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胡蘿卜發酵果蔬汁飲料配方公司整體方案的開發
胡蘿卜別名紅胡蘿卜、黃蘿卜、番蘿卜、丁香蘿卜、小人參等，胡蘿卜發酵果蔬汁飲料配方公司整體方案的開發是傘形科胡蘿卜屬的一年生或兩年生草本植物。胡蘿卜具有很高的營養價值，每100g鮮胡蘿卜含蛋白質、脂肪0.2g,碳水化合物6.4g,VC 12mg、胡蘿卜素1.35mg，維生素可達1%，并含有豐富的a-胡蘿卜素。人類最重要的類胡蘿卜素來源為果蔬，胡蘿卜是含類胡蘿卜素最多的蔬菜。胡蘿卜素可以維持眼睛和皮膚的健康，改善夜盲癥、皮膚粗糙的狀況，有助于身體免受自由基的傷害。類胡蘿卜素的功效.早為大眾所熟知，但是，人們日常食用的水果和蔬菜不能滿足人體對類胡蘿卜素的需求。健康成人每天需要攝取刀一胡蘿卜素2一 4mg。但是有研究發現，每日攝人的價胡蘿卜素.單體不應超過2mg，而從水果和蔬菜中攝人類胡蘿卜素是安全和有益的。
但是由于胡蘿卜自身的異味以及貯藏過程中產生的辛辣味的日感，是很難為大眾所接受的，改進胡蘿卜汁的日味是胡蘿卜產品開發的關鍵[81。利用乳酸菌發酵能很好的解決這一難題。蔬菜加水果營養更均衡乳酸菌發酵，營養提升，美味加分。果蔬汁飲料營養豐富，日益受到對健康追求的人們追捧，開發出營養均衡又健康美味的新型果蔬汁飲料成為日前飲料開發的熱點。蔬菜和水果的混搭，可以實現營養均衡，但是快節奏的現代化生活，很難保證每天食用足夠量的蔬菜與水果，開發出一款攜帶方便的果蔬汁，是一個不錯的選擇。
不同的發酵菌種對發酵結果的影響
取佳美胡蘿卜汁若干，加水稀釋調整固形物含量Brix為16%，分裝至250mL藍蓋瓶中(短瓶裝200mL) ,95℃滅菌5min。取待篩選的6株菌:某嗜熱鏈球菌、某保加利亞乳桿菌、科漢森植物乳桿菌、昂立1號以及丹尼斯科植物乳桿菌LPI 15，按照。.05%o的接種量加人滅過菌的胡蘿卜汁中，搖勻后置于37℃下發酵17h。分別取樣測定發酵前后胡蘿卜汁風味、固形物含量及pH的變化。
不同的胡蘿卜濃縮汁原料對發酵結果的影響
分別以佳美和金得利的濃縮胡蘿卜汁為原料，稀釋至Brix=16, 95度 5min殺菌，冷卻后接種0.05%。植物乳桿菌LP115, 37℃發酵17h后85℃殺菌5min調配成樣品后，比較兩者風味。
不同初始Brix對胡蘿卜汁發酵結果的影響
為提高發酵胡蘿卜汁的濃度，以降低實際生產調配過程中發酵液的添加量，提高生產效率，取一定量金得利胡蘿卜汁，加水稀釋，調整三種不同Brix分別為16,23.47, 31.19，分裝至250mL藍蓋瓶中(每瓶裝00mL) , 95℃滅菌5min。接種LP 115,搖勻后置于37℃下發酵17h。分別取樣測定發酵后胡蘿卜汁pH和活菌數。
不同緩沖體系及營養因子對發酵結果的影響
為考察檸檬酸鈉對體系的緩沖作用及其對菌體生長的影響，取Brix為15.94的佳美胡蘿卜汁分裝于250mL藍蓋瓶中(每瓶裝200mL)，各添加0.05%檸檬酸鈉、0.1%檸檬酸鈉，混勻滅菌。為考察營養因子蘋果酸和乳清粉的添加對菌體生長及發酵風味的影響，向Brix為15.94的佳美胡蘿卜汁中分別添加5%蘋果汁、10%蘋果濃縮汁，1%乳清粉和2%乳清粉，混勻滅菌。接種0.05%0植物乳桿菌LP115, 37℃發酵17h。發酵結束后分別測定發酵胡蘿卜汁的pH,固形物含量，發酵菌落數，并測試成品的風味特征。
成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發、生產、包裝、工藝等方面具有多年經驗的高學歷高素質的人才隊伍組成，公司設有6大實驗室，研發隊伍由中國工程院院士和食品專業教授率領，為產品質量提供了堅實的保障。
1. 配套提供產品研發服務。
公司研發團隊按客戶要求的口感，為客戶組織配方，調試出樣品讓客戶品評，調試出客戶滿意的產品。公司保證研發出來的產品符合食品安全法和相關產品國家標準的規定。
2. 配套提供包裝設計服務。
包括：瓶形設計、瓶蓋設計、標簽和紙箱裝潢設計、易拉罐裝潢設計等。公司有專業資深的設計師隊伍，專人對接，可大大提高設計開發的效率。
3. 配套提供采購服務。
公司有長期合作的優質供應商隊伍，由于長期合作且采購量大，若客戶交由我公司統一采購物料，則可享受到優惠的價格，降低產品成本，提高采購效率，而且品質有保障。
本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內容，如需得到完整的飲料配方技術及工藝流程可聯系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業的飲料配方研發公司，提供飲料配方研發,飲料配方調味,飲料配方技術,飲料配方專家咨詢，飲料配方生產技術指導等飲料行業所需的各類技術和資源的飲料開發整體解決方案服務，聯系電話：13518183030 13518182323
