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蘋果蘆薈乳復合發酵飲料配方技術的研發
蘋果歸屬薔薇科、原產在中亞、西亞、歐洲以及土耳其一帶，蘋果蘆薈乳復合發酵飲料配方技術的研發很旱之前就開始傳入中國了。蘋果在中國栽培己有兩千多年的歷史了。蘋果具有很豐富的營養價值，其含有豐富的果膠、碳水化合物、維生素、酸類物質以及鈣、鋅等礦物質具有降膽固醇、通便止瀉、補腦養血.、防癌、降血.脂等功效蘆薈屬百合科肉質草本植物，含有豐富的蒽醌、多糖、蛋白質、氨基酸、有機酸、維生素、活性酶及對人體十分有益的微量元素，其具有美容、抗腫瘤、保肝、健胃、殺菌和消炎等作用。牛奶營養價值很高，主要成份有水、脂肪、蛋白質、乳糖、無機鹽等。最難得的是，牛奶是人體鈣的最佳來源，而且鈣磷比例非常適當，利于鈣的吸收。其具有抗氧化、抑制腫瘤、美容、促進發育等功效。近兒年來復合發酵飲料越來越流行，而且品種也層出不窮，市場潛力巨大。目前，國內外對蘋果、蘆薈和脫脂乳粉開發應用有很多研究。試驗選用蘋果、蘆薈和脫脂乳粉為主要原料，對復合發酵飲料的調配和發酵工藝及穩定劑選擇進行研究制成酸甜適中，復合風味明顯且有層次感的復合發酵飲料，為這些資源的開發利用提供了有效途徑。
工藝流程
蘋果汁、蘆薈汁、乳汁、水和白砂糖--調整--發酵--穩定性處理--過濾--均質--脫氣--灌裝--殺菌--
成品
操作要點
1)蘋果汁的制備:取蘋果果肉200g，放入90℃的500mL的0.02%的溶液中護色;然后放入打漿機中打漿2 min，之后加入0.03%的果膠酶在45℃的條件下酶解1h, 95℃滅酶5min, 4層紗布過濾，濾渣加入100mL水混勻之后再次過濾，合并濾液得蘋果汁。
2)蘆薈汁的制備:取蘆薈果肉75g放入燒杯中加200mL水;然后放入打漿機中打漿2 min，之后加入0.02%果膠酶在45℃的條件下酶解1h, 95℃火酶5min, 4層紗布過濾，濾渣加入100mL水混勻之后再次過濾，合并濾液得蘆薈汁。
3)乳汁的制備:稱取脫脂乳粉和熱水以質量比1：10的比例調配，然后用玻璃棒攪拌均勻，得乳汁。
4)穩定性處理:分別添加0.1%卡拉膠、黃原膠、CM C-Na:R果膠，在50℃的條件下保持10min,然后研究其對離心沉淀率的影響，從而優選出最適穩定劑。
5)過濾:采用200目濾網過濾。
6)均質:在壓力25MPa,溫度55℃的條件下，均質2次。
7)脫氣:在60℃和50 kPa條件下真空脫氣15min.
8)殺菌:采用93℃滅菌25min，并迅速冷卻至室溫。
成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發、生產、包裝、工藝等方面具有多年經驗的高學歷高素質的人才隊伍組成，公司設有6大實驗室，研發隊伍由中國工程院院士和食品專業教授率領，為產品質量提供了堅實的保障。
1. 配套提供產品研發服務。
公司研發團隊按客戶要求的口感，為客戶組織配方，調試出樣品讓客戶品評，調試出客戶滿意的產品。公司保證研發出來的產品符合食品安全法和相關產品國家標準的規定。
2. 配套提供包裝設計服務。
包括：瓶形設計、瓶蓋設計、標簽和紙箱裝潢設計、易拉罐裝潢設計等。公司有專業資深的設計師隊伍，專人對接，可大大提高設計開發的效率。
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本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內容，如需得到完整的飲料配方技術及工藝流程可聯系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業的飲料配方研發公司，提供飲料配方研發,飲料配方調味,飲料配方技術,飲料配方專家咨詢，飲料配方生產技術指導等飲料行業所需的各類技術和資源的飲料開發整體解決方案服務，聯系電話：13518183030 13518182323
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