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火麻仁復合蛋白飲料配方調味整體方案的開發

來源:未知 瀏覽: 發布日期:2020-08-20 09:09【

火麻仁是桑科植物大麻的干燥成熟種子,別名又稱大麻仁、火麻、線麻子,歸屬藥食同源植物,火麻仁復合蛋白飲料配方調味整體方案的開發中國大部分地區均有種植。火麻仁中含有豐富的蛋白質、不飽和脂肪酸。碳水化合物、微量元素、谷甾醇、生物堿類等活性成分 。火麻仁中不飽和脂肪酸的相對含量約為88%,其中 一亞麻酸相對含量均在20%以上,火麻仁蛋白是一種易消化的膳食性蛋白質,火麻仁蛋白質含有以谷氨酸、組氨酸和精氨酸等為主的21種氨基酸,必需的氨基酸比例合理,屬于優質完全蛋白質 。火麻仁味甘、性平,具有潤腸通便、鎮痛抗炎、抗衰老、降血壓降血脂、改善學習記等功效。。 。隨著人們生活水平的提高和保健意識的加強,復合蛋白飲品結合了動植物蛋白營養,并富含不飽和脂肪酸及功能成分,可以滿足消費者不斷增長的消費需求。我國云南、廣西都是火麻資源較為豐富的地區,從促進“三農”和食品行業發展來看,利用火麻仁與乳制品進行組合,可以推進乳制品行業的發展,還可帶動產生火麻仁種植、加工的經濟效益,提升產品的附加值,豐富市場飲品種類。本研究以全脂乳粉和火麻仁為主要原料研制出符合消費者需求的火麻仁復合蛋白飲料并通過適宜的穩定劑復配方案來解決產品在生產、貨架期過程中易出現的脂肪上浮、沉淀、分層等問題。
工藝要點
(1)火麻仁、核桃仁制漿:選取新鮮,籽粒飽滿的火麻仁進行除雜、清洗,以25~30 ̄C的水浸泡火麻仁1~2h,將火麻仁于95~98 ̄C進行熱燙2~3min,調節pH為7.2~7.5,置于打漿機中打漿,獲得粗磨火麻仁漿,將其過一遍膠體磨細化,并通過200目的篩網過濾,即得火麻仁漿液。核桃仁除雜、清洗,采用120~125oC,10~15mn進行烘烤處理,得到適宜的香氣及顏色后用NaOH溶液對核桃仁進行去皮處理,去皮后核桃仁置于打漿機中粗磨,粗磨后的漿液用膠體磨細磨,并用200目的篩網過濾后即得核桃漿備用。
(2)奶粉水合:將部分凈化水升溫至45~5O℃,加入全脂乳粉,攪拌5~10 min至完全溶解后,靜止水合30 min。
(3)調配:基料升溫到70~75cc溶解復配穩定劑15~20min,然后添加入其它輔料,并添加D-異抗壞血酸鈉0.03%、六偏磷酸鈉0.04%,攪拌溶解均勻后將基料pH值調整至7-7.2后經過200目過濾后定容。
(4)均質:定容好的基料升溫到70~75℃進行均質處理(一段壓力190-200Bar,二段壓力40~50Bar)。
(5)滅菌、灌裝:滅菌條件采用超高溫瞬時滅菌(137±2 ̄C,3~4s),產品滅菌后冷卻至25~28℃無菌灌裝。
成都市佳味添成飲料科技研究所是國內專業的飲料研發機構,為了能讓研發的飲料產品能夠更好的適應市場發展的需求,佳味添成多年來積極的升級改造,在發展中不斷的革新并加大了研發團隊,佳味添成以飲料配方研發為核心的整體方案服務受到了行業內的很高評價。實事求是的態度造就了佳味添成今天的信譽,獨特的優勢給佳味添成的發展帶來了前進的動力和廣闊的市場。
成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發、生產、包裝、工藝等方面具有多年經驗的高學歷高素質的人才隊伍組成,公司設有6大實驗室,研發隊伍由中國工程院院士和食品專業教授率領,為產品質量提供了堅實的保障。
1. 配套提供產品研發服務。
公司研發團隊按客戶要求的口感,為客戶組織配方,調試出樣品讓客戶品評,調試出客戶滿意的產品。公司保證研發出來的產品符合食品安全法和相關產品國家標準的規定。
2. 配套提供包裝設計服務。
包括:瓶形設計、瓶蓋設計、標簽和紙箱裝潢設計、易拉罐裝潢設計等。公司有專業資深的設計師隊伍,專人對接,可大大提高設計開發的效率。
3. 配套提供采購服務。
公司有長期合作的優質供應商隊伍,由于長期合作且采購量大,若客戶交由我公司統一采購物料,則可享受到優惠的價格,降低產品成本,提高采購效率,而且品質有保障。
本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內容,如需得到完整的飲料配方技術及工藝流程可聯系成都市佳味添成飲料科技研究所,作為專業的飲料配方研發公司,提供飲料配方研發整體方案,飲料配方調味整體方案,飲料配方技術整體方案,飲料配方專家咨詢整體方案,飲料配方生產技術指導等飲料行業所需的各類技術和資源的飲料開發整體解決方案服務,聯系電話:13518183030  13518182323

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