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苦蕎麥菠蘿復合飲料配方的工藝技術研究
苦蕎麥含有豐富的蛋白質，脂肪，維生素，礦物質等，苦蕎麥菠蘿復合飲料配方的工藝技術研究具有降血糖、降血脂，增強人體免疫力、療胃疾、除濕解毒、治腎炎、蝕體內惡肉的功效，對糖尿病、高血壓、高血脂、冠心病、中風、胃病患者都有輔助治療作用. 菠蘿肉色金黃，香味濃郁，甜酸適口，清脆多汁，能夠溶解阻塞于組織中的纖維蛋白和血凝塊，改善局部的血液循環，稀釋血脂，消除炎癥和水腫，并促進血循環.同時菠蘿還能開胃順氣，解油膩，能起到助消化的作用，可以緩解便秘.因此苦蕎麥菠蘿復合飲料具有獨特的風味和良好的保健作用，并且有良好的市場前景，本文的研究為苦蕎麥菠蘿復合飲料的工業化生產提供一定的理論依據。
工藝流程
苦蕎麥--熱水浸提--過濾--滅菌--冷卻。
選料:成色較好、無雜質、無變質的苦蕎麥茶.
過濾:將得到的苦蕎汁用4層紗布過濾，得到苦蕎麥汁，備用。
苦蕎麥汁的浸提單因素試驗方法
分別考察浸提料水比、浸提時間、浸提溫度對苦蕎麥汁的影響。
1)料水比對苦蕎麥汁風味的影響： 取苦蕎麥和水1:5,1:10,1:15,1:20,1:25，分別放人恒溫為90℃的水浴鍋中浸提30 min，然后用四層紗布過濾，得到的苦蕎麥汁用電磁爐煮沸3min之后冷卻，待感官評定。
2)浸提時間對苦蕎麥汁風味的影響： 取苦蕎麥和水1:25五份，放人恒溫為90℃的水浴鍋中浸提，時間分別為10min,20min,30 min,40min,50 min，然后用四層紗布過濾，得到的苦蕎麥汁用電磁爐煮沸3分鐘之后冷卻，待感官評定。
3)浸提溫度對苦蕎麥汁風味的影響： 取苦蕎麥和水1:25五份，分別放人恒溫為60℃,70℃,80℃,90℃,100℃的水浴鍋中浸提30min，然后用四層紗布過濾，得到的苦蕎麥汁用電磁爐煮沸3分鐘之后冷卻，待感官評定.
工藝流程及操作要點
菠蘿--選果--清洗--去皮--切塊--浸泡--榨汁過濾--水浴加熱--菠蘿汁。
1)選料:選用成熟度八九成的菠蘿鮮果，要求果肉帶黃色、無壞爛、無蟲害。
2)清洗、去端去皮:被選菠蘿用流動水清洗干凈，切去端頭，挖去果芯，削皮，削去疤痕。
3)切片:經過削整的菠蘿，用水沖洗后，將500 g的菠蘿切成厚lOmL左右的圓片或塊狀，然后用0.5%的鹽水浸泡3 min備用。
4)原料粉碎、榨汁:將浸泡好的菠蘿片以料水比1：2放人榨汁機榨出菠蘿汁，8層紗布過濾.放人80℃恒溫水浴鍋加熱3-5 min,鈍化多酚氧化酶的活性.備用。
將苦蕎麥汁和菠蘿汁按一定比例混合~加白砂糖、穩定劑一均質~100℃殺菌~封蓋，冷卻~成品。
成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發、生產、包裝、工藝等方面具有多年經驗的高學歷高素質的人才隊伍組成，公司設有6大實驗室，研發隊伍由中國工程院院士和食品專業教授率領，為產品質量提供了堅實的保障。
1. 配套提供產品研發服務。
公司研發團隊按客戶要求的口感，為客戶組織配方，調試出樣品讓客戶品評，調試出客戶滿意的產品。公司保證研發出來的產品符合食品安全法和相關產品國家標準的規定。
2. 配套提供包裝設計服務。
包括：瓶形設計、瓶蓋設計、標簽和紙箱裝潢設計、易拉罐裝潢設計等。公司有專業資深的設計師隊伍，專人對接，可大大提高設計開發的效率。
3. 配套提供采購服務。
公司有長期合作的優質供應商隊伍，由于長期合作且采購量大，若客戶交由我公司統一采購物料，則可享受到優惠的價格，降低產品成本，提高采購效率，而且品質有保障。
本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內容，如需得到完整的飲料配方技術及工藝流程可聯系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業的飲料配方研發公司，提供飲料配方研發,飲料配方調味,飲料配方技術,飲料配方專家咨詢，飲料配方生產技術指導等飲料行業所需的各類技術和資源的飲料開發整體解決方案服務，聯系電話：13518183030 13518182323
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