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香蕉橙果汁酸乳飲料配方調味整體方案的開發
香蕉和橙都是我國華南地區的常見水果營養豐富價廉易得。香蕉橙果汁酸乳飲料配方調味整體方案的開發香蕉性寒能清腸熱味甘能潤腸通便可治療熱病煩渴等癥且能緩和胃酸的刺激保護胃黏膜橙子能幫助消化、增強抗病菌感染還有促進新陳代謝、防止抗壞血病等輔助治療作用。
近幾年果汁酸乳飲料成為市場的一個焦點, 每種水果都有各自不同的營養價值多種水果混合食用可以使營養更加均衡又可豐富口味。本研究通過對配料、發酵條件等因素進行試驗旨在研究出既有橙的清香又有濃郁的香蕉風味質地細膩、營養豐富、酸甜適口經乳酸發酵后營養易被人體吸收的酸乳飲料。香蕉、橙挑選無霉爛的新鮮香蕉和橙奶粉選用雀巢全脂奶粉檸檬酸、抗壞血酸、蔗糖等為市售食品添加劑發酵劑為燕塘原味酸奶。
方法
工藝流程：香蕉→選果→去皮切片→熱燙護色→打漿→褐變抑制處理→加入橙汁→加入預先用水溶解好的奶粉和蔗糖溶液→混合調配→加熱→均質→滅菌→冷卻→接種→裝瓶→前發酵→冷藏后發酵→成品
菌種的活化、擴大培養：采用新鮮的燕糖原味酸奶作為發酵劑活化 2~3次以達到發酵活力要求根據試驗需求進行適當的擴大培養。
橙汁制備：選無霉爛的新鮮橙,切開后去皮進行榨汁過濾得橙汁。
香蕉護色：香蕉果肉在 90~100 ℃的熱水中熱燙2 min使果肉組織變軟然后倒進組織搗碎機中打漿制成香蕉汁加入檸檬酸和 Vc 進行護色處理。并研究了不同比例的檸檬酸和 Vc 的護色效果。
混合果汁配比的確定
混合果汁不同的配比對產品的口味和品質有著重要的影響。香蕉橙混合果汁總量初步定為30%研究采用不同的香蕉橙比例4、3/2、2/3、1/4進行分析通過果汁的色澤、組織狀態以及產品的口感進行綜合評定
混合果汁酸乳飲料原料配比正交試驗
在發酵溫度為 42 ℃接種量為 6%的條件下發酵 4hpH 為自然的條件下試驗考察了混合果汁添加量、蔗糖添加量、奶粉添加量等單因素對酸乳飲料的影響然后按照正交表進行正交優化試驗如最后根據產品的色澤、氣味、口感、組織狀態進行綜合評分各項指標均占 25 分。選定 10 人作為感官鑒定小組對飲料的色澤、氣味、口感、組織狀態進行品評采用極差分析法確定最佳原料配比。
香蕉漿汁的護色試驗
由于香蕉果肉中含有單寧物質和多酚氧化酶易與空氣中的氧發生酶促反應而褐變影響產品的顏色破壞產品的風味和營養。維生素 C、檸檬酸是食品加工中常用的護色劑加入香蕉果肉質量 0.5%的檸檬酸和維生素 C對其護色效果進行比較,可看出使用復合護色劑比使用單一護色劑的護色效果好其中 m(檸檬酸):m(Vc)=2:1 的比例混合護色效果最好。
成都市佳味添成飲料科技研究所是國內專業的飲料研發機構，為了能讓研發的飲料產品能夠更好的適應市場發展的需求，佳味添成多年來積極的升級改造，在發展中不斷的革新并加大了研發團隊，佳味添成以飲料配方研發為核心的整體方案服務受到了行業內的很高評價。實事求是的態度造就了佳味添成今天的信譽，獨特的優勢給佳味添成的發展帶來了前進的動力和廣闊的市場。
成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發、生產、包裝、工藝等方面具有多年經驗的高學歷高素質的人才隊伍組成，公司設有6大實驗室，研發隊伍由中國工程院院士和食品專業教授率領，為產品質量提供了堅實的保障。
1. 配套提供產品研發服務。
公司研發團隊按客戶要求的口感，為客戶組織配方，調試出樣品讓客戶品評，調試出客戶滿意的產品。公司保證研發出來的產品符合食品安全法和相關產品國家標準的規定。
2. 配套提供包裝設計服務。
包括：瓶形設計、瓶蓋設計、標簽和紙箱裝潢設計、易拉罐裝潢設計等。公司有專業資深的設計師隊伍，專人對接，可大大提高設計開發的效率。
3. 配套提供采購服務。
公司有長期合作的優質供應商隊伍，由于長期合作且采購量大，若客戶交由我公司統一采購物料，則可享受到優惠的價格，降低產品成本，提高采購效率，而且品質有保障。
本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內容，如需得到完整的飲料配方技術及工藝流程可聯系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業的飲料配方研發公司，提供飲料配方研發整體方案,飲料配方調味整體方案,飲料配方技術整體方案,飲料配方專家咨詢整體方案，飲料配方生產技術指導等飲料行業所需的各類技術和資源的飲料開發整體解決方案服務，聯系電話：13518183030 13518182323
