶性固形物含量是14.1%(均值)。
成都市佳味添成飲料科技研究所是國內專業的飲料研發機構，為了能讓研發的飲料產品能夠更好的適應市場發展的需求，佳味添成多年來積極的升級改造，在發展中不斷的革新并加大了研發團隊，佳味添成以飲料配方研發為核心的整體方案服務受到了行業內的很高評價。實事求是的態度造就了佳味添成今天的信譽，獨特的優勢給佳味添成的發展帶來了前進的動力和廣闊的市場。
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公司研發團隊按客戶要求的口感，為客戶組織配方，調試出樣品讓客戶品評，調試出客戶滿意的產品。公司保證研發出來的產品符合食品安全法和相關產品國家標準的規定。
2. 配套提供包裝設計服務。
包括：瓶形設計、瓶蓋設計、標簽和紙箱裝潢設計、易拉罐裝潢設計等。公司有專業資深的設計師隊伍，專人對接，可大大提高設計開發的效率。
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