雪梨山楂復合飲料配方調味整體方案的開發
雪梨是一種常見的水果,集聚豐富的各類營養元素,雪梨山楂復合飲料配方調味整體方案的開發并且具生津潤燥、清熱化痰之功效。山楂的功效可謂家喻戶曉,果實飽滿,營養豐富,其中含有各種對人類健康有益的營養成分,長期適量食用還有預防和治療癌癥的效果,養生保健功效較好。本研究通過單因素試驗確定雪梨與山楂的最佳配比、白砂糖添加量、穩定劑CMC-Na添加量、檸檬酸添加量等各因素,并且在這一環節找出其各自的較好水平,復合飲料的最優配方通過正交試驗等方法確定,最后制得營養價值豐富且兼具保健功能的雪梨山楂復合飲料。

試驗材料預處理方法
雪梨汁的制備:去除雪梨皮與核,切長寬高約1cm的小塊備用;將處理過的雪梨塊浸沒在0.3%的檸檬酸溶液中浸泡護色10min;熱燙榨汁:經護色的雪梨塊投入到沸水中熱燙4min,榨汁同時加入0.02%的抗壞血酸榨汁;過濾所用紗布最好是4層,除去濾渣,得到雪梨汁,備用。
山楂汁的制備。除去山楂籽,放入擠壓式破碎機中破碎;將破碎后的山楂投入水中浸提;澄清過程中添加果膠酶,酶處理溫度下保持1.5h,處理過后迅速冷卻,待溫度降至室溫,在0℃~2℃的條件下安靜放置12h以上;用2層紗布進行過濾得到山楂汁,備用。
均質處理。將所有原料倒進均質機中均質一段時間,其目的是將雪梨汁、山楂汁、白砂糖等混合均勻,制得品質更加穩定的雪梨山楂復合飲料。
罐瓶、殺菌、冷卻。雪梨山楂復合飲料經過均質后進行瓶裝壓蓋,完成之后進入殺菌步驟。本試驗中殺菌溫度設置100℃,殺菌時間為6~9min,即高溫殺菌法。雪梨山楂復合飲料經殺菌后應迅速冷卻到35℃左右。
單因素試驗方法
制備雪梨汁用水量的單因素試驗。本試驗設置在制取雪梨汁時加入不同量的水來制取雪梨汁,設置雪梨果實與水的比例為1∶1、1∶2、1∶3、1∶4、1∶5五個水平。通過感官評定的方法來確定雪梨果實與水的最佳比例。
浸提山楂汁用水量的單因素試驗。本試驗對浸提山楂汁時加入水的量設置1∶1、1∶3、1∶5、1∶7、1∶9五個水平。通過評審小組的感官評定得到浸提山楂汁的最佳用水量。
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