聯系佳味添成
官方微信
網站地圖
發酵乳清檸檬飲料配方技術的開發
乳清是工業化生產干酪、千酪素等的副產品，乳清營養極為豐富，不僅含有大量的乳清蛋白(約占乳蛋白質的18%-20%)，而且含有乳糖、多種維生素和無機鹽等物質(即乳中近一半的營養成分)。乳清蛋白的功能性成分含里也十分豐富，具有一定的生物活性，其中增強免疫力，促進雙歧桿菌生長，降低癌癥發病率等功能已被證實。我國過去在生產干酪時未能很好地利用乳清，而是作為廢棄物排出，造成嚴重的資源浪費。因此，合理開發和利用乳清資源已成為巫待解決的問題。
由于乳清蛋白在較大的p日值范圍內有很好的溶解性，在酸性條件下的溶解性遠優于酪蛋白和大豆蛋白，這種特性決定了乳清是酸性飲料和果汁飲料的理想蛋白質來源，因此，利用乳清開發飲料是一個重要的方向，檸檬中含有煙酸和豐富的有機酸，具有很強的殺菌作用，而且具有多種保健功能，所以，將乳清與檸檬兩者結合開發飲料，不僅具有豐富的營養和保健功能，而且可以產生很好的風味。本研究就乳清發酵條件和發酵乳清檸檬飲料的穩定性及配方進行了深入的研究，以解決乳清的開發利用和飲料營養中營養不足的問題。
工藝流程
乳清粉--還原(10%，用60-65℃的水)、殺菌一冷卻到40 - 4℃接種--發酵一添加檸檬配料一均質一二次殺菌95℃,15min)。冷卻一添加檸檬香精-成品
工藝操作要點
(1)乳清粉還原：稱取100g乳清粉溶解后還原至1000m L,置于4℃冰箱中備用。
(2)殺菌：乳清在95℃. 15min條件下滅菌。
(3)乳酸菌發酵：滅菌后的乳清冷卻到40℃，以4%接種量接種(工作發酵劑為充分活化好的保加利亞桿菌和嗜熱鏈球菌)，然后置于38℃的恒溫培養箱中培養4h。
(4)檸檬汁的制備.： 選擇優質檸檬，將檸檬去皮，剝籽后打漿，用4層紗布粗濾，除去果肉，取澄清汁備用。
(5)飲料的調配：按試驗設計方案，向發酵好的乳清中加入檸檬果汁、蔗糖、穩定劑。注意要將蔗糖與穩定劑以10: 1先混合，再加入剩余的蔗糖，然后將檸檬汁緩慢地加入到發酵后的乳清中，邊加邊攪拌混勻;再將乳清與檸檬汁的混合液預熱至溫度50~60℃，加入定劑持續攪拌30min，使穩定劑充脹分散于混合液中。
(6)均質：將料液預熱至50-55℃16一18M Pa壓力下均質處理2次，仗細化，增強穩定效果，改善組織狀態。
(7)二次滅菌：分裝后，為了使乳酸菌不再產酸，使產品酸度一致，同時延長保質期，在95℃, 15min條件下進行二次滅菌，鈍化乳酸菌，使酸度不再下降。
(8)冷卻：冷卻至室溫后放到2-4℃的環境中保藏，灌裝成品。
成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發、生產、包裝、工藝等方面具有多年經驗的高學歷高素質的人才隊伍組成，公司設有6大實驗室，研發隊伍由中國工程院院士和食品專業教授率領，為產品質量提供了堅實的保障。
1. 配套提供產品研發服務。
公司研發團隊按客戶要求的口感，為客戶組織配方，調試出樣品讓客戶品評，調試出客戶滿意的產品。公司保證研發出來的產品符合食品安全法和相關產品國家標準的規定。
2. 配套提供包裝設計服務。
包括：瓶形設計、瓶蓋設計、標簽和紙箱裝潢設計、易拉罐裝潢設計等。公司有專業資深的設計師隊伍，專人對接，可大大提高設計開發的效率。
3. 配套提供采購服務。
公司有長期合作的優質供應商隊伍，由于長期合作且采購量大，若客戶交由我公司統一采購物料，則可享受到優惠的價格，降低產品成本，提高采購效率，而且品質有保障。
本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內容，如需得到完整的飲料配方技術及工藝流程可聯系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業的飲料配方研發公司，提供飲料配方研發整體方案,飲料配方調味整體方案,飲料配方技術整體方案,飲料配方專家咨詢整體方案，飲料配方生產技術指導等飲料行業所需的各類技術和資源的飲料開發整體解決方案服務，聯系電話：13518183030 13518182323
下一篇：木瓜發酵乳酸飲料配方技術的開發
上一篇：黑莓保健飲料配方研究整體方案的開發
