聯系佳味添成
官方微信
網站地圖
火棘刺梨胡蘿卜復合果蔬飲料配方技術的整體方案開發
火棘是薔薇科常綠灌木，分布于亞洲東部至歐洲南部，火棘刺梨胡蘿卜復合果蔬飲料配方技術的整體方案開發我國從東南到西南(如四川、云南、湖北等)各省區均有大量發現)。我省分布較廣，在1000 m以下的山區或丘陵地區均常見，尤以鄂西最多。據我們在恩施州調查評估，該州每年可產火棘果實3000萬kg(保守值)，全省每年產5000萬晾(保守值)以上。火棘營養成分豐富，含有VB, VF-,vc及各種微量元素，還含豐富的蛋白質、氨基酸，尤其是人體必需的氨基酸如蛋氨酸(61 .0 mg/kg)，賴氨酸(22 .3 mg/ kg)含量比其他水果高，屬“第三代野生果樹”，具極大開發價值。
刺梨為薔薇科野生果樹，廣泛分布于我國的陜西南部、華中、華南、西南地區。湖北省以鄂西居多，據我們在恩施州調查評估，刺梨果實每年產量在1 500萬kg以上，含蛋白質、油脂、可溶性搪、有機物和多種人體必需營養元素。特別是VC含量高達25 g/kg，有“VC之王”的美稱。胡蘿卜為傘形科植物，俗稱“小人參”，每kg含蛋白質3.14 g，脂肪3-4g，糖5O--104g，胡蘿卜素21- 40 mg。現代科學證明胡蘿卜素在人體內轉化為VA，具有降低血壓、血脂，補中健脾，還具有防癌、抗癌等功效。
上述3種果蔬都具有原料儲量大、污染程度低、營養成分豐富的特點，但單獨加工成飲料均有不足之處。.單獨加工的刺梨果汁飲料VC含量高但香味偏淡，單獨加工的火棘果汁飲料香味濃郁、口感極好但VC含量
偏低。當它們經過復合后，達到了香味、口感和營養成分的互補。同時考慮到現代人們存在血壓偏高、視力偏低和缺乏VA等因素，故研制了火棘、刺梨、’胡蘿卜復合果蔬飲料。從而在國內復合飲料系列中增加了新
的品種。現將加工方法介紹如下。
操作要點
火棘汁提取
洗果:用簡單浮沉法清除未熟或遭病蟲害的劣果，清洗泥沙、雜質，再用流動清水沖洗干凈。
取汁:用萬能不銹鋼破碎機破碎火棘。在破碎時加人含有抗氧化劑K2S2O3或H2 SO,的軟處理水，以提取更多有效成分，提高出汁率。
過濾:將汁液中果肉的纖維、種子和雜質等，用100目過濾網濾除。每千克火棘含單寧6.2 g,應先小試后再確定用量;含果膠為14一19 g，需用果膠酶和明膠共同澄清。先將果膠酶加人30度左右的原汁中，攪拌均勻，靜置3--5h再加入濃度約5%一8%明膠，靜置8h后在過濾機上過濾。如考慮成本問題，可將濃度低一點的明膠分別多次加人，也能達到理想效果。所得到的汁液打入貯罐備用。
刺梨汁提取
洗果:除去黃綠果、綠果、爛果、干縮果、枝葉與雜質，用清水洗凈泥沙污物。
取汁:將瀝干水分的果實破碎成0.3一0.5 cm的果塊，采用不銹鋼壓榨機壓榨，對果渣再采取萃取法取汁液，混合兩次得到的汁液。
胡蘿卜汁提取
清洗、去皮、切片:選擇成熟適度、未木質化、表皮及肉質鮮艷的紅色或橙紅色胡蘿卜品種，要求肉厚、新鮮、組織緊密、纖維少、無病蟲害。采用堿液去皮法，堿液濃度為4.5%,溫度為95℃，時間為1- 3min.隨即用流動凈水洗去殘留堿液，否則使成品產生澀味、苦味及變色，影響成品質量。將去皮的胡蘿卜切片，片厚2-3mm.
蒸煮;.用0.1 MPa的蒸汽壓力蒸煮15min，并間隙排氣除去胡蘿卜“生悶”味，軟化組織，并防止打漿過程中變色。
打漿:蒸煮后的胡蘿卜倒人打漿機，進行打漿，并加人等量0.1%檸檬酸，以防胡蘿卜凝聚。
保溫浸提:漿體加水，其量為胡蘿卜的2倍，通過交換器升溫至50℃;,浸提2一3h，并不斷攪拌。
過濾:將浸提得到的胡蘿卜汁用100目尼龍布粗濾兩次以后，再通過離心機3000一4 000 r/min精濾，除去殘渣，.裝人貯汁罐備用。
調配: 配方:經反復試驗，對配方進行篩選，最后經外觀、口感、穩定性的綜合評定得到的最佳配方為:火棘原汁25%，刺梨原汁15%，胡蘿卜原汁10%,酸度(以檸檬酸量計)0.25%一0.30%，蔗糖10%一12%，六偏磷酸鈉為0.05%，山梨酸鉀0.049%，加處理水至100%。調配方法:按配方稱量火棘汁、刺梨汁、胡蘿卜汁、蔗糖，并加以適量軟化無菌水加熱到8510，攪拌溶糖，再按配方量分別加人山梨酸鉀、六偏磷酸鈉及檸檬酸水溶液(每加人、1種原料均需攪勻)、最后用軟化無菌水補至規定的量，攪勻后即進人下一道工序。
均質:將混合均勻的配料通過高壓均質機均質，工作壓力為20 - 25 MPa之間，均質的同時使懸浮的粒子進一步破碎，使粒子粒徑小于2μ，使產品組織均一、細膩、避免或減少沉淀現象。
真空脫氣:為避免果汁氧化變色變味，需進行脫氣，脫氣溫度為25一30℃，真空度為90.4一93.1MPa.
殺菌、罐裝:脫氣后的復合果汁用泵送人高溫瞬時殺菌機，在90-100℃下殺菌25-30s，并在無菌罐裝條件下裝入洗凈并消毒的瓶罐中封蓋、噴碼。
殺菌、冷卻、成品:將罐裝后密封復合果汁置于殺菌鍋中，在90-95℃下殺菌15一20 min，梯度冷卻。
成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發、生產、包裝、工藝等方面具有多年經驗的高學歷高素質的人才隊伍組成，公司設有6大實驗室，研發隊伍由中國工程院院士和食品專業教授率領，為產品質量提供了堅實的保障。
1. 配套提供產品研發服務。
公司研發團隊按客戶要求的口感，為客戶組織配方，調試出樣品讓客戶品評，調試出客戶滿意的產品。公司保證研發出來的產品符合食品安全法和相關產品國家標準的規定。
2. 配套提供包裝設計服務。
包括：瓶形設計、瓶蓋設計、標簽和紙箱裝潢設計、易拉罐裝潢設計等。公司有專業資深的設計師隊伍，專人對接，可大大提高設計開發的效率。
3. 配套提供采購服務。
公司有長期合作的優質供應商隊伍，由于長期合作且采購量大，若客戶交由我公司統一采購物料，則可享受到優惠的價格，降低產品成本，提高采購效率，而且品質有保障。
本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內容，如需得到完整的飲料配方技術及工藝流程可聯系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業的飲料配方研發公司，提供飲料配方研發,飲料配方調味,飲料配方技術,飲料配方專家咨詢，飲料配方生產技術指導等飲料行業所需的各類技術和資源的飲料開發整體解決方案服務，聯系電話：13518183030 13518182323
