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雪梨龍井復合茶飲料配方調味整體方案的開發
雪梨是河北省傳統的大宗水果， 味甘性寒、微酸，被喻為“秋燥克星”。雪梨龍井復合茶飲料配方調味整體方案的開發因其含有豐富的 B 族維生素、蘋果酸、檸檬酸等成分而具有“潤嗓潤肺、清熱消痰、養血生肌”等功效。 但是雪梨肉質鮮嫩而皮薄， 不利于貯存和運輸，直接影響了經濟價值。 生產雪梨系列產品是解決雪梨供求矛盾、增加附加值的有效途徑。 而隨著社會經濟的發展和消費觀念的改變， “天然、健康、環保”的茶飲料受到消費者的青睞， 復合茶飲料更有取代碳酸飲料之勢，成為飲料市場的主力軍。
復合茶飲料是將某些對人體有益的水果蔬菜與茶葉一起混合制成的兼具茶和水果風味以及特定功效的液體飲料，因其具有營養保健和清涼解渴的功效而備受歡迎。 現已有的報道主要是關于棗茶、蘋果茶、草莓茶等零散研究，而對于雪梨茶復合飲料的加工工藝深入研究尚屬有限。
本試驗以龍井茶和雪梨為主要原料， 對其加工工藝進行研究。 通過分析茶葉與純凈水的配比、浸提溫度和浸提時間對茶湯制備的影響，確定茶湯的最優浸提條件， 并探究雪梨龍井茶復合飲料的最佳配方，從而研制出口味獨特且具有保健作用的飲料。
茶湯的制備
單因素試驗：茶湯浸提效果主要受茶水比、浸提溫度、浸提時間 3 個因素的影響，茶湯浸提采用水浴浸提，參照“微波與水浴浸提的烏龍茶香氣成分分析”中的方法分別考察各因素對茶湯浸提效果的影響。 本試驗中茶水比采用 1 ∶ 90、1 ∶ 100、1 ∶ 110、1 ∶ 120、1 ∶ 130（g/mL） 5個水平； 茶湯的浸提溫度采用 70、80、85、90、100 ℃ 5 個水平； 茶湯的浸提時間采用 5、8、10、12、15 min 5 個水平， 分別進行單因素試驗， 根據茶飲料的國標 GB/T21733-2008《茶飲料》中規定的方法， 即多酚類物質與亞鐵離子結合形成紫藍色的絡合物，通過可見分光光度計測定茶多酚含量。
雪梨汁的制備
選擇新鮮、完好成熟的雪梨，洗凈瀝干，榨汁后用0.5 %抗壞血酸、0.2 %亞硫酸氫鈉護色，經 10 層紗布，200 目過濾篩過濾備用。
復合飲料最佳復配配方的優化將茶湯和雪梨汁按一定比例混合，添加白砂糖和檸檬酸后，用 1.0 g/L 皂土澄清，靜置 24 h 后虹吸法過濾，常壓灌裝，在 100 ℃、15 min 的條件下殺菌。
單因素試驗
影響復合飲料配方的因子主要是龍井茶湯與梨汁的體積比、白砂糖添加量、檸檬酸添加量。（1）固定白砂糖和檸檬酸添加量分別為 5 %和 0.10 %， 采用茶湯與梨汁的體積比為 9 ∶ 1、8 ∶ 2、7 ∶ 3、6 ∶ 4、5 ∶ 5 5 個水平對其感官和茶多酚含量進行考察；（2）固定茶湯與梨汁體積比為 6 ∶ 4，檸檬酸添加量為 0.10 %，通過感官評價和可溶性固形物含量對白砂糖的添加量進行了3 %、4 %、5 %、6 %、7 %的初選；（3）固定茶湯與梨汁的體積比為 6 ∶ 4，白砂糖添加量為 5 %，分別添加檸檬酸0.50 %、0.75 %、0.10 %、0.125 %、0.15 %。 參考 pH 值，通過感官評定對其品質評價， 選取適宜的試驗水平。
成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發、生產、包裝、工藝等方面具有多年經驗的高學歷高素質的人才隊伍組成，公司設有6大實驗室，研發隊伍由中國工程院院士和食品專業教授率領，為產品質量提供了堅實的保障。
1. 配套提供產品研發服務。
公司研發團隊按客戶要求的口感，為客戶組織配方，調試出樣品讓客戶品評，調試出客戶滿意的產品。公司保證研發出來的產品符合食品安全法和相關產品國家標準的規定。
2. 配套提供包裝設計服務。
包括：瓶形設計、瓶蓋設計、標簽和紙箱裝潢設計、易拉罐裝潢設計等。公司有專業資深的設計師隊伍，專人對接，可大大提高設計開發的效率。
3. 配套提供采購服務。
公司有長期合作的優質供應商隊伍，由于長期合作且采購量大，若客戶交由我公司統一采購物料，則可享受到優惠的價格，降低產品成本，提高采購效率，而且品質有保障。
本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內容，如需得到完整的飲料配方技術及工藝流程可聯系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業的飲料配方研發公司，提供飲料配方研發整體方案,飲料配方調味整體方案,飲料配方技術整體方案,飲料配方專家咨詢整體方案，飲料配方生產技術指導等飲料行業所需的各類技術和資源的飲料開發整體解決方案服務，聯系電話：13518183030 13518182323
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