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香蒲蓮子芯保健飲料配方調味整體方案的開發
香蒲又稱“ 蒲筍”、"蒲芽"、"蒲白"、"蒲菜"、"蒲兒菜"等，俗稱草芽。香蒲蓮子芯保健飲料配方調味整體方案的開發貴州俗稱香蒲為水蠟燭， 因為該植物生長于沼澤地、 植物花絮形似蠟燭故而稱之為水蠟燭。 香蒲為香蒲科植物長莖香蒲及同屬植物的嫩莖或根芽， 生長在沼澤地帶， 是一種多年生宿根性沼澤草本植物， 其假莖潔白、 清香、 脆嫩爽口， 富含膳食纖維、 礦物質、 黃酮、 多種人體必需氨基酸和維生素， 具有降血糖、 潤心肺、益脾胃等功效。 香蒲的食用部分一是由葉鞘相互抱合成的假莖， 二是地下根狀莖先端幼嫩部分，三是花莖。 香蒲這三部分都具有炒食、 燴制和做湯的特點， 是一種風味別致的名貴特產蔬菜， 在市場上備受消費者的青睞。 目 前國內外研究了香蒲的基因多樣性， 香蒲作為水生植物不僅能夠凈化水質， 改善水體環境，其幼嫩的根莖在江蘇更是一道名菜。
蓮子芯，別名蓮心、 蓮芯、蓮子心。 性味歸經： 味苦， 性寒， 入心、 肺、腎三經。 蓮子芯含蓮心堿、 異蓮心堿、 甲基蓮心堿、 荷葉堿、 前荷葉堿等。 蓮心總堿能夠清除羥自由基，甲基蓮心堿是主要有效成分之一。 現代藥理研究表明， NEF具有擴血管、 降壓、 抗心律失常、 抗血小板聚集、 抗血栓形成、 抗氧化、 抗有機磷農藥中毒以及化療增敏等藥理作用。 蓮子芯已被確認為一種抗炎劑，研究表明蓮子多 糖(LPPS)通過其強大的抗炎活性， 有潛在的治療I型糖尿病的功效。本文探討對香蒲汁和蓮子芯汁的加工工藝， 通過單因素及響應面實驗確定香蒲營養飲料的最佳工藝和配方， 以生產出口 感好、營養豐富、 穩定性強、 成本適宜的香蒲蓮子芯營養飲料。
香蒲蓮子芯保健飲料的操作要點
挑選:選擇無損傷、 無腐爛的新鮮香蒲的根莖， 選擇干制無霉變當年產的蓮子芯。
去皮清洗:剝去香蒲外皮直至露出可食用部分的根莖， 再用水將其清洗干凈。
護色:為防止香蒲變色， 將洗干凈的香蒲浸泡于1%的氯化鈉溶液中護色。
漂燙:將護色過的香蒲切斷， 浸于100 ℃熱水中漂燙1 min， 用冷水進行冷卻， 流動水冷卻效果更好。
取汁:將香蒲:水=1:1放入榨汁機內榨汁，將蓮子芯與純凈水按1:30比例， 用95℃熱水浸提10min， 浸提3次。
過濾:將香蒲汁和蓮子芯浸提液分別用120目濾布過濾。
調配:將香蒲汁、 蓮子芯和蔗糖攪拌均勻；穩定劑配成溶液， 最后加入到香蒲蓮子芯飲料中， 攪拌均勻。
均質"將調配好的汁液進行均質， 均質壓力20~25 MPa， 均質2次。
灌裝、封口、滅菌、冷卻:均質后趁熱灌裝于預先清洗消毒的玻璃瓶中， 加蓋預封， 置于水浴鍋內， 沸水加熱5 min后， 將蓋旋緊密封， 沸水滅菌15 min， 然后置常溫下冷卻。
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