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椏柑刺梨復合果汁飲料配方研究整體方案的開發
椏柑富 含胡蘿 卜素 、類黃酮、果膠、膳食纖維等 多種椏柑刺梨復合果汁飲料配方研究整體方案的開發活性成分和 糖 、檸檬酸 、磷 、鉀 、鈣、鐵、鋅等營養 ， 其囊胞飽滿 、軟硬適度、顆粒分明，是生產粒粒橙、果粒橙飲料的優質原料。 衢州市是 中 國檻柑之鄉 ，年產椏柑 ４０ Ｘ１０‘ｔ 余， 資源豐富且質優價廉 。 刺梨含有豐富的 Ｖｃ、Ｖｅ、Ｖｂ、ＳＯＤ以及微量元素硒和鋅 ，尤其 是 Ｖｃ 和 ＳＯＤ 含 量 極 高 ， Ｖｃ 含 量 高 達２５００ｍｇ／１００ｇ， 比沙棘 、紅棗和獼猴桃還要高，ＳＯＤ含量為 １１ｍｇ／１００ｇ， 其保健 、防癌 、抗 衰老功能卓著 。
以椏柑囊胞和刺梨汁為原料制作復合型果汁飲料， 不添加香精 、色素， 成 品呈柔和的淡黃色，具有椏 柑和刺梨果的香氣 ，甜酸適度 ，鮮香爽 口， 為 理想 的保健 型飲料， 有廣闊的市場前景 。
工藝流程
原料驗收 一清洗 一熱燙剝 皮一分瓣一堿處理全 去囊 衣一漂洗 一砂囊 分離一篩選清理一漂洗 一刺 梨汁制 備一配 料一裝瓶一殺菌、冷卻 一成 品 。
操作要點
原料驗收：選擇新鮮 的成熟椏柑和刺梨果實，碰柑色澤以橙黃色最佳，刺梨以金黃色為 好，無霉爛果。
熱燙 剝皮：將椏 柑 果 實投 入 ９０～９５℃ 的熱水中 ， 時間 １０￣２０Ｓ，程度 以橘皮發軟 、而 不傷及橘 肉 為 準， 過熟 橘 肉容 易燙傷破損 ，過生則 皮肉相 粘而剝 皮困難 。 熱燙好的椏柑盡快趁熱剝去外 皮。 剝皮后 的 果 肉去除橘絡。 熱燙水每 ３～４ｈ 換一次。
分瓣： 剝皮后 的果 肉去除橘 絡 、橘絲和 殘留的碎皮，人工分瓣。
酸堿處理全去囊衣 。 將果 肉用 １％的鹽酸溶液浸 泡 ３０ｍｉｎ， 浸泡 過程 中不時輕柔攪動 。 處理完 畢后 ，用 清 水漂洗干凈 ， 同時將不適 合加工 、影 響產 品質量的橘 肉及雜質剔 除。 漂 洗干凈的橘 肉用 ５０℃ １％堿液處理３０￣－６０ｓ，不停攪拌， 挑除囊衣 。
漂洗：用清水洗滌堿液處理后的囊胞 。
砂囊分離：漂清 的橘 肉撈起放入分離機 的８５￣９０℃熱水 中 ，每一次放 ２５￣３０ｋｇ橘 肉， 使橘 肉分散成囊胞 。 分離的砂囊用 涼水沖涼， 倒入清水池中 ，不得失水存放。
篩選清理：將分離好 的砂囊從存放池 中撈 出 ， 用 ５ｍｍ×５ｍｍ篩進行篩選 ， 主要 目的是將囊胞 中 的殘存囊衣 、橘籽及較大的雜質清除 。 篩洗 數量要適中 ， 用 力均 勻 。 篩洗池 要常 換涼水 ， 保持不渾濁 、不 熱燙。 將篩洗 出 的砂囊 用 清 水沖 洗 ， 再次清 除殘存囊衣、橘 籽、橘皮及其他雜質 。
刺梨汁制備：將果實用水漂洗后粉碎， 壓榨取汁 ， 采用 不銹 鋼 離 心 機 去 除果 汁中粗渣 、懸浮物 ，按果汁的 １／４量加入 １％檸檬酸液 以利 Ｖｃ和 ＳＯＤ等活性 成分 的保存 。 將果 汁加 熱 到 ８５℃ 保溫 ５ｍｉｎ后 ， 立 即冷 至室溫 。 用 不 銹鋼 罐 或無 毒塑料桶 盛 裝并加 蓋密 封， 放在 １～２℃冷藏庫中 自然澄清一周 以上， 使果汁 中 的懸浮物充分沉 降下來， 用 虹吸法或其他方法除去沉淀物。
配料：先將 ２０份蒸餾水加熱至 ９５－－９９℃ ， 低 甲氧 基果 膠 用 少 量蔗糖 攪 拌混 勻 ，倒入蒸餾水中 ， 邊倒邊攪拌 ，直至全部溶解 ：再倒入經過過濾的 ６０％的糖液、椏柑砂囊、刺梨汁， 加足飲用 水 ，沸騰后 ，按 比例加入山梨酸鉀 、檸 檬 酸， 最后 加 入用 少量水溶解后 的氯化鈣 ，攪 拌均 勻 。
裝罐：趁熱裝罐， 每罐裝量 ３１０ｇ。
殺菌與冷卻：在 ８０℃熱 水 中 放 置２０ｍｉｎ， 冷卻 后 即為成 品
適宜穩定劑及濃度篩選
以椏柑囊胞和刺梨 汁為原料制作 的復合型果 汁飲料 ， 若沒有添 加食品穩定劑，果汁 會分層 。 將瓊 脂 、 明膠 、黃 原膠 、海藻 酸鈉、低甲氧基果膠等常 用 食品穩定劑加入到椏柑囊 胞和刺 梨汁 的混 合果 汁 中 ， 結果 以０． １５％的低 甲氧 基果 膠作穩定劑 的果 汁的質量最好 、 口感最佳 ， 舌尖感覺涼爽潤滑 ，懸浮性能穩定 ，缺 點是透明度不如瓊脂等其他穩定 劑。 其次是 ０． １８％和 ０． ２５％的瓊脂 ，外 觀透明 ， 懸浮穩定性 好 ， 風味 口感也 不錯 。 ０．２％的明膠雖然 外觀 透 明 ， 懸浮穩定性好 ，但 口感 一般 。 ０． １５％黃原 膠和 ０． ３０％的海 藻酸鈉外觀 透明 ， 而 懸浮穩定 性一般 ， 口感不佳。
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公司研發團隊按客戶要求的口感，為客戶組織配方，調試出樣品讓客戶品評，調試出客戶滿意的產品。公司保證研發出來的產品符合食品安全法和相關產品國家標準的規定。
2. 配套提供包裝設計服務。
包括：瓶形設計、瓶蓋設計、標簽和紙箱裝潢設計、易拉罐裝潢設計等。公司有專業資深的設計師隊伍，專人對接，可大大提高設計開發的效率。
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