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牛蒡銀杏復(fù)合飲料配方調(diào)味整體方案的開發(fā)
牛蒡?qū)?菊科兩年生草本植物 ， 含有豐富 的牛蒡甙 、菊糖 、 生物堿及氨基酸等活性物質(zhì) ， 牛蒡銀杏復(fù)合飲料配方調(diào)味整體方案的開發(fā)具有預(yù)防糖尿病 、高血壓 、 高血脂 ， 抗癌等作用 ， 是一種理想的功能性食品原 料。 銀杏果 是 孓遺植 物 銀杏的種 仁 ， 富含銀杏 內(nèi)酯 、 氨基酸 、 銀杏黃酮、 氨基酸等活性成分 ， 具有免疫調(diào) 節(jié) 、 抗衰老 、 抗腫瘤 、 降血糖等多種 活性作用 嘲。 因此 ， 研制牛蒡 、 銀杏果復(fù)合保健飲料 ， 可預(yù)防心血管疾病 ， 增加人體免疫能力 ， 有 著廣闊的市場(chǎng) 前景 。本文以牛蒡和銀杏果為 主要原料 ， 添加 三 氯蔗糖 、 檸檬酸 ， 進(jìn)行糖酸風(fēng)味調(diào) 整， 經(jīng)感官評(píng)定開發(fā) 出源于天然植物資源且風(fēng)味協(xié)調(diào) 、 無異味 、 適 口性好的保健飲料。
操作要點(diǎn)
銀杏果汁的制作：將新鮮 的銀杏果洗凈去除殼和 芯， 真空干燥后打成粉末 。 取銀杏粉按 1 ：10 的 比例 加水 ， 90~C 蒸餾水浸提1h，過濾， 取濾液滅菌待用 。
牛蒡汁的制作：挑 出外形飽滿 、 無蟲斑 、 無破損發(fā)霉 、 無腐爛變質(zhì)的牛蒡根 ， 用 清水清洗干凈 。 然后去皮護(hù)色 。 放到真空干燥箱 中干燥數(shù)小時(shí) ， 待干后 ， 用 粉碎 機(jī)粉碎 。 按 牛蒡 ：水 =1 ：10 的 比例 加 水 ， 80~ 90~C 的 水浴鍋 中浸提1 小時(shí)，滅菌待用。
酶解：在 濾 液 中 按 40／xL ／100mL 加 入 果 膠 酶 ， 在 溫 度50~C ， pH 5．5～ 6．0 條件下酶解 2h。 使不溶性的果膠物質(zhì)分解 。 此步驟可增強(qiáng)飲料澄清效果 ， 以使產(chǎn)品不會(huì)出現(xiàn)沉淀現(xiàn)象 。
風(fēng)味調(diào) 配：由于牛蒡汁和銀杏 汁分別 具 有一 定 的 生青味和 澀味。 需要通過添加甜味劑和酸味劑進(jìn)行風(fēng)味調(diào)配 ， 按配方要求加入溶解好 的三氯蔗糖 、 檸檬酸 、 黃原膠等 ， 攪拌混合均勻 。 本實(shí)驗(yàn)選用三氯蔗糖作為 甜味劑 ， 其熱量值極低 ， 不會(huì)引起肥胖 ， 不會(huì)引起血糖波動(dòng)， 可供糖尿病人 、 心腦血管疾病患者及老年人使用 ， 適用 范圍廣 ；選用黃原膠為穩(wěn)定劑 ， 可增加 飲料 的粘稠 度 ， 起到增強(qiáng)口感的作用 。
殺菌：風(fēng)味調(diào) 整后 ， 保持溫度 95~C ， 殺菌 20min， 冷卻 裝瓶 。
成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發(fā)、生產(chǎn)、包裝、工藝等方面具有多年經(jīng)驗(yàn)的高學(xué)歷高素質(zhì)的人才隊(duì)伍組成，公司設(shè)有6大實(shí)驗(yàn)室，研發(fā)隊(duì)伍由中國(guó)工程院院士和食品專業(yè)教授率領(lǐng)，為產(chǎn)品質(zhì)量提供了堅(jiān)實(shí)的保障。
1. 配套提供產(chǎn)品研發(fā)服務(wù)。
公司研發(fā)團(tuán)隊(duì)按客戶要求的口感，為客戶組織配方，調(diào)試出樣品讓客戶品評(píng)，調(diào)試出客戶滿意的產(chǎn)品。公司保證研發(fā)出來的產(chǎn)品符合食品安全法和相關(guān)產(chǎn)品國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。
2. 配套提供包裝設(shè)計(jì)服務(wù)。
包括：瓶形設(shè)計(jì)、瓶蓋設(shè)計(jì)、標(biāo)簽和紙箱裝潢設(shè)計(jì)、易拉罐裝潢設(shè)計(jì)等。公司有專業(yè)資深的設(shè)計(jì)師隊(duì)伍，專人對(duì)接，可大大提高設(shè)計(jì)開發(fā)的效率。
3. 配套提供采購(gòu)服務(wù)。
公司有長(zhǎng)期合作的優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商隊(duì)伍，由于長(zhǎng)期合作且采購(gòu)量大，若客戶交由我公司統(tǒng)一采購(gòu)物料，則可享受到優(yōu)惠的價(jià)格，降低產(chǎn)品成本，提高采購(gòu)效率，而且品質(zhì)有保障。
本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究?jī)?nèi)容，如需得到完整的飲料配方技術(shù)及工藝流程可聯(lián)系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業(yè)的飲料配方研發(fā)公司，提供飲料配方研發(fā)整體方案,飲料配方調(diào)味整體方案,飲料配方技術(shù)整體方案,飲料配方專家咨詢整體方案，飲料配方生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)等飲料行業(yè)所需的各類技術(shù)和資源的飲料開發(fā)整體解決方案服務(wù)，聯(lián)系電話：13518183030 13518182323
