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燕麥杏仁復合乳酸發酵養生飲料配方技術的研發
燕麥是禾本科一年生草本植物。燕麥其有豐富的營養價值.其蛋白質.脂肪.氛基酸含廈及釋放的熱里在谷物中居首位;富含礦物質、維生素、膳食纖維等。燕麥杏仁復合乳酸發酵養生飲料配方技術的研發杏仁的營養物質也很豐富，據分析，每百克杏仁中含有蛋白質24.9g，鈣一40mg,磷352mg.胡蘿卜索0.01 mg，抗壞血酸10mgo乳酸發醉飲料通常以牛乳或乳粉、植物蛋白乳《粉)、果蔬菜汁或糖類為原料，經殺菌、冷卻、接種乳酸苗發醉劑培養發醉，然后經稀釋或過濾分離而制成。具有較高的背養價值和良好的保健功能。本研究以牛乳、燕麥、杏仁、為原料生產乳酸發解養生飲料產品集燕麥、杏仁和乳酸菌功效于一體，對燕麥的深加工發展方向以及豐宮乳酸菌飲料市場具有重要的現實意義。
操作要點
燕麥乳的制備：將干凈的燕麥在清水中浸泡8一12h，然后再用1%NaOH浸泡5一10min，用水沖洗干凈。加水磨漿得燕麥漿。燕麥漿加人少量α一淀粉醉，升溫至85℃一90℃使其充分液化。冷卻后加人糖化的.，保R11至55℃一60℃使其充分糖化(3、4h)直至無碘色反應。鉆化完畢加熱至80℃滅酶，過濾得燕麥乳。
杏仁乳的制備:采用心肉潔白、仁粒較大的優質杏仁脫皮，放人0.2的食鹽溶液中護色，并在25℃的水中浸泡10h。沖洗后將杏仁放人80℃熱水中預煮10 - l 5min。加水磨漿，過濾得杏仁乳。
復合燕麥杏仁乳的調配、殺菌：燕麥乳與杏仁乳按一定的比例調配成復合乳(占飲料總體積30%)。并加人鮮奶、水、掂、穩定劑調配均勻，20Mp。二級均質，沸水浴殺菌151nin，冷卻到42 0C溫度。
接種、發酵：將羅西壓乳酸苗于粉劑復水活化.調制生產發酵劑。然后按3%接種覺接種.放人培養箱進行發酵pH達到4.4-.4.6時取出，再放人冰箱后發酵8一10h得乳酸發酵成熟醛液。
過濾、灌裝：乳酸發醉成熟醒液經離心過沈取上清液，上清液口感醇厚.在無苗條件下灌裝蓋得到成品
成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發、生產、包裝、工藝等方面具有多年經驗的高學歷高素質的人才隊伍組成，公司設有6大實驗室，研發隊伍由中國工程院院士和食品專業教授率領，為產品質量提供了堅實的保障。
1. 配套提供產品研發服務。
公司研發團隊按客戶要求的口感，為客戶組織配方，調試出樣品讓客戶品評，調試出客戶滿意的產品。公司保證研發出來的產品符合食品安全法和相關產品國家標準的規定。
2. 配套提供包裝設計服務。
包括：瓶形設計、瓶蓋設計、標簽和紙箱裝潢設計、易拉罐裝潢設計等。公司有專業資深的設計師隊伍，專人對接，可大大提高設計開發的效率。
3. 配套提供采購服務。
公司有長期合作的優質供應商隊伍，由于長期合作且采購量大，若客戶交由我公司統一采購物料，則可享受到優惠的價格，降低產品成本，提高采購效率，而且品質有保障。
本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內容，如需得到完整的飲料配方技術及工藝流程可聯系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業的飲料配方研發公司，提供飲料配方研發,飲料配方調味,飲料配方技術,飲料配方專家咨詢，飲料配方生產技術指導等飲料行業所需的各類技術和資源的飲料開發整體解決方案服務，聯系電話：13518183030 13518182323
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