聯系佳味添成
官方微信
網站地圖
榴蓮果汁飲料配方公司整體方案的開發
榴蓮，別名韶子、庸香貓果，臺灣地區俗稱“金枕頭”，榴蓮果汁飲料配方公司整體方案的開發為木棉科榴蓮屬植物川。產于東南亞東印度和馬來西亞，后來傳入泰國、菲律賓、越南、緬甸等國。近年來，我國海南、云南、臺灣和兩廣開始引種栽培。榴蓮，人稱‘’水果之王”。其果實可供藥用，味甘溫，無毒，主治暴痢和心腹冷氣。榴蓮可用于精血虧虛、須發早白、衰老、風熱等癥。榴蓮含有豐富的蛋白質，脂肪，碳水化合物和纖維素，另外還含有VA, VBvc，VE，葉酸，煙酸，無機元素鈣、鐵、磷、鉀、鈉、鎂、硒等，可以提高人體免疫力，抑癌抗癌.榴蓮口感軟糯，香氣特殊。新鮮的榴蓮果肉可制成脫水干制品，還可加工成榴蓮糖、榴蓮酥、榴蓮干(片)、榴蓮醬、榴蓮粉、榴蓮蛋糕、榴蓮糕等一系列產品。榴蓮和芒果可釀造出榴蓮芒果果酒. 榴蓮雖好，但由于生長環境苛刻，且熟后難保存。榴蓮在貯運和銷售過程中腐爛損失率高達40%-50%.若把榴蓮加工制備成榴蓮飲料，可以解決榴蓮不易保存的問題。為此，本研究以榴蓮為原料，對榴蓮果汁飲料的加工工藝進行研究，并對其配方進行優化，為加大榴蓮的產業化開發提供了新的途徑。
工藝流程
榴蓮-去殼、去核-果肉破碎-護色-榨汁-膠體磨-調配-裝瓶-脫氣-殺菌-冷卻-測定理化及衛生指標-成品
操作要點
選擇成熟，殼剛裂開，有馥郁的榴蓮香味，無霉變及無病蟲害的榴蓮。榴蓮去殼去核后，果肉切分，迅速加入果肉質量0.1%抗壞血酸護色液進行護色。榴蓮果肉倒入榨汁機內打漿，制成濃稠粘滑的榴蓮果漿。為避免加工和貯藏期間發生褐變，在打漿后迅速加熱至90℃以上2min，以破壞榴蓮果肉中天然酶的活性。將打漿后帶果肉的榴蓮原汁用膠體磨研磨均質，磨盤間隙為50un.將處理過的榴蓮原汁加入容器中，一邊攪拌，一邊依次按配方比例加入白糖(先用水溶解)、穩定劑(先用水溶腳，然后加熱至微沸，添加2%檸檬酸溶液同時不斷攪拌，保持3一5min，加水至配方量。將上述調配好的榴蓮果汁飲料趁熱裝瓶，排氣，封蓋，然后采用常壓沸水法在恒溫水浴鍋中進行殺菌，殺菌公式:5 - 15min/100℃，殺菌結束后梯度冷卻至室溫。對產品進行感官檢驗、理化檢驗、微生物檢驗，各項指標都符合飲料行業相關標準即為成品。
影響榴蓮果汁飲料品質的單因素實驗
I)榴蓮原汁添加量的單因素實驗:檸檬酸添加量為0.2%、白砂糖添加量為7%，分別加入10%, 15%, 20%, 25%, 30%的榴蓮原汁。根據感官評分結果確定作用較顯著的添加量范圍。
2)白砂糖添加量的單因素實驗:檸檬酸添加量為0.2%、榴蓮原汁添加量為20%，分別加入5%, 6%, 7%, 8%, 9%的糖。根據感官評分結果確定作用較顯著的添加量范圍。
3)檸檬酸添加量的單因素實驗:榴蓮原汁添加量為20%、白砂糖的添加量為7% ,分別加入0.1%, 0.2%, 0.3%, 0.4%, 0.5%的檸檬酸。根據感官評分結果確定較顯著的添加量范圍。
榴蓮果汁飲料穩定劑選擇及濃度確定
榴蓮果汁飲料穩定劑種類選擇：取在榴蓮果汁飲料中的幾種穩定劑為二CMC-Na,海藻酸鈉、魔芋膠、黃原膠。濃度都為0.05%，以上穩定劑分別添加到榴蓮果汁飲料中，同時做空白實驗(不添加穩定劑)，對其進行優選驗證，通過對成品的色澤、風味、口感及穩定程度進行研究，挑選出最為適宜榴蓮果汁飲料生產的穩定劑。
榴蓮果汁飲料穩定劑添加量：根據前期實驗，選用海藻酸鈉作為榴蓮果汁飲料的穩定劑。分別添加0.01%, 0.03%, 0.05%, 0.07%,0.09%的海藻酸鈉添加到榴蓮果汁飲料中，根據感官評分及其穩定度確定最佳添加量。
各單因素對榴蓮果汁飲料感官評分的影響
在榴蓮原汁的添加范圍在10%-30%內，當檸檬酸的添加量為0.2%、白糖的添加量為7%時，榴蓮果汁飲料的感官評分隨著榴蓮原汁的添加量增加而上升。當榴蓮原汁的添加量為25%時。榴蓮果汁飲料的感官評分最
高，隨后感官評分開始下降。這是由于榴蓮原汁添加量少時，產品香氣不足;而榴蓮原汁添加量太高時，香氣太重。
在白砂糖的添加范圍在4%^'8%內，當檸檬酸的添加量為0.2%、榴蓮原汁的添加量為20%時，榴蓮果汁飲料的感官評分隨著白砂糖的添加量增加而上升。當白砂糖的添加量為7%時，榴蓮果汁飲料的感官評分最高，
隨后感官評分開始下降。這是由于白砂糖添加量少時，甜味不夠，導致味道過于淡薄;而白砂糖添加量太高時，味道太甜，給人甜膩的感覺。
成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發、生產、包裝、工藝等方面具有多年經驗的高學歷高素質的人才隊伍組成，公司設有6大實驗室，研發隊伍由中國工程院院士和食品專業教授率領，為產品質量提供了堅實的保障。
1. 配套提供產品研發服務。
公司研發團隊按客戶要求的口感，為客戶組織配方，調試出樣品讓客戶品評，調試出客戶滿意的產品。公司保證研發出來的產品符合食品安全法和相關產品國家標準的規定。
2. 配套提供包裝設計服務。
包括：瓶形設計、瓶蓋設計、標簽和紙箱裝潢設計、易拉罐裝潢設計等。公司有專業資深的設計師隊伍，專人對接，可大大提高設計開發的效率。
3. 配套提供采購服務。
公司有長期合作的優質供應商隊伍，由于長期合作且采購量大，若客戶交由我公司統一采購物料，則可享受到優惠的價格，降低產品成本，提高采購效率，而且品質有保障。
本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內容，如需得到完整的飲料配方技術及工藝流程可聯系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業的飲料配方研發公司，提供飲料配方研發,飲料配方調味,飲料配方技術,飲料配方專家咨詢，飲料配方生產技術指導等飲料行業所需的各類技術和資源的飲料開發整體解決方案服務，聯系電話：13518183030 13518182323
