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甜玉米橙復(fù)合飲料配方技術(shù)的研發(fā)
甜玉米是由普通型玉米胚乳突變產(chǎn)生的一種新類型，甜玉米橙復(fù)合飲料配方技術(shù)的研發(fā)別稱“水果玉米”和‘.蔬菜玉米”，其味道鮮嫩、香甜、渣少，生育期比較短、栽培簡便，具有較高經(jīng)濟效益，可鮮食且營養(yǎng)豐富。甜玉米的籽粒中含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪和糖類，此外還含有多種微量礦物質(zhì)元素(銅、鐵、鈣、錳、鋅、鎂等)及VB,, VB2, VC, VE等。綜上所述，甜玉米營養(yǎng)均衡，對人體的生長發(fā)育和保健都有較大益處。
橙子，蕓香科柑橘亞科伽，共6個屬。由抽子與橘子雜交而得卜氣原產(chǎn)地是我國南部，現(xiàn)在在我國南方均有分布，多集中于四川、廣東、中國臺灣等省份。經(jīng)壓榨得到的橙汁是世界上最受歡迎的果汁之一，富含類胡蘿卜素、膳食纖維、有機酸、礦物質(zhì)元素(鉀、鈣、鈉、鎂)、VC等。
發(fā)展甜玉米一橙復(fù)合飲料，解決了甜玉米時令短、難貯藏的特性，為甜玉米的生產(chǎn)銷售提供了新渠道，同時創(chuàng)造了較大的經(jīng)濟效益。甜玉米一橙復(fù)合飲料作為新興綠色食品，其營養(yǎng)豐富、口味獨特，勢必會引起廣大消費者的追捧。本試驗研究了甜玉米一橙復(fù)合飲料的配方工藝，并對其穩(wěn)定性做了相關(guān)研究，得到的復(fù)合飲料色澤鮮艷、氣味獨特、營養(yǎng)豐富。
工藝操作
(1)解凍。取速凍甜玉米蒸20 min，使甜玉米籽粒充分糊化，便于打漿細化。
(2)打漿。將已解凍的甜玉米按1:4的配比加水打漿2 min;新鮮橙子直接打漿2 min,
(3)混合、調(diào)配。甜玉米汁和橙汁按4:1比例混合均勻，將食品添加劑、復(fù)合穩(wěn)定劑以一定的比例混合均勻加人復(fù)合飲料。
(4)過膠、均質(zhì)。將所得復(fù)合飲料放人膠體磨中細磨5 min;在20-30 MPa的壓力下均質(zhì)。
(5)殺菌。將甜玉米一橙復(fù)合飲料混勻后灌裝密封，經(jīng)沸水浴殺菌15 min，冷卻待用。
瓜爾豆膠對復(fù)合飲料穩(wěn)定性的影響
當瓜爾豆膠添加量為0.05%時，合飲料沉淀率較小。隨著瓜爾豆膠添加量變大，淀率有上升趨勢;當瓜爾豆膠添加量增加到0.20%時，沉淀率達到最大。這并不符合隨著瓜爾豆膠添加量的增大，沉淀率變小這一預(yù)期。經(jīng)過分析，可能是因為本試驗制作的復(fù)合飲料過于濃稠，加之瓜爾豆膠高溫熱處理持續(xù)一段時間后對鉆度有一定影響。本試驗采取的是未均質(zhì)的橙汁和甜玉米汁復(fù)合而成，故生產(chǎn)中由于經(jīng)過均質(zhì)，沉淀率會遠遠小于這些數(shù)值。所以，選擇添加瓜爾豆膠0.05%即可得較佳效果。
成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發(fā)、生產(chǎn)、包裝、工藝等方面具有多年經(jīng)驗的高學歷高素質(zhì)的人才隊伍組成，公司設(shè)有6大實驗室，研發(fā)隊伍由中國工程院院士和食品專業(yè)教授率領(lǐng)，為產(chǎn)品質(zhì)量提供了堅實的保障。
1. 配套提供產(chǎn)品研發(fā)服務(wù)。
公司研發(fā)團隊按客戶要求的口感，為客戶組織配方，調(diào)試出樣品讓客戶品評，調(diào)試出客戶滿意的產(chǎn)品。公司保證研發(fā)出來的產(chǎn)品符合食品安全法和相關(guān)產(chǎn)品國家標準的規(guī)定。
2. 配套提供包裝設(shè)計服務(wù)。
包括：瓶形設(shè)計、瓶蓋設(shè)計、標簽和紙箱裝潢設(shè)計、易拉罐裝潢設(shè)計等。公司有專業(yè)資深的設(shè)計師隊伍，專人對接，可大大提高設(shè)計開發(fā)的效率。
3. 配套提供采購服務(wù)。
公司有長期合作的優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商隊伍，由于長期合作且采購量大，若客戶交由我公司統(tǒng)一采購物料，則可享受到優(yōu)惠的價格，降低產(chǎn)品成本，提高采購效率，而且品質(zhì)有保障。
本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內(nèi)容，如需得到完整的飲料配方技術(shù)及工藝流程可聯(lián)系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業(yè)的飲料配方研發(fā)公司，提供飲料配方研發(fā),飲料配方調(diào)味,飲料配方技術(shù),飲料配方專家咨詢，飲料配方生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)等飲料行業(yè)所需的各類技術(shù)和資源的飲料開發(fā)整體解決方案服務(wù)，聯(lián)系電話：13518183030 13518182323
