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黑米紅茶飲料配方調味整體方案的開發
黑米在我國種植歷史悠久， 面積廣闊， 是我國重要的土特產資源之一； 黑米紅茶飲料配方調味整體方案的開發黑米屬特種大米， 自古被公認是滋補佳品， 民間稱黑米為“補血米” 、 “長壽米” 、 “神仙米” 等， 《本草綱目》 記載： 黑米有滋陽補痛、 健脾暖肝、 明目活血之功效。 據分析， 黑米富含蛋白質、 氨基酸， 其中藥用成分價值較高的氨基酸如精氨酸、 蛋氨酸、 蘇氨酸、 賴氨酸等。 常食黑米對貧血、 白發、 頭昏和眼疾等療效甚佳‘。“神農嘗百草， 日遇七十二毒， 得茶而解之” ， 這是關于茶的藥理保健作用的最早利用。 在古往今來的很多文獻中， 都記載了茶能止渴、 消食、 利尿、 明目、 解毒、 去膩、 益思等功效。 隨著科學技術的發展， 現代醫學證實茶葉中含有的茶多酚、 生物堿等多酚類化合物不僅有抗癌、 抗衰老作用， 而且能抗輻射、 增強心肌、 降低血壓、 促進維生素的吸收及同化等作用， 特別是紅茶具有更強的抗菌能力， 據報導用紅茶漱口可防濾過性感冒， 并有預防蛀牙與食物中毒， 降低血糖值、 高血壓以及助血管暢通等功效。本實驗主要是以黑米為原料， 加入紅茶茶汁， 研究其最佳的工藝條件和配方， 從而研制一種口味獨特的新型的復合保健飲料。
操作要點
黑米汁的制取：把經過篩選的特優黑米與水以１： ５的比例浸泡２４小時，高壓預煮１０分鐘， 用打漿機打將， 過濾二次， 制成黑米汁。
紅茶汁的制?。哼x用１００。 Ｃ的純凈水進行浸提， 茶水的比例為１：３０， 浸提時間為１０分鐘。 過濾， 再將茶渣加入２０倍的水， 浸泡５分鐘，過濾。 把兩次茶湯混合， 制成紅茶汁。 為避免茶汁發生氧化反應而變色， 影響產品的顏色， 所以應進行密封冷卻。
原料混合：將過濾好的茶汁、 黑米汁、 白砂糖、 穩定劑、 抗氧化劑按一定的比例混合， 取不同比例， 選擇—個最佳的配料比。
均質：為達到澄清， 所以進行必要的均質。
灌裝密封：配制好的復合飲料， 裝入經清洗消毒殺菌的飲料瓶， 每瓶２５０ｍｌ。
殺菌：采用巴氏滅菌法進行殺菌。
膨化溫度對產品質量的影響
黑米中含有豐富的營養成分， 經過對黑米的深入研究， 發現黑米的營養成分多數集中在種皮和胚芽中。 因此為了能更大程度地利用黑米的營養成分。 在加工黑米汁的過程中把黑米置于一定的溫度下烘烤， 進行膨化， 破壞黑米表皮組織， 提高其營養價值。 同時， 也可增強產品的香氣。 經過多次實驗， 確定烘烤
膨化溫度以１５０。 Ｃ， 烘烤１０分鐘為宜，
成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發、生產、包裝、工藝等方面具有多年經驗的高學歷高素質的人才隊伍組成，公司設有6大實驗室，研發隊伍由中國工程院院士和食品專業教授率領，為產品質量提供了堅實的保障。
1. 配套提供產品研發服務。
公司研發團隊按客戶要求的口感，為客戶組織配方，調試出樣品讓客戶品評，調試出客戶滿意的產品。公司保證研發出來的產品符合食品安全法和相關產品國家標準的規定。
2. 配套提供包裝設計服務。
包括：瓶形設計、瓶蓋設計、標簽和紙箱裝潢設計、易拉罐裝潢設計等。公司有專業資深的設計師隊伍，專人對接，可大大提高設計開發的效率。
3. 配套提供采購服務。
公司有長期合作的優質供應商隊伍，由于長期合作且采購量大，若客戶交由我公司統一采購物料，則可享受到優惠的價格，降低產品成本，提高采購效率，而且品質有保障。
本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內容，如需得到完整的飲料配方技術及工藝流程可聯系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業的飲料配方研發公司，提供飲料配方研發整體方案,飲料配方調味整體方案,飲料配方技術整體方案,飲料配方專家咨詢整體方案，飲料配方生產技術指導等飲料行業所需的各類技術和資源的飲料開發整體解決方案服務，聯系電話：13518183030 13518182323
