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金櫻子西瓜混合保健果汁飲料配方調味整體方案的研究
金櫻子為薔薇科植物，分布于華中、華東、華南及四川、貴州等地，地處湘南的邵陽盛產金櫻子。金櫻子西瓜混合保健果汁飲料配方調味整體方案的研究金櫻子果可入藥，具有活血散癖，收斂利尿，補腎止咳等功效，對糖尿病、腎虛癥者最適，金櫻子果肉占整果的63.7%，營養十分豐富，Vc含量高達1170mg/ 100g，糖占35.51 %;19種氨基酸總量達2893mg/ 100g，其中8種人體必需氨基酸占53.5%;還含有18種無機鹽及微量元素，如硒，鋅等。因此，金櫻子果被認為是一種極具開發價值的第三代野生水果。西瓜皮為葫蘆科西瓜屬西瓜的果皮，甘、涼，入心、胃。具有清熱解暑、利尿、治糖尿病之功效創。 以金櫻子果肉提取的果汁甜而味澀適口性差，不可多飲。本研究選用功能相似而口感涼爽的西瓜皮汁與金櫻子汁合理搭配，用檸檬酸適當調酸，成功地消除了金櫻子的苦澀味，大大地改善了它的口感，而且增強了它的營養保健功能，從而開發出了一種純天然的復合型透明果汁飲料。
操作要點
金櫻子果汁的制備選用無霉變、腐爛的干果，除毛刺，高壓水沖洗干凈，干破碎去核，取果肉，切成約0.3cm寬的條狀，加入含0.1%%Na2SO3的80~ 85度熱水中熱燙2 -3mim，滅酶、護色。撈出，在料水比1:5 .溫度35-40℃、適當攪拌條件下，分2次浸提取汁，每次3-5h。收集兩次濾液，混勻，采用瞬時殺菌工藝(即15一30s內升溫至95℃，并維持15一30s)殺菌，促使蛋白質變性。將其冷卻后加入一定量的明膠，在0-4℃冷藏8~ 10d，趁低溫精濾，除去熱、冷凝固物。再經0.095MPa真空脫氣、95℃瞬時殺菌、無菌包裝，即得橙紅透明、無沉沈微澀的金櫻子果汁。經檢測果汁糖度(6-8)0Bx，酸度約0.1%，干果浸提得率為300-
350)%
b西瓜皮汁的制備取西瓜皮(新鮮)洗凈，去紅色殘瓤和青皮，切成約1cm見方的小塊，于90-95℃水中熱燙3-5min滅酶。撈出后，置一12一一16℃速凍2h，破壞果肉細胞膜通透性，以提高出汁率及果汁營養物的
含量。解凍后打漿，壓濾取汁，同樣經0.095MPa真空脫氣、95℃舜時殺菌、無菌包裝工序，即得無色透明、無沉淀的西瓜皮汁。測得該果汁糖度為30 Bx左右，酸度約0.06%，果汁收得率(85-90)%
C調配將制備的金櫻子果汁和西瓜皮汁以及各種輔料，按一定比例在適度攪拌下混合均勻，最后加水定容。要求所用輔料先經溶解過濾后加入，調配液混合后精濾處理。
d脫氣排除料液中的氧，減少Vc損失，防止產品色澤和香氣惡化。脫氣真空度為0.095MPa
e殺菌采用瞬時殺菌工藝，殺菌方式為15一30,s/95℃，三次殺菌。
f無菌包裝要求做到包裝材料、包裝設備，包裝過程均處于無菌狀態，以保證殺菌后的果汁飲料不再被微生物再度污染。
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包括：瓶形設計、瓶蓋設計、標簽和紙箱裝潢設計、易拉罐裝潢設計等。公司有專業資深的設計師隊伍，專人對接，可大大提高設計開發的效率。
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