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黑莓保健飲料配方研究整體方案的開發
黑莓，屬薔薇科懸鉤子屬植物，也稱覆盆子， 果實柔嫩多汁， 色澤宜人， 黑莓保健飲料配方研究整體方案的開發風味獨特；其漿果含有２０種氨基酸和多種維生素， 總糖含量為８％～１０％， 總酸為１． ５０％～２． ２４％， 維生素Ｃ為２２． １ ｍｇ／ １００ ｇ， 維生素Ｅ為７０一１６０斗ｇ／ ｇ， 尤其含有較高的１５７９～２１５１斗ｇ／ ｇ超氧化物歧化酶（ＳＯＤ）和2.07ｇ／ｇ硒， 在各種果類中罕見。 由于黑莓的各種生理活性物質含量較高， 所以具有促進代謝、降壓降血脂、 防止衰老等功能， 被聯合國糧農組織（ＦＡＯ）推薦為世界上第三代健康水果之一。 因此， 開發黑莓保健飲料具有較好的市場前景。
生產工藝操作要點
原料驗收：挑選出不合格原料， 并除去雜物。
去果柄：人工摘除果柄。
清洗：在流動的清水中洗凈原料。
打漿、 榨汁：將黑莓８０ ｋｇ、 紅棗１５ ｋｇ、 枸杞５ ｋｇ一起放入夾層鍋， 加水５０蠔后加熱至５６℃并保持１０ ｍｉｎ， 經孔徑1.2ｍｍ的打漿機打漿去果核， 果漿再經孔徑0.4mm的榨汁機壓榨取果汁。
果膠分解處理:在果汁中加入0.03％的果膠酶， 混合均勻后加溫至４５℃， 保溫２ｈ， 用蝶式離心機分離藍莓汁， 轉數為１ ６００ ｒ／ ｍｉｎ。 為防止原果汁發酵、 微生物腐敗， 要求及時完成果膠分解作業心.
配制:每１００ Ｌ飲料， 其配料比例進行配制。往不銹鋼夾層鍋中放入３５ ｋｇ水， 并加入白砂糖、 菊花， 攪拌加熱至沸騰， 再加入檸檬酸， 保持微沸２０ ｍｉｎ， 最后加入Ｖ。 、 ＪＭ復合穩定劑， 攪拌溶解， 定容至１００ Ｌ。 用５０％白砂糖溶液調整果汁到折光６％～８％， 接著用１２０目 不銹鋼濾網過濾。最后按成品飲料的感官、 理化等指標要求， 調整飲料的糖度、 酸度及色澤， 并進行必要的穩定性試驗及處理。
精濾:采用標準ＰＥ（孔隙0.1）精濾機， 對飲料體進行精密過濾， 達到飲料的澄清和產品的穩定性。
裝罐:空罐要求： 符合ＧＢ／ Ｔ １４２５１《鍍錫薄板圓形罐頭容器技術條件》 規定。
空罐消毒： 空罐必須經８５℃的水清洗消毒， 剔除不合格空罐。
裝罐要求： 采用自動灌裝設備， 在無菌條件下進行灌裝、 封蓋。
封口:灌裝后應及時用全自動真空封口機在０． ０５３ Ｍｐａ進行封罐， 逐罐檢查封口質量， 剔除不合格品。
殺菌、 冷卻:采用常壓殺菌法：２５５ ｍＬ罐殺菌式： ５’ 一１２’ ＿５’ ／ ６９℃；３４０ ｍＬ罐殺菌式： ５’ 一１６’ ＿５ ７／ ６９℃。封罐至殺菌時間不得超過４０ ｍｉｎ。 殺菌結束后應及時冷卻至罐中心溫度４５℃， 擦凈罐外水珠和污物， 并涂一薄層液體石蠟油， 以防生銹。
保溫試驗:罐頭存放于３７℃的保溫庫中保溫５晝夜后， 逐罐打檢（也可經自動真空檢測儀器自動檢出）， 罐內真空度不足０．１３ Ｍｐａ（相當于１００ ｍｍ Ｈｇ）的罐頭不得出廠， 剔除不合格品。
包裝、 標志、 運輸和貯存:按行業標準ｚＢｘ ７０００５—８９《罐頭食品包裝、 標志、 運輸和貯存》 的有關規定執行。
成品貯藏:成品庫存條件： 溫度控制在２０—２５℃， 干燥、 通風良好。
成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發、生產、包裝、工藝等方面具有多年經驗的高學歷高素質的人才隊伍組成，公司設有6大實驗室，研發隊伍由中國工程院院士和食品專業教授率領，為產品質量提供了堅實的保障。
1. 配套提供產品研發服務。
公司研發團隊按客戶要求的口感，為客戶組織配方，調試出樣品讓客戶品評，調試出客戶滿意的產品。公司保證研發出來的產品符合食品安全法和相關產品國家標準的規定。
2. 配套提供包裝設計服務。
包括：瓶形設計、瓶蓋設計、標簽和紙箱裝潢設計、易拉罐裝潢設計等。公司有專業資深的設計師隊伍，專人對接，可大大提高設計開發的效率。
3. 配套提供采購服務。
公司有長期合作的優質供應商隊伍，由于長期合作且采購量大，若客戶交由我公司統一采購物料，則可享受到優惠的價格，降低產品成本，提高采購效率，而且品質有保障。
本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內容，如需得到完整的飲料配方技術及工藝流程可聯系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業的飲料配方研發公司，提供飲料配方研發整體方案,飲料配方調味整體方案,飲料配方技術整體方案,飲料配方專家咨詢整體方案，飲料配方生產技術指導等飲料行業所需的各類技術和資源的飲料開發整體解決方案服務，聯系電話：13518183030 13518182323
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