聯系佳味添成
官方微信
網站地圖
滇橄欖西番蓮復合果汁飲料配方技術的整體方案開發
滇橄欖又名余甘子、油甘子，系大戟科油甘屬多年生落葉喬木。滇橄欖西番蓮復合果汁飲料配方技術的整體方案開發云南省是全國野生滇橄欖分布最廣，產量最高的省份。據調查統計，云南省目前成片滇橄欖林達60一70萬畝，適生面積達300萬畝以上，年產鮮果近萬噸。目前如此巨大的資源大部分沒有被利用，更沒有開展深層次的綜合加工,近幾年，我國醫學界和科研部門經過反復試驗和不斷研究，證明滇橄欖具有明顯的抗衰老作用;對強致癌物N一亞硝基化合物在動物及人體內的合成有明顯的阻斷作用，阻斷率達90.11%以上。此外，滇橄欖含有大量的V。、碳水化合物、有機酸、單寧，還含有蛋白質、脂肪、維生素B。、維生素BZ、維生素A，胡蘿卜素、纖維素、果膠、生物堿和鈣、磷、鐵、鉀、鈉等，具有清熱解毒、利咽化痰，生津止渴，解煩醒酒的功效，它對咽喉腫痛療效尤為顯著。
西番蓮又稱百香果、巴西果、雞蛋果。其果實呈橢圓形或類圓形，起源于熱帶地區。果汁風味濃郁，是世界上已知最香的水果之一，被國內外譽為“果汁之王”，其果實含有番桃、石榴、菠蘿、芒果、香蕉等一百多種水果的香味，又富含氨基酸，維生素A、B1.B2.C，磷，鐵，鈣，SoD和膳食纖維等有益成分。西番蓮也是一種傳統的藥用果實，具有豐富的醫藥保健功能，如活血強身、滋陰補腎、生津止渴等，同時它具有抗焦慮、鎮靜、抗炎、抗成癮等治療作用，此外，還具有治療癲癰、降血糖、降血脂等生理功效。
不同種類的果汁互相混合，取長補短，可制成品質優良、風味更佳的混合果汁飲料。目前市場上單一口味的果汁已經難以滿足人們的需求，人們越來越迫求的是新口味，意味著復合果汁的研制在當前的市場上有很大的發展前景。尤其是用一些具有較高營養價值的水果制作的復合果汁將會成為人們未來不可缺少的輔助食品，既可以滿足人們對于口感上的追求，也能進一步滿足在健康飲食上的追求。
滇橄欖果汁的制備：選擇新鮮、色澤好、成熟度適宜、無霉變腐爛的滇橄欖，用流動水充分洗凈，去除雜質，然后用100℃沸水漂燙3一5 min，以殺滅果表面的大部分微生物和軟化果皮，去核。每100 g滇橄欖果肉加人其質量50%的飲用水進行榨汁，榨汁后每100 g果肉中加人0.1%的果膠酶，0.4%纖維素酶，在45℃下酶解3 h，然后進行過濾，得到澄清橄欖汁，待用。
西番蓮果汁的制備：選擇新鮮、色澤好、果實表面完好、沒有軟化和無霉變腐爛、成熟度八成以上，即表皮變紫的西番蓮。用清水沖洗干凈，瀝干，用不銹鋼刀對半切開，用匙羹取出果囊，用榨汁機打漿分離種子，用60目尼龍濾布過濾。再以每100 mL果汁加人0.25g的果膠酶，酶解時間2.5h酶解溫度45℃，得到西番蓮果汁待用。
將榨好的西番蓮汁與水、糖按不同比例混合，研究用不同的西番蓮汁與水、糖質量配比對果汁質量的影響，西番蓮與水擬1.0:2.0,1.0:3.0,1.0:4.0,1.0:5進行混合，西番蓮汁與糖按(2%,4%,6%,8%n)的比例混合，通過果汁的色澤以及產品的風味進行感官評定。
混合果汁比例的確定： 將制得的兩種果汁按不同比例混合，研究用不同的滇橄欖汁和西番蓮汁質量比例(1.0:0.6,1.0:0.8, 1.0:1.0, 1.0:1.2)對果汁品質的影響，通過感官評定進行評價，結果表明:采用滇橄欖汁:西番蓮汁== 1.0:1.0混合得到的果汁最好，滇橄欖味和西番蓮味適中，口感和風味也是最好的。1.0:0.6的果汁比例滇橄欖味比西番蓮味濃的多，因此采用1.0:1.0這一比例值的上下范圍(1.0:0.8. 1.0:1.0, 1.0:1.2 )做正交試驗。
檸檬酸用量的確定： 采用滇橄欖汁:西番蓮汁==1.0:1.0，蔗糖用量為12%，通過對果汁添加不同濃度的檸檬酸(0.04%,0.06%, 0.08%)對果汁進行感官評定結果表明，檸檬酸用量為0.06%時果汁酸甜適口。檸檬酸用量為0.1%時果汁的味道較酸，因此采用0.06%這一比例值上下水剩0.04%,0.06%,0.08%)做正交試驗。
產品最佳配方的確定：單因素實驗表明，影響滇橄欖西番蓮復合果汁飲料的主要影響因素是滇橄欖汁和西番蓮汁的比例、蔗糖用量、檸檬酸用量，通過三因素三水平正交實驗，確定產品的最佳配方，正交試驗結果表明表明，影響滇橄欖西番蓮復合果汁的主次因素是:滇橄欖汁:西番蓮汁>蔗糖>檸檬酸。最佳配方是滇橄欖汁:西番蓮汁=1.0:1.0，蔗糖用量12%，檸檬酸用量0.04%，該配方得到的果汁評分最高且色澤呈黃色、酸甜適口、口感細膩。
成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發、生產、包裝、工藝等方面具有多年經驗的高學歷高素質的人才隊伍組成，公司設有6大實驗室，研發隊伍由中國工程院院士和食品專業教授率領，為產品質量提供了堅實的保障。
1. 配套提供產品研發服務。
公司研發團隊按客戶要求的口感，為客戶組織配方，調試出樣品讓客戶品評，調試出客戶滿意的產品。公司保證研發出來的產品符合食品安全法和相關產品國家標準的規定。
2. 配套提供包裝設計服務。
包括：瓶形設計、瓶蓋設計、標簽和紙箱裝潢設計、易拉罐裝潢設計等。公司有專業資深的設計師隊伍，專人對接，可大大提高設計開發的效率。
3. 配套提供采購服務。
公司有長期合作的優質供應商隊伍，由于長期合作且采購量大，若客戶交由我公司統一采購物料，則可享受到優惠的價格，降低產品成本，提高采購效率，而且品質有保障。
本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內容，如需得到完整的飲料配方技術及工藝流程可聯系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業的飲料配方研發公司，提供飲料配方研發,飲料配方調味,飲料配方技術,飲料配方專家咨詢，飲料配方生產技術指導等飲料行業所需的各類技術和資源的飲料開發整體解決方案服務，聯系電話：13518183030 13518182323
