聯系佳味添成
官方微信
網站地圖
西番蓮乳酸發酵飲料配方研究整體方案的開發
西番蓮別名又叫雞蛋果、百香果、情人果等，是西番蓮科西番蓮屬的多年生藤本植物，西番蓮乳酸發酵飲料配方研究整體方案的開發原產于南美洲亞馬遜河一帶，西番蓮曾被西班牙的探險家、傳教士認為是《圣經》中提到的人類始祖亞當和夏娃所吃的“神秘果”，故其英文名稱意為“熱情、激情和愛情之果”…。西番蓮兇含番石榴、芒果、蘋果、菠蘿等許多種水果的香氣成分被譽為“百香果”，
具有濃烈的獨特香味，酸度較高，富含維生素、必需氨基酸以及具有藥用價值的生物堿和黃酮類物質，具有生津止渴、消除疲勞、抑菌抗癌、降膽固醇等多種保健療效。酵母菌和乳酸菌發酵果汁的營養及生理功效對調節人體的機能都具有較好的幫助，而且還自然地結合果汁原料風味與發酵風味。其中酵母菌是良好的蛋白質來源，它產生風味物質乙醇，形成特有的酒花香味和產牛ＣＯ２，給人一種清爽的剎口感。而乳酸菌發酵果汁產生乳酸和其它多種有機酸，賦予食品特有的風味，其發酵過程中有抗菌物質的產生，從而提高了產品的保存性能。本文介紹了一種西番蓮乳酸發酵飲料的加工工藝，并對影響果汁品質的幾個關鍵工藝進行了探討，以供參考。
西番蓮果汁發酵工藝流程的設計
西番蓮一選果洗果一酶解取汁一粗濾一抽濾一澄清果汁一滅菌一加入經活化、馴化、擴大培養的菌種進行發酵--過濾--裝瓶--滅菌--檢驗--成品
發酵時間對西番蓮果汁飲料品質的影響
察發酵時間的不同對西番蓮果汁飲料的品質的影響如何。固定的其他條件：果汁兌４倍水，調ｐＨ3．5，叮溶性固形物（ＳＳＴ）15％，總接菌量為3％，發酵溫度30。Ｃ。發酵時間在一定的范圍里能使產品的品質較好，發酵時間過長過短都會使產品的品質下降。發酵時間過長，雖然能使菌種充分生長、發酵，但這樣會造成酵母菌產生的乙醇過多，使得產品的酒精度過高，而對于乳酸菌來說，發酵時間過長又會使發酵果汁產過多的酸類物質，酸度太高同樣影響產品的品質。相反若發酵時間過短的話，則會使得菌種發酵不充分，產酸量少，產乙醇量不足，使產品表現不出醇香風味。當發酵時間為30ｈ時，產品的綜合評分最高，因此在以后的實驗設計中就選擇發酵時間30ｈ為發酵時間的最佳水平。
發酵溫度對西番蓮果汁飲料的品質的影響
在確定發酵時間后，確定一個合適的發酵溫度也同樣是很重要的。因為發酵溫度將會影響到菌種在果汁發酵液中的生長狀況，同時還會影響到菌種的產酸和產乙醇量，直接關系到產品的風味。同定的其他條件為：果汁兌４倍水，ｐＨ3．5，可溶性固形物（ＳＳＴ）15％。總接菌量為3％，發酵30ｈ，實驗結果可知發酵溫度在一定的范圍內產品的品質較好，溫度過高和過低都會造成產品的品質的下降。在４0。Ｃ時發酵，雖然乳酸菌能適應生長和繁殖，但酵母菌不能適應生長，因此酵母菌不能很好地促進乳酸菌的生長，給其提供營養物質，必然影響到乳酸菌的生長，使其的產酸量卜降，同時酵母菌發酵產生的酒精量也很少，因此雙重地影響到產品的風味。而在２5℃以下的發酵，適合酵母菌的生長，使其產生酒精量過多，同時乳酸菌的牛長則不充分，產酸量很低，達不到產品的風味要求，造成產品的品質下降。當發酵溫度為30℃時，產品的綜合評分最高，因此選擇發酵溫度為30℃為發酵溫度的最佳水平。
成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發、生產、包裝、工藝等方面具有多年經驗的高學歷高素質的人才隊伍組成，公司設有6大實驗室，研發隊伍由中國工程院院士和食品專業教授率領，為產品質量提供了堅實的保障。
1. 配套提供產品研發服務。
公司研發團隊按客戶要求的口感，為客戶組織配方，調試出樣品讓客戶品評，調試出客戶滿意的產品。公司保證研發出來的產品符合食品安全法和相關產品國家標準的規定。
2. 配套提供包裝設計服務。
包括：瓶形設計、瓶蓋設計、標簽和紙箱裝潢設計、易拉罐裝潢設計等。公司有專業資深的設計師隊伍，專人對接，可大大提高設計開發的效率。
3. 配套提供采購服務。
公司有長期合作的優質供應商隊伍，由于長期合作且采購量大，若客戶交由我公司統一采購物料，則可享受到優惠的價格，降低產品成本，提高采購效率，而且品質有保障。
本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內容，如需得到完整的飲料配方技術及工藝流程可聯系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業的飲料配方研發公司，提供飲料配方研發整體方案,飲料配方調味整體方案,飲料配方技術整體方案,飲料配方專家咨詢整體方案，飲料配方生產技術指導等飲料行業所需的各類技術和資源的飲料開發整體解決方案服務，聯系電話：13518183030 13518182323
下一篇：黑莓保健飲料配方研究整體方案的開發
上一篇：香蕉發酵乳酸飲料配方研究整體方案的開發
