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苦瓜荸薺葡萄復合飲料配方的工藝技術研究
苦瓜是一種藥食同源的食品，含有維生素、礦物質、蛋白質和氨基酸等營養成分，苦瓜荸薺葡萄復合飲料配方的工藝技術研究其含有的功能性成分具有預防壞血病、降低血糖、防止動脈粥樣硬化、提高人體免疫力、防癌抗癌等功能。近年來，很多學者研究發現苦瓜中的活性成分可預防艾滋病，其利用價值較高芋葬是芋葬屬淺水性宿根草本，營養價值高’礴’，含有大量活性功能成分，如黃酮類化合物、生育酚、多糖、蛋白酶、生物堿等，其中含有的特征活性成分芋葬英可消炎殺菌，也叮預防高血壓等疾病。葡萄是葡萄屬葡萄科的落葉藤本植物，其果實中主要含有水、糖類、蛋白質、脂肪、維生素和鐵、磷、鈣、鉀等微量元素。葡萄，的維生素C和多酚類物質具有抗氧化活性，有抗衰老、抗疲勞，降低心血管疾病的發病風險等作用。
隨著食品行業的發展，人們更加關注綠色、營養、健康的功能性食品。同時，人們對天然飲料的需求覺越來越大，果蔬復合飲料的開發具有廣闊的前景。本研究利用苦瓜、芋算、葡萄的營養特點，研制出口味獨特、具有保健功能的復合飲料。此飲料的開發為生產質量穩定的苦瓜、芋葬、葡萄復合飲料提供工藝參數，為3種原料進行開發和深加工提高其附加價值，同時也為其飲料市場的開發提供科學依據。
果汁的制備
苦瓜汁的制備新鮮、無病蟲、無腐爛、夕卜皮翠綠、果瘤飽滿的形態完整的苦瓜。洗凈切開去瓤，切成0.5cm左右的小塊。沸水中燙漂90s,燙漂后立即放人2%的鹽水，在40℃浸泡30min，然后一再放入0.2%抗壞血酸鈉進行護色打漿，用400目篩過濾4℃冷藏備用。苦瓜中的苦瓜素、苦瓜蛋白等多呈苦味，利用R一環糊精包理即掩蓋苦味又能保護功能成分。通過單因索實驗探討環糊精添加量、包理溫度、包理時間對苦瓜汁的影響，通過正交試驗確定苦瓜脫苦效果的參數。
芋葬汁的制備選擇皮為紫紅、新鮮、無傷爛、毒變、病蟲害的形態完整的原料。削皮去芽眼后切成0.5cm，快速加到0.4%VC,0.05%亞硫酸鈉和0.1 %，檬酸的混合護色液中，加水榨汁，將汁煮沸10min,用400目篩過濾得到澄清的芋葬汁4℃冷藏備用。
葡萄汁的制備新鮮、成熟較好的葡萄，剔除損壞、腐爛的果實，洗凈、去皮、去核后打漿;添加果膠酶0.2ml/kg,酶解溫度50℃ ,酶解時間60min,400目篩過濾4℃冷藏備用。
調配：將制得的苦瓜汁、芋莽汁、葡萄汁、白砂糖、檸檬酸、穩定劑等進行調配，使用感官評定。得出日感
與風味最佳的配方。
均質：將調配好的混合液經高壓均質機10-20MPa均質，使組織狀態均一穩定，避免產生沉淀，然后進行過濾。
罐裝殺菌、冷卻將調配好的復合飲料裝人玻璃瓶中封蓋，在100℃水浴保持15min，冷卻，檢驗，成品。
苦瓜汁的脫苦處理
在苦瓜汁脫苦處理的單因素試驗研究基礎上，確定以包埋溫度、環糊精添加量、包埋時間采3因索3水平進行正交試驗，同時結合復合飲料整體工藝的要求，選擇最佳脫苦效果的參數。由極值R分析可知，包埋時間、環糊精添加量、包埋溫度3個因素對苦瓜汁脫苦效果的影響大小順序為:包埋時間>環糊精添加量>包埋溫度。最優工藝參數為包埋時I司30min、環糊精添加量0.1、包埋溫度50℃為最佳參數。在該實驗條件下，通過驗證試驗，苦瓜汁脫苦的感官評價分數最高，脫苦效果最佳。
復合飲料配方的確定
苦瓜、芋葬、葡萄復合飲料的風味與果汁比、白砂糖、檸檬酸之間的配比有密切關系。考察最佳風味配方在單因素試驗的基礎上，以果汁比(芋葬汁:葡萄汁:苦瓜汁的配比)、白砂糖添加量、檸檬酸添加量為因素，以復合飲料感官品質評價分數為考察指標，設計正交試驗。根據正交試驗結果和極差分析確定復合飲料最佳配方。由極值R分析可知，果汁比、蔗糖、檸檬酸3個因素對苦瓜、芋蕎、葡萄復合飲料風味的影響大小順序為:蔗糖>檸檬酸>果汁比;最優工藝參數為果汁比1:1:5、蔗糖添加量1.6%、檸檬酸添加量0.02%為最佳參數。所制得的苦瓜、芋葬、葡萄復合飲料呈淺綠色，具有原料特有的滋味和香氣，口感潤滑，無異味，感官品質評分為85，品質較好。
成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發、生產、包裝、工藝等方面具有多年經驗的高學歷高素質的人才隊伍組成，公司設有6大實驗室，研發隊伍由中國工程院院士和食品專業教授率領，為產品質量提供了堅實的保障。
1. 配套提供產品研發服務。
公司研發團隊按客戶要求的口感，為客戶組織配方，調試出樣品讓客戶品評，調試出客戶滿意的產品。公司保證研發出來的產品符合食品安全法和相關產品國家標準的規定。
2. 配套提供包裝設計服務。
包括：瓶形設計、瓶蓋設計、標簽和紙箱裝潢設計、易拉罐裝潢設計等。公司有專業資深的設計師隊伍，專人對接，可大大提高設計開發的效率。
3. 配套提供采購服務。
公司有長期合作的優質供應商隊伍，由于長期合作且采購量大，若客戶交由我公司統一采購物料，則可享受到優惠的價格，降低產品成本，提高采購效率，而且品質有保障。
本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內容，如需得到完整的飲料配方技術及工藝流程可聯系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業的飲料配方研發公司，提供飲料配方研發,飲料配方調味,飲料配方技術,飲料配方專家咨詢，飲料配方生產技術指導等飲料行業所需的各類技術和資源的飲料開發整體解決方案服務，聯系電話：13518183030 13518182323
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