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枸杞蜂王漿蘋果汁復合保健飲料配方技術的研發
枸杞屬茄科植物,別名枸杞子,是馳名中外的傳統中藥,具有補腎、養肝、潤肺和明目等功能。枸杞蜂王漿蘋果汁復合保健飲料配方技術的研發枸杞中含有的枸杞多糖、甜菜堿,以及黃酮類和甙類等物質,具有調節和增強人體免疫能力,擴張血管、降低血壓及降低血糖的功效。蜂王漿經醫學臨床證明,對高血壓有明顯降壓作用,而且對血壓有雙向調整功效,使高血壓降低,低血壓上升。蜂王漿中含的有效成分對人體的保健功能表現在以下方面:①己酰膽堿,可促動脈血流量;②神經鞘磷脂、磷脂酰乙醇胺、神經節甙質具有乳化性,可降低血液黏度;③游離脂肪酸可軟化血管;④牛磺酸有保護心肌、調節心肌收縮力的作用;⑤蜂王漿中含有的鉀、鈣、鎂、鋅、鉻、銅、硒等微量元素可調節血壓。蜂王漿中所含的維生素和蘋果中含有大量的V C配伍可降低人體內膽固醇的含量,從而達到降壓的效果。
枸杞汁的制備
工藝流程制備枸杞汁的工藝流程為:枸杞→挑選清洗→浸提→粗濾→澄清→精濾→枸杞汁。
操作要點
(1)挑選清洗。挑出個大、果肉肥厚、熟透、無病害、無蟲蛀和無機械損傷的枸杞果用清水淘洗數次,并瀝干水分。
(2)浸提。浸提就是把果蔬細胞內汁液轉移到液態浸提介質中的過程。此方法適用于難以用壓榨方法獲得汁液的果蔬原料。浸提時的溫度不同,浸提的效果也不同。枸杞在不同溫度下的浸提效果可得出,較合適的枸杞浸提溫度為表1枸杞在不同溫度下的浸提效果溫度θ/℃浸提量色澤風味506580最少其次較多橙紅色,有光澤棗紅色,有光澤褐紅色,無光澤枸杞味較淡枸杞味濃郁純正枸杞味強烈并有焦味65℃。具體方法是將枸杞與水按1∶4的比例放置于65℃的水浴鍋中浸提,浸提時注意0.5h攪拌1次,4h后得到枸杞汁,迅速加入0.1%的V C護色,用4層紗布過濾兩次。
(3)澄清,精濾。分別用0.04%的明膠,0.8%蜂蜜,以及0.04%明膠加0.04%的蜂蜜混合并進行澄清,靜置2h后發現第3種澄清方法效果最好。操作時應先將明膠均勻緩慢撒入枸杞汁中,用磁力加熱攪拌器攪拌,然后再緩慢加入蜂蜜。靜置2h,過濾,再加入0.2%的CM C作穩定劑,加入時應均勻緩慢加入并不斷攪拌,最后用抽濾漏斗進行精濾得到澄清透亮的枸杞汁。
蘋果汁的制備
工藝流程為:蘋果→挑選清洗→去皮去核→護色→熱燙→榨汁→粗濾→澄清→精濾→蘋果汁。
操作要點
(1)挑選清洗。挑選成熟度適中、汁多、無傷、無爛和無蟲害的蘋果,用清水反復沖洗,瀝干,去皮,去核護色;在去皮去核之前,先調配質量分數為1%的N aCl溶液作為護色液,將蘋果去皮去核后迅速放入護色液中,以防止蘋果表面發生氧化褐變。
(2)熱燙。將切碎的蘋果用90℃的水熱燙1m in,以破壞果膠酶的活性,防止果膠的分解,軟化果肉組織;有利于色素和風味物質的滲出;可提高出汁率。
(3)榨汁粗濾。榨汁后迅速加入質量分數0.1%的抗壞血酸護色,用雙層紗布進行粗濾,得到粗濾后的蘋果汁。(4)澄清精濾。采用3種澄清劑進行澄清,澄清效果表明,用0.1%的明膠加0.5%的果膠酶配合使用,效果最佳。澄清精濾方法為:35℃時加入果膠酶充分攪拌,放置30m in后再加入明膠,充分攪拌后在10℃靜置2h,過濾后再進行精濾。精濾用離心機的轉速為8500r/m in,時間30m in,溫度0￣15℃,得到澄清蘋果原汁。
蜂王漿清液的制備
蜂王漿是工蜂的舌腺分泌物。將蜂王漿溶于水中,取蜂王漿上清液用于調配。本試驗是將9g蜂王漿溶于240m L水中,充分溶解后得上清液。枸杞蜂王漿蘋果汁復合飲料的生產工藝(蜂王漿、枸杞汁、蘋果汁、白糖、檸檬酸)→混合配→灌裝→脫氣→滅菌→成品。
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2. 配套提供包裝設計服務。
包括：瓶形設計、瓶蓋設計、標簽和紙箱裝潢設計、易拉罐裝潢設計等。公司有專業資深的設計師隊伍，專人對接，可大大提高設計開發的效率。
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