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嫩玉米乳酸發酵飲料配方的工藝技術研究
玉米是我國傳統的農作物，其產量約占谷物產量的五分之一。嫩玉米乳酸發酵飲料配方的工藝技術研究它含有較多人體不能合成而又必需的拉氛酸、色氛酸，以及不飽和脂肪酸、谷固醉。玉米中還含有谷脫甘膚，其具有良好的杭癌作用口。嫩玉米的深加工可為農民和鄉鎮企業增加新的經濟增長點和就業機會，并為畜牧業提供大量的新鮮青飼料。這樣，既可提前采收利于種植短季蔬菜，又降低了農民勞動強度和種植風險。由于酸奶的特殊醫療保健作用，國外已開發生產出許多專用酸奶品種;近幾年酸奶在國內市場引起了越來越廣泛的重視，消費市場供不應求。因此，開發多種類型、滿足不同消費者需求的酸奶制品勢在必行。本次研究利用嫩玉米代替部分或全部牛乳制作乳酸菌發酵食品，既緩解7我國畜軟業乳源的不足，提高3玉米制品的營養價值，且達到了動物性與植物性食物在營養上的互補，同時可大大降低生產成本。
操作要點
玉米驗收：選取籽杜完整、飽滿，無蟲蛀、無霉變的新鮮嫩玉米，在一20℃下貯藏。
玉米煮制、打漿：將速凍的嫩玉米煮制并脫杜后加適量水用電磨進行打漿。
過濾：將打好的漿液先進行粗濾，再用100目的尼龍布細濾。
液化及滅菌：將已過濾的玉米漿用a-粉酶進行液化，然后在100℃. 20min的條件進行滅菌。
牛乳脫脂：將鮮牛乳在義條件下冷藏24- 36h后，除去上層奶油取下層脫脂乳備用
調配：已滅菌的玉米乳、輔料混合后冷卻至6O℃備用。
均質：乳液保持在69C左右均質，均質壓力為20--25MPa,
接種與發酵:向玉米乳中加入一定量的發酵菌種，充分攪拌后放入已滅菌的容器中，在規定發酵溫度時間內進行恒溫培養發酵C]O
成品:巴氏殺菌殺菌溫度為80℃，時間為30min。
嫩玉米品種對產品的影響
對三種不同品種的玉米進行綜合評價，得出最適于生產本品的玉米品種，感官評分結果:沈農2號玉米得分最高為3&6分。雖然沈農2號玉米的成本較沈農1號玉米的高;但其制成的成品色澤、穩定性均優于沈農1號玉米。因此建議選用沈農2號玉米作為生產中的玉米品種。
成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發、生產、包裝、工藝等方面具有多年經驗的高學歷高素質的人才隊伍組成，公司設有6大實驗室，研發隊伍由中國工程院院士和食品專業教授率領，為產品質量提供了堅實的保障。
1. 配套提供產品研發服務。
公司研發團隊按客戶要求的口感，為客戶組織配方，調試出樣品讓客戶品評，調試出客戶滿意的產品。公司保證研發出來的產品符合食品安全法和相關產品國家標準的規定。
2. 配套提供包裝設計服務。
包括：瓶形設計、瓶蓋設計、標簽和紙箱裝潢設計、易拉罐裝潢設計等。公司有專業資深的設計師隊伍，專人對接，可大大提高設計開發的效率。
3. 配套提供采購服務。
公司有長期合作的優質供應商隊伍，由于長期合作且采購量大，若客戶交由我公司統一采購物料，則可享受到優惠的價格，降低產品成本，提高采購效率，而且品質有保障。
本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內容，如需得到完整的飲料配方技術及工藝流程可聯系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業的飲料配方研發公司，提供飲料配方研發,飲料配方調味,飲料配方技術,飲料配方專家咨詢，飲料配方生產技術指導等飲料行業所需的各類技術和資源的飲料開發整體解決方案服務，聯系電話：13518183030 13518182323
