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乳酸發酵型板粟乳飲料配方整體方案的開發公司
板粟為殼斗科植物粟的果仁，又名大粟、粟子、粟果等，素有木本糧食、鐵桿莊稼、千果之王等美稱 。乳酸發酵型板粟乳飲料配方整體方案的開發公司板粟含有豐富的營養物質，如蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、無機鹽等。研究表明：其豐富的不飽和脂肪酸、V C、V A、V B 1、V B 2、胡蘿卜素以及磷、鈣、鐵、硒、鋅等礦物質，有預防和治療高血壓、冠心病、動脈硬化、骨質疏松、癌癥等疾病的作用。長期食用可滋補強身，抗衰延年。
目前，日本、意大利和法國對板栗加工研究較多，其研究開發主要側重于小食品。而我國對板粟的綜合利用深加工尚缺乏系統和深入研究。國內市場上已有板栗加工產品，如栗子罐頭、栗子粉、栗子羹等，存在產品品種單調、技術含量低、附加值不高等問題。本研究以鮮奶、板粟酶解液為發酵的主原料，發酵液中適當添加蔗糖及其他輔料，選用乳酸菌( 保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌) 作為發酵菌種，生產乳酸發酵型板栗乳飲料，既有乳酸發酵的怡人香味，又不失板粟的原有風味，這兩種風味渾然一體，構成了產品的獨特風味。該飲料的研制將對板栗的深加工生產作出貢獻，對提高板栗的經濟價值具有較高的實際意義。
工藝流程
板粟→脫殼→熱燙去衣→磨漿→過濾→調配→酶解→滅酶→過濾→配料→滅菌→接種→發酵→破乳→復配→預熱→均質→無菌灌裝→成品
操作要點
原料選擇:選擇粒大飽滿、無蟲眼、無霉變的栗果。
熱燙去衣:用 9 5 ～1 0 0 ℃熱水漂燙，漂燙液中添加 0 . 0 1 %N a2 EDTA、0.01% 異抗壞血酸鈉進行護色，用檸檬酸調p H 值為 3 ，機械攪動，脫去板栗內衣。
磨漿:加干重四倍的水磨漿，漿液過 6 0 目篩，保證原料顆粒的細度大小均一，便于酶解的徹底進行，濾后漿液煮沸 5 m i n，使板栗漿中淀粉糊化。
調配:板粟漿:水為 4 : 1，攪拌均勻后，接入液化酶，液化溫度：95～105℃，pH：6.0～6.5，液化酶添加量為：2 8 5 U / g；液化結束后，接入糖化酶，糖化溫度：6 0～6 5℃，糖化酶添加量為：1 7 5 U / g，可取得理想的酶解效果，然后滅酶、硅藻土過濾，得到澄清的酶解液，留作待用。
采用料液比板粟酶解液:鮮牛乳為 2:3 為基料，基料進行瞬時高溫滅菌，溫度為 125℃，時間為 3s，冷卻至 30℃時添加 2.8% 乳酸菌(保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌)作為發酵菌種進行發酵，發酵結束后進行充分的攪拌破乳，除去凝塊。
調 香 、 均 質:加入香精進行調香，并加入 0.35% 復配乳化穩定劑，充分調均，進行預熱至 6 0～7 0℃進行均質，均質壓力為 20～25MPa；均質后的料液送入真空脫氣機中脫除料液中的空氣、氧氣和異味，以避免在后續的殺菌及貯存過程中可能發生的氧化反應。
無菌灌裝、冷卻:真空脫氣后的料液進行無菌灌裝，經 5～7d 保溫貯存試驗，檢查無染菌、分層及脹瓶現象，即為乳酸發酵型板粟乳飲料成品.
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2. 配套提供包裝設計服務。
包括：瓶形設計、瓶蓋設計、標簽和紙箱裝潢設計、易拉罐裝潢設計等。公司有專業資深的設計師隊伍，專人對接，可大大提高設計開發的效率。
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