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香蕉發酵乳酸飲料配方研究整體方案的開發
香蕉， 是一種人們十分喜愛的水果。 在世界性的水果中， 唯其分布之廣和產量之多。 香蕉發酵乳酸飲料配方研究整體方案的開發以及食用和藥用價值之高， 均在其他果品之上， 可謂百果之冠， 享有“環球飄香之果” 的美譽…。 香蕉含有豐富的營養素， 其中含淀粉０． ５％、 蛋白質１． ３％、 脂肪０． ６％、 糖１１． ０％， 且含有稱為“智慧之鹽” 的磷，豐富的鉀、 Ｖ． 、 Ｖｃ， 同時膳食纖維也多， 是相當好的營養食品 。 香蕉飲料的研究與生產可追溯到２０世紀９０年代， 但僅限于果汁飲料， 未見到香蕉乳酸發酵飲料的研究與報道。
事實上， 發酵乳酸飲料中含有乳糖、 半乳糖、 乳酸、 ＳＯＤ、 細胞壁外多糖、 維生素、 礦物質、 活性酶、 有機酸、 乳酸菌增殖兇子及乳酸菌等多種功能成分＂ｏ， 這些物質對維持腸道菌群正常平衡， 促進人體健康具有重要作用。 該研究中， 筆者嘗試結合香蕉和酸奶對人體的有益作用， 在凝同型酸奶中添加香蕉， 以期生產出風味獨特、 營養保健的新產品。
方法
香蕉漿汁的護色試驗：香蕉熱燙后按香蕉果肉重量加入一定量的０． ５％的檸檬酸和Ｖｃ（檸檬酸和Ｖｃ比分別為ｌ： ｌ、 １： ２、 ２： １）， 打漿后對其護色效果進行比較。
香蕉風味乳酸發酵飲料原料配比正交試驗： 在考察不同單因素——香蕉漿添加量、 蔗糖添加量、 奶粉添加量對發酵酸乳風味影響的基礎上， 按照正交表進行優化試驗， 以感官評分（滋味３０％、 組織狀態４０％、 氣味２０％、 色澤１０％）作為衡量指標， ｌＯ名品嘗人員分別打分進行感官評價。
發酵條件優化試驗： 在考察不同單因素——接種量、 發酵溫度、 發酵時間對發酵酸乳風味影響的基礎上． 按照正交表進行正交優化試驗， 以感官評分（滋味３０％、組織狀態加％、 氣味２０％、 色澤１０％）作為衡量指標， 10名品嘗人員分別打分進行感官評價。
產品質量指標的測定：常規檢測方法和國際規定方法分別測定所得飲料的、 ｐＨ值、 乳酸菌總數、 菌落總數大腸桿菌ＭＰＮ值。
蕉漿汁的護色試驗 ：在不同的護色劑添加量中， 檸檬酸和Ｖｃ以２： ｌ的比例混合效果最好。結果可知， 香蕉風味乳酸發酵工藝條件的最優組合為培養時間４ ｈ， 溫度４０℃， 接種量８％； 其中， 發酵溫度對乳酸發酵飲料風味的影響最大， 發酵時間次之， 接種量最小。
蕉風昧乳酸發酵飲料原料配比的確定 由正交試驗結果可知， 奶粉添加量對產品品質的影響最大， 蔗糖與香蕉漿添加量次之， 香蕉漿添加量最小。 香蕉風味乳酸發酵飲料最佳配方是香蕉漿添加量１５％、 蔗糖添加量７％、 奶粉添加量１０％。
成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發、生產、包裝、工藝等方面具有多年經驗的高學歷高素質的人才隊伍組成，公司設有6大實驗室，研發隊伍由中國工程院院士和食品專業教授率領，為產品質量提供了堅實的保障。
1. 配套提供產品研發服務。
公司研發團隊按客戶要求的口感，為客戶組織配方，調試出樣品讓客戶品評，調試出客戶滿意的產品。公司保證研發出來的產品符合食品安全法和相關產品國家標準的規定。
2. 配套提供包裝設計服務。
包括：瓶形設計、瓶蓋設計、標簽和紙箱裝潢設計、易拉罐裝潢設計等。公司有專業資深的設計師隊伍，專人對接，可大大提高設計開發的效率。
3. 配套提供采購服務。
公司有長期合作的優質供應商隊伍，由于長期合作且采購量大，若客戶交由我公司統一采購物料，則可享受到優惠的價格，降低產品成本，提高采購效率，而且品質有保障。
本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內容，如需得到完整的飲料配方技術及工藝流程可聯系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業的飲料配方研發公司，提供飲料配方研發整體方案,飲料配方調味整體方案,飲料配方技術整體方案,飲料配方專家咨詢整體方案，飲料配方生產技術指導等飲料行業所需的各類技術和資源的飲料開發整體解決方案服務，聯系電話：13518183030 13518182323
