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牛蒡紅棗蓮子營養保健飲料配方調味整體方案的開發
牛蒡，又名東洋參、牛鞭菜等，屬菊科二年生草本植物、高纖維食物。 牛蒡紅棗蓮子營養保健飲料配方調味整體方案的開發其食用部位為肉質根。牛蒡味甘、性寒， 具有祛風、清熱功效， 且富含蛋白質、氨基酸、多種維生素、礦物質及菊糖。牛蒡在我國主要分布于山東、江蘇、河南等地， 產量和品質都很高， 出口占全球的 90%以上。紅棗味甘、性溫， 富含氨基酸和維生素， 具有補脾、益氣生津、調和諸藥的功能，被譽為“木本糧食， 滋補佳品”。 紅棗是我國特有的優勢干果品種資源, 紅棗原料和產品在世界貿易中占絕對主導地位。蓮子為睡蓮科植物蓮的干燥成熟種子。 蓮子常用于輔助治療脾虛泄瀉、遺精、心悸失眠。 我國水系眾多， 蓮藕的種植廣泛分布于我國南北各省，蓮子作為蓮藕的附屬產物其產量可觀。將牛蒡制成無糖飲料、紅棗和蓮子加工成飲料已有報道。本研究以牛蒡、紅棗、蓮子為原料進行精深加工， 研制牛蒡紅棗蓮子營養保健飲料， 不僅能充分利用我國的資源優勢， 豐富食品種類， 滿足人們對食品的不同需求， 還能提升相關農產品的經濟價值， 有利于提高農民收入。
操作要點
牛蒡浸提液的制備：干牛蒡片用清水沖洗后， 以牛蒡和水 1∶6（g/mL）的比例， 95 ℃條件下浸提 30min， 并在浸提過程中多次攪拌， 過 120 目濾網得牛蒡浸提液。 向濾渣中加 3倍體積的水按相同操作步驟萃取 2 次, 合并濾液即得牛蒡浸提液。
紅棗浸提液的制備：選擇個大、肉厚、無霉變、無蟲蛀的干紅棗， 清洗瀝干并去核， 于 100 ℃條件下預煮5 min，使果實軟化。 將預煮后的紅棗按紅棗和水 1∶6（g/mL）的比例打漿，在紅棗漿液中加入 0.02%的果膠酶， 置于恒溫水浴鍋中進行保溫（50～55 ℃） 酶解 2 h， 將紅棗酶解液抽濾，得到澄清的紅棗浸提液。
蓮子汁的制備：選擇無蟲蛀的干蓮子， 清洗瀝干并浸泡， 于 95 ℃條件下預煮 15 min，使果實軟化。 將預煮后的蓮子按蓮子和水 1∶10（g/mL） 的比例打漿，在蓮子漿液中加入 0.2%的淀粉酶， 置于恒溫水浴鍋中進行保溫（50～55 ℃）酶解2 h，過濾， 得到澄清的蓮子汁。
飲料的調配：將牛蒡浸提液、 紅棗浸提液和蓮子汁按比例混合， 添加綿白糖， 然后均勻攪拌至完全混合。 采用 200目濾網過濾， 得到穩定均一的復合飲料。
灌裝：將前處理好的牛蒡紅棗蓮子復合飲料進行定量灌裝、真空封蓋， 體系處于一定的真空狀態， 既可以提高體系穩定性， 又可以防止好氣菌生長繁殖。
高溫滅菌：將復合飲料置于殺菌鍋內進行殺菌， 殺菌溫度為110 ℃， 殺菌時間 5 min， 流動水沖淋至常溫。
試驗方案設計：以牛蒡浸提液、紅棗浸提液、綿白糖添加量為影響復合飲料的主要因素進行單因素試驗， 確定每個因素的水平范圍， 然后根據 Box- Behnken中心組合試驗設計原理， 通過響應面優化試驗確定飲料的最佳配方。
成都市佳味添成飲料科技研究所是國內專業的飲料研發機構，為了能讓研發的飲料產品能夠更好的適應市場發展的需求，佳味添成多年來積極的升級改造，在發展中不斷的革新并加大了研發團隊，佳味添成以飲料配方研發為核心的整體方案服務受到了行業內的很高評價。實事求是的態度造就了佳味添成今天的信譽，獨特的優勢給佳味添成的發展帶來了前進的動力和廣闊的市場。
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1. 配套提供產品研發服務。
公司研發團隊按客戶要求的口感，為客戶組織配方，調試出樣品讓客戶品評，調試出客戶滿意的產品。公司保證研發出來的產品符合食品安全法和相關產品國家標準的規定。
2. 配套提供包裝設計服務。
包括：瓶形設計、瓶蓋設計、標簽和紙箱裝潢設計、易拉罐裝潢設計等。公司有專業資深的設計師隊伍，專人對接，可大大提高設計開發的效率。
3. 配套提供采購服務。
公司有長期合作的優質供應商隊伍，由于長期合作且采購量大，若客戶交由我公司統一采購物料，則可享受到優惠的價格，降低產品成本，提高采購效率，而且品質有保障。
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