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楊梅混合果汁飲料配方調味整體方案開發
近幾年來，隨著人民生活水平的提高和旅游業發展，楊梅混合果汁飲料配方調味整體方案開發人們對飲料的品種和質量要求更高，迫切需要營養豐富、色美味佳的天然果蔬汁飲料。楊梅果汁色澤艷麗，可.與風靡全球的康可葡萄汁相媲美.加工制汁很有前途。若與果香濃郁的草莓汁調配，可制得色、香、味、形俱佳的混合果汁飲料。本文就楊梅一草莓混合果汁飲料的加工技術作一介紹。
楊梅原汁制備
1、原料選別:選用果色為紫紅或紫黑色無松脂味的李葬種、丁吞梅、炭梅等品種為宜而果色淺(粉紅或白色)的遲色種、水晶種等以及有松脂異味的荔枝種等品種不宜制汁。選用新鮮成熟的楊梅、剔除未熟的青果、病蟲及霉爛果，摘除果梗，以免果梗因加熱而溶出大量單寧，使果汁色澤變黑、味澀。
2、洗果:將分選好楊梅于流動清水中洗凈，或用高壓噴射水洗去泥沙、農藥、微生物。
3、破碎、打漿:洗果后，用打漿機破碎其刀片之間的距離應與果核大小相適應。以免果核破裂，影響果汁色澤和風味。果漿通過篩網流到下方的大型容器內，果核被分離除去。
4、壓榨取汁:將果漿輸入不銹鋼螺旋壓榨機中榨汁兩次，第一次約榨出果汁總量2/3,再把第一次壓榨過的果渣進行第二次壓榨，榨出剩下1/3。將兩次榨得汁棍合。
5、預熱:將果汁在不銹鋼夾層鍋中迅速加熱到78-80度，使果汁中蛋白質變性沉淀，然后過濾，達到澄清之目的。
6、澄清、過濾:將預熱的果汁快速冷至室溫，于低溫(4度為宜)下自然澄清24-48小時，再虹吸出上層清液，或用硅藻上壓濾機過濾，硅藻土用量為果汁的0.3-0. 5%.
草莓原汁制備
草莓取汁可采用冷壓榨(鮮果或凍果)法或采用熱壓榨法。為了生產出草莓果香濃郁的混合果汁飲料，需選擇一種減少加熱，有利于保持草4果香的取汁方法。實踐表明，冷壓榨解凍法是目前較為理想的取汁方法。它除了具有冷壓榨鮮果法能保持草莓香味，及熱壓榨法果汁色澤較深優點外，還具有草莓經凍藏后使壓榨困難的果膠等物質凝結而減少粘性，有利于榨汁和澄清等優點。此外，草莓成熟期(5月上中旬)先于楊梅(6月中下旬)，采用這種取汁方法可減少因草4原汁或濃縮汁保藏所需的加熱工序。為此，有冷凍設備條件的廠家應采用冷壓榨解凍果取汁法。其操作要點如下:
1、草莓篩別、洗果、控水、速凍:選用果色為鮮紅色、香氣濃郁的室交早生品種(南方主栽品種)為好。選用新鮮、充分成熟草莓剔除著色不良、病蟲及腐爛果等不良品。用匙狀的刀除去果蒂，用高壓噴射水滴，洗凈泥沙、農藥等，瀝干果實表面附著水份，擺入速凍盤中，于-35一-40℃冷凍室速凍4一5小時，品溫達一18℃后出庫，在包裝室(10℃)快速包裝后，置于一18℃冷庫中貯藏。
2、解凍榨汁、預熱、過濾:調配時，將凍藏草墓移至室溫下解凍，濾出自流汁，將殘果壓榨取汁，所得兩次汁混合。再將果汁預先加熱至87--88℃，冷卻后，用壓濾機過濾(添加0.3一0.5%硅藻上)，即得澄清草暮原汁。
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