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蒲公英山楂復合保健飲料配方技術的研發

來源:未知 瀏覽: 發布日期:2020-07-16 09:22【

蒲公英又名黃花地丁、婆婆丁、黃花三七等。蒲公英山楂復合保健飲料配方技術的研發為菊科多年生草本植物。每100g鮮菜中含碳水化合物11g,蛋白質3.6g,脂肪1.2g,粗纖維2.1g。胡蘿卜素7.35mg,VC4.7mg,VB10.03mg,VB20.31mg,尼克酸1.9mg,Ca216mg,P115mg,Fe12.4mg。其中胡蘿卜素含量約為胡蘿卜的2倍,Ca、P、Fe的含量均顯著高于普通果蔬。研究還表明,蒲公英中不僅含有蒲公英素、蒲公英醇、膽堿、有機酸、菊糖、葡萄糖甙,同時還含有人體中稀缺的抗腫瘤活性物質——硒。有資料表明,蒲公英中的硒含量14.7g/100g,是自然界中罕見的富硒植物,是食用與藥用的佳品。蒲公英可全草入藥,其藥用價值、保健功能很高,具有健胃、催乳、清熱解毒、消腫散結、強身健體、抗癌防癌的作用。目前世界各國都在積極研制蒲公英保健品。我國對蒲公英產品的研究開發,正處在實驗研究階段,有些粗加工產品雖有上市,尚未形成規模。
山楂又名紅果、棠球,為薔薇科植物。山楂是一種具有很高營養價值和保鍵價值的果品。且酸甜爽口,風味獨特。它含有豐富的碳水化合物、礦物質、微量元素及多種維生素。其中VB1、Ca和Fe的含量居各種水果之首,VC的含量僅次于獼猴桃和紅棗,比蘋果高約17倍[5]。還含有豐富的氨基酸、蘋果酸、檸檬酸、山楂酸、脂肪酸等。現代藥理學研究證明,山楂含有杜荊素、三萜類、金絲桃苷和黃酮類物質,研究最多的是其對心血管的作用,如降壓活血、降血脂、舒張血管、強心抗心率失常的作用以及抗癌、提高肌體免疫力、抑菌作用、止痛作用等。山楂中脂肪酸可促進脂肪分解,山楂酸等可提高蛋白分解酶和淀粉酶的活性,可以幫助消化。中醫也認為山楂具有健脾消食的作用。因此,常吃山楂還可以防老、美容、防癌和防治動脈硬化,有利于穩定血壓、促進腸道的蠕動等。本實驗通過比較多種方法制取的山楂汁,最終確定出一種最佳的取汁方法,然后將山楂汁和蒲公英進行混合調配、均質、殺菌等處理,研制出一種既保持蒲公英、山楂原有營養價值和保健作用,又有獨特風味和口感的復合型飲料。既解決了蒲公英的利用問題,又能增加山楂的消費,還為消費者提供了一種集營養、保健和天然于一體的新型飲料,具有較高的推廣價值。
蒲公英汁生產工藝及操作要點
蒲公英汁生產工藝流程:鮮蒲公英→清洗→粗碎→熱燙→榨汁→過濾→蒲公英汁
操作要點
清洗:將經挑選,去除黃、爛、蟲蛀部分的鮮蒲公英進行充分的清洗。洗凈后用果蔬洗滌劑浸泡3~5min以除去蟲卵等,然后用清水漂洗干凈。粗碎:將洗凈后的蒲公英進行適當的破碎,長度為0.3~0.5cm碎片(大小影響出汁,太大影響榨汁。
熱燙:將破碎的蒲公英加入0.1%的VC(以防褐變),用水蒸汽熱燙3~4min,以鈍化酶、護色、軟化組織,提高出汁率,更重要的是有利于風味物質的滲出。
榨汁:將熱燙后的蒲公英馬上投入榨汁機中進行榨汁。
過濾:選經粗濾再精濾,粗濾設備濾孔大小約為80目的刮板過濾機,濾出粗纖維和其他雜質,精濾設備用篩網為120目的離心過濾機,濾出全部懸浮物和易產生沉淀的膠粒,制取蒲公英汁備用。
山楂汁生產工藝及操作要點
山楂汁生產工藝流程:山楂→挑選→清洗→破碎→軟化浸提→分離→澄清→過濾→備用
操作要點
挑選:選擇成熟適度,色澤鮮艷的山楂,揀出原料中所夾帶的果葉、草棍等雜質及霉爛果。
清洗:將挑選好的山楂用清水沖洗,以去除表面塵土及殘留農藥,瀝去表面的水分,去除山楂籽。
破碎:將清洗好的山楂投入調距擠壓式的破碎機中,把山楂擠破,以便在煮制過程中組織軟化。
軟化浸提:由于山楂中水分含量少、果膠含量多,很難用壓榨法取汁,所以本實驗采用水浸提法來提取。將洗凈后的山楂投入5倍其體積一定溫度的80℃水中持續浸提5h。用離心機除去山楂汁中夾雜物,沉淀物和部分果肉等固體小顆粒,為提高澄清效果做鋪墊。
澄清:澄清是山楂汁生產過程中的關鍵工序,澄清的方法很多,本實驗采用酶澄清法,澄清時同時加入酶及蜂蜜,在酶處理溫度下保溫1.5h,迅速冷卻至室溫,于0~2℃下靜置12h以上。
過濾:同蒲公英過濾,制取山楂汁備用。
復合汁的生產工藝及操作要點
復合汁的生產工藝流程:蒲公英、山楂汁→混合調配→澄清→均質→脫氣→罐裝→殺菌→成品
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本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內容,如需得到完整的飲料配方技術及工藝流程可聯系成都市佳味添成飲料科技研究所,作為專業的飲料配方研發公司,提供飲料配方研發,飲料配方調味,飲料配方技術,飲料配方專家咨詢,飲料配方生產技術指導等飲料行業所需的各類技術和資源的飲料開發整體解決方案服務,聯系電話:13518183030  13518182323

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