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蒲公英山楂復合保健飲料配方技術的研發
蒲公英又名黃花地丁、婆婆丁、黃花三七等。蒲公英山楂復合保健飲料配方技術的研發為菊科多年生草本植物。每100g鮮菜中含碳水化合物11g,蛋白質3.6g,脂肪1.2g,粗纖維2.1g。胡蘿卜素7.35mg,VC4.7mg,VB10.03mg,VB20.31mg,尼克酸1.9mg,Ca216mg,P115mg,Fe12.4mg。其中胡蘿卜素含量約為胡蘿卜的2倍,Ca、P、Fe的含量均顯著高于普通果蔬。研究還表明,蒲公英中不僅含有蒲公英素、蒲公英醇、膽堿、有機酸、菊糖、葡萄糖甙,同時還含有人體中稀缺的抗腫瘤活性物質——硒。有資料表明,蒲公英中的硒含量14.7g/100g,是自然界中罕見的富硒植物,是食用與藥用的佳品。蒲公英可全草入藥,其藥用價值、保健功能很高,具有健胃、催乳、清熱解毒、消腫散結、強身健體、抗癌防癌的作用。目前世界各國都在積極研制蒲公英保健品。我國對蒲公英產品的研究開發,正處在實驗研究階段,有些粗加工產品雖有上市,尚未形成規模。
山楂又名紅果、棠球,為薔薇科植物。山楂是一種具有很高營養價值和保鍵價值的果品。且酸甜爽口,風味獨特。它含有豐富的碳水化合物、礦物質、微量元素及多種維生素。其中VB1、Ca和Fe的含量居各種水果之首,VC的含量僅次于獼猴桃和紅棗,比蘋果高約17倍[5]。還含有豐富的氨基酸、蘋果酸、檸檬酸、山楂酸、脂肪酸等。現代藥理學研究證明,山楂含有杜荊素、三萜類、金絲桃苷和黃酮類物質,研究最多的是其對心血管的作用,如降壓活血、降血脂、舒張血管、強心抗心率失常的作用以及抗癌、提高肌體免疫力、抑菌作用、止痛作用等。山楂中脂肪酸可促進脂肪分解,山楂酸等可提高蛋白分解酶和淀粉酶的活性,可以幫助消化。中醫也認為山楂具有健脾消食的作用。因此,常吃山楂還可以防老、美容、防癌和防治動脈硬化,有利于穩定血壓、促進腸道的蠕動等。本實驗通過比較多種方法制取的山楂汁,最終確定出一種最佳的取汁方法,然后將山楂汁和蒲公英進行混合調配、均質、殺菌等處理,研制出一種既保持蒲公英、山楂原有營養價值和保健作用,又有獨特風味和口感的復合型飲料。既解決了蒲公英的利用問題,又能增加山楂的消費,還為消費者提供了一種集營養、保健和天然于一體的新型飲料,具有較高的推廣價值。
蒲公英汁生產工藝及操作要點
蒲公英汁生產工藝流程：鮮蒲公英→清洗→粗碎→熱燙→榨汁→過濾→蒲公英汁
操作要點
清洗:將經挑選,去除黃、爛、蟲蛀部分的鮮蒲公英進行充分的清洗。洗凈后用果蔬洗滌劑浸泡3～5min以除去蟲卵等,然后用清水漂洗干凈。粗碎:將洗凈后的蒲公英進行適當的破碎,長度為0.3～0.5cm碎片(大小影響出汁,太大影響榨汁。
熱燙:將破碎的蒲公英加入0.1%的VC(以防褐變),用水蒸汽熱燙3～4min,以鈍化酶、護色、軟化組織,提高出汁率,更重要的是有利于風味物質的滲出。
榨汁:將熱燙后的蒲公英馬上投入榨汁機中進行榨汁。
過濾:選經粗濾再精濾,粗濾設備濾孔大小約為80目的刮板過濾機,濾出粗纖維和其他雜質,精濾設備用篩網為120目的離心過濾機,濾出全部懸浮物和易產生沉淀的膠粒,制取蒲公英汁備用。
山楂汁生產工藝及操作要點
山楂汁生產工藝流程：山楂→挑選→清洗→破碎→軟化浸提→分離→澄清→過濾→備用
操作要點
挑選:選擇成熟適度,色澤鮮艷的山楂,揀出原料中所夾帶的果葉、草棍等雜質及霉爛果。
清洗:將挑選好的山楂用清水沖洗,以去除表面塵土及殘留農藥,瀝去表面的水分,去除山楂籽。
破碎:將清洗好的山楂投入調距擠壓式的破碎機中,把山楂擠破,以便在煮制過程中組織軟化。
軟化浸提:由于山楂中水分含量少、果膠含量多,很難用壓榨法取汁,所以本實驗采用水浸提法來提取。將洗凈后的山楂投入5倍其體積一定溫度的80℃水中持續浸提5h。用離心機除去山楂汁中夾雜物,沉淀物和部分果肉等固體小顆粒,為提高澄清效果做鋪墊。
澄清:澄清是山楂汁生產過程中的關鍵工序,澄清的方法很多,本實驗采用酶澄清法,澄清時同時加入酶及蜂蜜,在酶處理溫度下保溫1.5h,迅速冷卻至室溫,于0～2℃下靜置12h以上。
過濾:同蒲公英過濾,制取山楂汁備用。
復合汁的生產工藝及操作要點
復合汁的生產工藝流程：蒲公英、山楂汁→混合調配→澄清→均質→脫氣→罐裝→殺菌→成品
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