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燕麥活性乳酸菌飲料配方技術的研發
燕麥作為一種全價谷物，具有很高的經濟價值，燕麥活性乳酸菌飲料配方技術的研發主要表現在營養、醫療保健和飼用價值方面。燕麥的營養成分豐富，蛋白質含量居谷物之首，富含18種氨基酸，不僅具備人體必需的8種氨基酸，且其組成非常平衡。燕麥中含有多種功能性保健物質，如不飽和脂肪酸(主要是亞油酸和亞麻酸)、可溶性膳食纖維(β一葡聚糖)、皂背等，它們可以降低血液中膽固醉、甘油三m的含量，從而減少人們患心臟病、高血壓、高血脂、動脈硬化和搪尿病等疾病的風險。
乳酸菌發酵飲料風味獨特、營養豐富，具有一定的生理功能，谷物乳酸菌飲料則是當前乳酸菌產品中的新品類。在國外，燕麥飲料的生產研發已經形成成熟的系統，燕麥飲料被當成繼牛乳、豆乳之后的第3種最重要的飲品，已經被大量銷售。但在國內，燕麥飲料制品卻未得到良好的開發，即使出現少數產品，也只是以燕麥為原料，直接加水煮制磨漿而成，這樣的飲料口感單一、粗糙。本研究將燕麥米磨漿過濾后，經乳酸菌發酵制備的飲料不僅口感爽滑、而且大大提高了燕麥產品的附加值，對發醉飲料產業更是重要的擴充。
工藝流程
燕麥米--熬煮磨漿--酶解--過濾--調配(白砂糖、大豆分離蛋白粉)一預熱一均質、滅菌一降溫、接種、發酵、急冷、灌裝封口*成品、冷藏。
操作要點
(1)燕麥發酵基質的制備:將燕麥米與純凈水按質量比1:27混合，用三主糧燕麥甘露機煮制磨漿。按100U/g棺加人耐高溫α一淀粉酶和搪化酶，水解lh.燕麥原漿經120日篩過濾后，加入一定量的自砂糖、大豆分離蛋白粉，充分溶解混勻。然后預熱至55-60℃進行均質，均質壓力為一段20-25 MPa，二段40一45 MPa，經90一95℃水浴滅菌10一15min后，將料液溫度降溫至35一40℃，即制成燕麥發酵基質。
(2)接種發酵:在上述發醉基質中接種乳酸菌發酵劑，所用乳酸菌包括植物乳桿菌P-8、植物乳桿菌Pc30301和干酪乳桿菌Zhang，控制發醉溫度為(37土l)℃。檢測發酵液pH值3.5一3.8時，迅速冷卻降溫至4℃，終止發酵。發酵過程中檢測產品的感官指標、微生物指標。
(3)成品灌裝:發酵液經無菌灌裝、封口，低溫存放。
酶解工藝的確定
獲得還原糖含量最大的燕麥汁是制作燕麥發酵飲料的基礎步驟，通過α-淀粉酶液化和糖化酶搪化過程可達到目的，并且節約制作成本。本研究中發現，經過酶解工藝后制作出的燕麥發酵飲料分層現象嚴重，產品穩定性差。而飲料的穩定性對飲料的品質具有很重要的作用，因此穩定劑的使用成為解決這一問題的首要選擇。但零添加是內蒙古三主糧天然燕麥產業股份有限公司產品研發生產的宗旨，經多次試驗，本研究中不經酶解工藝制作的產品穩定性達標，因此確定下藝流程中去除酶解下序。
成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發、生產、包裝、工藝等方面具有多年經驗的高學歷高素質的人才隊伍組成，公司設有6大實驗室，研發隊伍由中國工程院院士和食品專業教授率領，為產品質量提供了堅實的保障。
1. 配套提供產品研發服務。
公司研發團隊按客戶要求的口感，為客戶組織配方，調試出樣品讓客戶品評，調試出客戶滿意的產品。公司保證研發出來的產品符合食品安全法和相關產品國家標準的規定。
2. 配套提供包裝設計服務。
包括：瓶形設計、瓶蓋設計、標簽和紙箱裝潢設計、易拉罐裝潢設計等。公司有專業資深的設計師隊伍，專人對接，可大大提高設計開發的效率。
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本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內容，如需得到完整的飲料配方技術及工藝流程可聯系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業的飲料配方研發公司，提供飲料配方研發,飲料配方調味,飲料配方技術,飲料配方專家咨詢，飲料配方生產技術指導等飲料行業所需的各類技術和資源的飲料開發整體解決方案服務，聯系電話：13518183030 13518182323
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