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黃瓜汁豆乳飲料配方調(diào)味整體方案的開(kāi)發(fā)
豆乳，素有“植物肉”之稱，是一種蛋白質(zhì)含量較高的蛋白飲料，黃瓜汁豆乳飲料配方調(diào)味整體方案的開(kāi)發(fā)富含優(yōu)質(zhì)植物蛋白，以及鈣、磷、鐵、鋅等礦物質(zhì)元素，其中鐵的含量是牛奶的 25 倍。相比肉類而言，食用豆乳可有效降低膽固醇 。 此外，豆乳中異黃酮、皂苷等物質(zhì)具有抗癌、防癌之功效 ，是一種良好的保健食品。但是豆乳具有腥味、青草味、青豆味、苦澀味等不良風(fēng)味，因而難以被人接受。調(diào)配型蔬菜汁豆乳飲料是在豆乳中加入蔬菜汁、穩(wěn)定劑、乳化劑、 白砂糖、 有機(jī)酸等成分， 混合調(diào)制而成的含乳飲料， 這種飲料有效掩蓋了豆乳的不良風(fēng)味， 具有色澤鮮艷、味道芳香、酸甜適口 等特點(diǎn)。 蔬菜汁豆乳可使豆乳和蔬菜汁在營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味兩方面形成互補(bǔ)， 從而揚(yáng)長(zhǎng)補(bǔ)短 。 蔬菜汁中較為常見(jiàn)的是黃瓜汁， 黃瓜汁含有維持人體健康不可缺少的蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素等， 尤其是維生素 C 含量較高。 此外，還含有鈣、磷、鐵、鉀、鈉、 鎂等礦物質(zhì)元素， 且味道清新、甘美可口 。 本試驗(yàn)將黃瓜汁和豆乳按一定的比例制成黃瓜汁豆乳飲料， 既可以豐富豆乳中的維生素 C等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的含量， 掩蓋豆乳的不良風(fēng)味， 又可以提高黃瓜汁中的蛋白質(zhì)含量， 達(dá)到營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)的效果。 本產(chǎn)品的研制將為消費(fèi)者提供一種新型、 健康、 美味的調(diào)配型蔬菜汁豆乳飲料。
工藝流程
制作豆乳、 黃瓜汁→調(diào)配酸化→均質(zhì)→灌裝→殺菌→成品
操作要點(diǎn)
豆乳的制作方法：選用無(wú)霉變、未經(jīng)熱變性、色澤光亮、子粒飽滿、無(wú)蟲(chóng)蛀的大豆，用水洗凈， 然后用 20℃左右的水浸泡 14h， 將豆皮和胚芽去凈， 用沸水對(duì)大豆進(jìn)行熱燙處理 4min， 熱燙后添加 8 倍于大豆質(zhì)量的沸水（符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)）磨漿， 用 4 層紗布過(guò)濾， 最后將所得的豆乳煮沸殺菌15min，冷卻后無(wú)菌保藏備用。
黃瓜汁的制作方法
選擇新鮮、無(wú)霉?fàn)€、無(wú)破損、香氣濃的黃瓜，洗凈后，去皮，切成大小相近的塊，將其放入 1.5%食鹽水中進(jìn)行護(hù)色，護(hù)色 10min后用 90℃熱水滅酶 15min（滅酶處理可使黃瓜組織細(xì)胞原生質(zhì)中的蛋白質(zhì)凝固，改變細(xì)胞通透性，同時(shí)使果肉軟化、果膠水解，降低汁液黏度，從而提高出汁率）。 將滅酶后的黃瓜塊放入榨汁機(jī)中榨汁，過(guò)濾后即得黃瓜汁。
成都市佳味添成飲料科技研究所是國(guó)內(nèi)專業(yè)的飲料研發(fā)機(jī)構(gòu)，為了能讓研發(fā)的飲料產(chǎn)品能夠更好的適應(yīng)市場(chǎng)發(fā)展的需求，佳味添成多年來(lái)積極的升級(jí)改造，在發(fā)展中不斷的革新并加大了研發(fā)團(tuán)隊(duì)，佳味添成以飲料配方研發(fā)為核心的整體方案服務(wù)受到了行業(yè)內(nèi)的很高評(píng)價(jià)。實(shí)事求是的態(tài)度造就了佳味添成今天的信譽(yù)，獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)給佳味添成的發(fā)展帶來(lái)了前進(jìn)的動(dòng)力和廣闊的市場(chǎng)。
成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發(fā)、生產(chǎn)、包裝、工藝等方面具有多年經(jīng)驗(yàn)的高學(xué)歷高素質(zhì)的人才隊(duì)伍組成，公司設(shè)有6大實(shí)驗(yàn)室，研發(fā)隊(duì)伍由中國(guó)工程院院士和食品專業(yè)教授率領(lǐng)，為產(chǎn)品質(zhì)量提供了堅(jiān)實(shí)的保障。
1. 配套提供產(chǎn)品研發(fā)服務(wù)。
公司研發(fā)團(tuán)隊(duì)按客戶要求的口感，為客戶組織配方，調(diào)試出樣品讓客戶品評(píng)，調(diào)試出客戶滿意的產(chǎn)品。公司保證研發(fā)出來(lái)的產(chǎn)品符合食品安全法和相關(guān)產(chǎn)品國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。
2. 配套提供包裝設(shè)計(jì)服務(wù)。
包括：瓶形設(shè)計(jì)、瓶蓋設(shè)計(jì)、標(biāo)簽和紙箱裝潢設(shè)計(jì)、易拉罐裝潢設(shè)計(jì)等。公司有專業(yè)資深的設(shè)計(jì)師隊(duì)伍，專人對(duì)接，可大大提高設(shè)計(jì)開(kāi)發(fā)的效率。
3. 配套提供采購(gòu)服務(wù)。
公司有長(zhǎng)期合作的優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商隊(duì)伍，由于長(zhǎng)期合作且采購(gòu)量大，若客戶交由我公司統(tǒng)一采購(gòu)物料，則可享受到優(yōu)惠的價(jià)格，降低產(chǎn)品成本，提高采購(gòu)效率，而且品質(zhì)有保障。
本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究?jī)?nèi)容，如需得到完整的飲料配方技術(shù)及工藝流程可聯(lián)系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業(yè)的飲料配方研發(fā)公司，提供飲料配方研發(fā)整體方案,飲料配方調(diào)味整體方案,飲料配方技術(shù)整體方案,飲料配方專家咨詢整體方案，飲料配方生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)等飲料行業(yè)所需的各類技術(shù)和資源的飲料開(kāi)發(fā)整體解決方案服務(wù)，聯(lián)系電話：13518183030 13518182323
