聯系佳味添成
官方微信
網站地圖
紅棗發酵復合茶飲料配方技術的研發
我國種植茶葉、紅棗的歷史悠久，產量居世界首位。紅棗發酵復合茶飲料配方技術的研發紅棗背養豐富，可食郊分楠、蛋白質含量豐富.既具有較高的食用價值，又具有極高的藥用價位，具有安神、健脾、補腎、止咳、降血壓等多種功能。據報道，紅棗中的盧丁可冶療高血壓和動脈硬化等疾病.環磷酸腺昔和環磷烏背有抑制癌細胞生長和促使痛細胞轉化的能力.對冠心病也有一定的防治效果。由于棗中含精里極高.棗汁能促進乳酸菌生長.進而產生乳酸，乳酸本身膠味柔和.在從予食品酸味的同時.還有助于消化作用.
茶葉中所含的茶多酚、生物堿、黃酮鞋質芳香化合物以及多種氛基酸，對人體均有保健作用，可以消除疲倦.有助干消化、消脂、減肥，明目利尿，對心血管病.糖尿病均有一定的防治作用。近年來，茶飲料正以其方便快捷和天然保健的內涵成為飲料市場最具活力的產品，許多飲料專家都做過“茶葉是21世紀飲料之王”的預言.目前.我國飲料市場已有綠茶、烏龍茶等純茶飲品的出現.為了進。一步開發茶飲料折品種及提供紅棗加工新思路.我們進行了棗茶復合飲料的研究.
微生物發醉技術制成的發醉飲料以其豐富的營養和獨特的風味倍受人們的青睞。利用乳酸發酵后提取棗汁并與茶葉復合而成的紅棗發酵茶飲料不僅保留了棗、茶的保健功能而且增加了發酵產物的營養價值.同時，彌補了純茶或純果汁飲料口昧單一的不足。
操作要點
種子培養的制備及苗種的訓化:采用4種培養液到純棗漿.A.為30%棗漿+70%鮮奶，A;為50%棗漿+50%鮮奶，·A，為80%棗漿十20%鮮奶，A;為純棗漿。先把嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌1：16%接種到A,.乳酸度>0.7%時.接種到A2，發解完畢后接到A 最后接到純棗漿中，再發酵到合適的乳酸度，以便作為種子培養液。
棗漿的制備:將紅棗挑選后，清洗去梗.去核加約5倍于棗坎的水炯煮10min,冷卻并浸泡3-4h至脹爛，后打漿。
殺菌:為避免雜菌對發醉過程的影響，對棗漿進行95-100℃, 10min殺菌。
添加果膠酶:加人0.2%的果膠漪，在41--45℃的溫度下，靜顯3-4h，這樣果膠醉分解果膠，便于后來的沮清。
接種發醉:接人6%馴化菌種.在41℃恒說培養箱內，培養lOh左右，到乳酸度達0.7%以上，終止發酵。
過濾、離心:發醉原液經過濾.再用離心機離心，得上清液備用。
茶汁制備:俊提前將茶葉破碎為10-15min的碎片，以使內溶物被充分提取，且應選擇pH在5.8-6.5去離子水來浸提茶葉.
過濾、澄清:茶葉經過濾后，再選用鰲合劑EDTA. KAI (SO4):作為橙沽劑，分別以0.6%和0.2%的量加人茶汁.澄清后備用.
闊配、撇裝、殺菌:將制備好的茶汁和棗汁及白砂糖、蜂蜜、檸檬酸按比例進行調配，加熱后過濾，再將過攤好的飲料裝人殺菌后的瓶中，密封后，采用85℃、20min進行殺菌.冷卻即可。
成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發、生產、包裝、工藝等方面具有多年經驗的高學歷高素質的人才隊伍組成，公司設有6大實驗室，研發隊伍由中國工程院院士和食品專業教授率領，為產品質量提供了堅實的保障。
1. 配套提供產品研發服務。
公司研發團隊按客戶要求的口感，為客戶組織配方，調試出樣品讓客戶品評，調試出客戶滿意的產品。公司保證研發出來的產品符合食品安全法和相關產品國家標準的規定。
2. 配套提供包裝設計服務。
包括：瓶形設計、瓶蓋設計、標簽和紙箱裝潢設計、易拉罐裝潢設計等。公司有專業資深的設計師隊伍，專人對接，可大大提高設計開發的效率。
3. 配套提供采購服務。
公司有長期合作的優質供應商隊伍，由于長期合作且采購量大，若客戶交由我公司統一采購物料，則可享受到優惠的價格，降低產品成本，提高采購效率，而且品質有保障。
本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內容，如需得到完整的飲料配方技術及工藝流程可聯系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業的飲料配方研發公司，提供飲料配方研發,飲料配方調味,飲料配方技術,飲料配方專家咨詢，飲料配方生產技術指導等飲料行業所需的各類技術和資源的飲料開發整體解決方案服務，聯系電話：13518183030 13518182323
下一篇：復合黑米海帶茶飲料配方技術的開發
上一篇：燕麥活性乳酸菌飲料配方技術的研發
