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鐵皮石斛荸薺飲料配方研究整體方案的開發(fā)
荸薺為莎草科多年生宿根性草本植物。 荸薺性甘、 寒， 能清肺熱， 鐵皮石斛荸薺飲料配方研究整體方案的開發(fā)又富含黏液質(zhì)， 具有生津潤(rùn)肺、 化痰利腸、 通淋利尿、 消癰解毒、 涼血化濕、 清熱去火、 消食除脹的藥用價(jià)值。荸薺口感甜脆， 營養(yǎng)豐富， 含有蛋白質(zhì)、 脂肪、 粗纖維、 胡蘿卜素、 維生素 B、 維生素 C、 鐵、鈣、 磷和碳水化合物。 中的磷含量是所有莖類蔬菜中最高的， 磷元素可以促進(jìn)人體發(fā)育， 同時(shí)可以促進(jìn)體內(nèi)的糖、 脂肪、 蛋白質(zhì)三大物質(zhì)的代謝， 調(diào)節(jié)酸堿平衡。 英國科學(xué)家在對(duì)荸薺的研究中還發(fā)現(xiàn)了一種抗菌成分——荸薺英， 它對(duì)金黃色葡萄球菌、大腸桿菌及綠膿桿菌均有一定的抑制作用。因此荸薺是極具藥食價(jià)值的草本植物。本研究利用新鮮的鐵皮石斛和荸薺， 經(jīng)過打漿、 過濾、 均質(zhì)、 調(diào)配、殺菌、 灌裝等工序， 制成一種具有特殊風(fēng)味、 口感清爽、 甘味持久、 營養(yǎng)豐富的飲料。 試驗(yàn)為充分利用鐵皮石斛資源提供了新的途徑，可為亞健康人群提供新型的保健飲品。
操作要點(diǎn)
1）原料的清洗與挑選。 選取表皮無霉?fàn)€、 無腐敗的鐵皮石斛鮮條和荸薺， 用流動(dòng)水充分洗滌， 除去泥沙和雜質(zhì)。 其中荸薺清洗后要用小刀去除荸薺的皮層， 使整個(gè)荸薺呈白色， 不得有黃點(diǎn)、 黃衣、及芽頭。
2） 護(hù)色、 打漿、 過濾。 取鐵皮石斛鮮條切段，加入 60 ℃的沸水漂燙 8 min 后， 去水加復(fù)合護(hù)色劑混合， 以 1∶ 20 料液比混合打漿， 用 4 層紗布進(jìn)行過濾， 取濾液備用 ； 取去皮后的荸薺切塊加復(fù)合護(hù)色劑進(jìn)行護(hù)色， 時(shí)間為 30 min， 護(hù)色后需漂洗，以 1∶ 20 料液比打漿后， 用 4 層紗布進(jìn)行過濾，取濾液在 80 ℃的溫度下水浴加熱 5 min， 濾液冷卻后備用。
3） 預(yù)調(diào)。 分別取鐵皮石斛汁和荸薺汁以不同比例調(diào)配混合汁， 以混合汁與其它輔料調(diào)配。
4） 調(diào)配。 在混合汁中按配方添加白砂糖、 檸檬酸、 黃原膠、 六偏磷酸鈉（ 除混合汁外其它原料均加其原料本 6 倍質(zhì)量的水溶解、 過濾、 混合）， 充分?jǐn)嚢瑁?保證配料充分溶解。
5） 灌裝。 將鐵皮石斛荸薺飲料迅速加熱至 80 ℃以上， 留頂隙 1 cm 左右， 立即封口。 包裝材料選洗凈消毒后的玻璃瓶。
6） 殺菌冷卻。 采取高溫滅菌鍋殺菌， 即將密封好的飲料放入高溫滅菌鍋內(nèi)， 在 120 ～ 130 ℃的條件下殺菌 2 min， 殺菌后放置在室溫條件下冷卻。
成都市佳味添成飲料科技研究所是國內(nèi)專業(yè)的飲料研發(fā)機(jī)構(gòu)，為了能讓研發(fā)的飲料產(chǎn)品能夠更好的適應(yīng)市場(chǎng)發(fā)展的需求，佳味添成多年來積極的升級(jí)改造，在發(fā)展中不斷的革新并加大了研發(fā)團(tuán)隊(duì)，佳味添成以飲料配方研發(fā)為核心的整體方案服務(wù)受到了行業(yè)內(nèi)的很高評(píng)價(jià)。實(shí)事求是的態(tài)度造就了佳味添成今天的信譽(yù)，獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)給佳味添成的發(fā)展帶來了前進(jìn)的動(dòng)力和廣闊的市場(chǎng)。
成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發(fā)、生產(chǎn)、包裝、工藝等方面具有多年經(jīng)驗(yàn)的高學(xué)歷高素質(zhì)的人才隊(duì)伍組成，公司設(shè)有6大實(shí)驗(yàn)室，研發(fā)隊(duì)伍由中國工程院院士和食品專業(yè)教授率領(lǐng)，為產(chǎn)品質(zhì)量提供了堅(jiān)實(shí)的保障。
1. 配套提供產(chǎn)品研發(fā)服務(wù)。
公司研發(fā)團(tuán)隊(duì)按客戶要求的口感，為客戶組織配方，調(diào)試出樣品讓客戶品評(píng)，調(diào)試出客戶滿意的產(chǎn)品。公司保證研發(fā)出來的產(chǎn)品符合食品安全法和相關(guān)產(chǎn)品國家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。
2. 配套提供包裝設(shè)計(jì)服務(wù)。
包括：瓶形設(shè)計(jì)、瓶蓋設(shè)計(jì)、標(biāo)簽和紙箱裝潢設(shè)計(jì)、易拉罐裝潢設(shè)計(jì)等。公司有專業(yè)資深的設(shè)計(jì)師隊(duì)伍，專人對(duì)接，可大大提高設(shè)計(jì)開發(fā)的效率。
3. 配套提供采購服務(wù)。
公司有長(zhǎng)期合作的優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商隊(duì)伍，由于長(zhǎng)期合作且采購量大，若客戶交由我公司統(tǒng)一采購物料，則可享受到優(yōu)惠的價(jià)格，降低產(chǎn)品成本，提高采購效率，而且品質(zhì)有保障。
本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究?jī)?nèi)容，如需得到完整的飲料配方技術(shù)及工藝流程可聯(lián)系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業(yè)的飲料配方研發(fā)公司，提供飲料配方研發(fā)整體方案,飲料配方調(diào)味整體方案,飲料配方技術(shù)整體方案,飲料配方專家咨詢整體方案，飲料配方生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)等飲料行業(yè)所需的各類技術(shù)和資源的飲料開發(fā)整體解決方案服務(wù)，聯(lián)系電話：13518183030 13518182323
