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黑木耳核桃復(fù)合乳飲料配方技術(shù)的開(kāi)發(fā)

來(lái)源:未知 瀏覽: 發(fā)布日期:2020-08-31 09:20【

黑木耳, 是一種細(xì)膩、 柔嫩、 鮮美的食用菌和藥用菌。 具有較高含量的粗蛋白、 黑木耳核桃復(fù)合乳飲料配方技術(shù)的開(kāi)發(fā)糖類(lèi)及鈣、 磷、 鐵等人體所需的礦質(zhì)元素。 此外, 它還含有人體必需的8種氨基酸和維生素, 特別是維生素B 2 的含量超過(guò)米、 面、 蔬菜和肉類(lèi), 被譽(yù)為“素中之葷” 。 《本草綱目》 記載, 木耳有潤(rùn)腸、 清肺、 補(bǔ)血、 鎮(zhèn)靜、 止痛之功效。 現(xiàn)代科學(xué)研究表明,黑木耳多糖具有抗凝血、 抗腫瘤、 抗炎癥等作用, 還具有降低血脂、 血糖、 血液黏度、 膽固醇以及抗糖尿病、 抗衰老、 抗輻射等多種生理功能。核桃是一種集蛋白質(zhì)、 脂肪、 纖維素、 維生素等營(yíng)養(yǎng)要素于一身的優(yōu)良干果類(lèi)食品, 營(yíng)養(yǎng)豐富, 經(jīng)濟(jì)價(jià)值高。 核桃仁中富含人體必需的脂肪酸, 且不含膽固醇, 是優(yōu)質(zhì)的天然“腦黃金”。 中醫(yī)認(rèn)為核桃性溫, 味甘, 無(wú)毒, 有健胃, 補(bǔ)血, 潤(rùn)肺, 益胃, 養(yǎng)神等功效。 現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明, 核桃是一種健腦益腎的優(yōu)質(zhì)保健食品。以黑木耳和核桃為原料, 經(jīng)過(guò)合理加工, 調(diào)配出營(yíng)養(yǎng)豐富, 風(fēng)味協(xié)調(diào), 并具有特定保健功能的植物蛋白飲料。
 
黑木耳汁的制備
選料: 選擇形狀美觀、 大小均勻、 無(wú)病蟲(chóng)害、 顏色盡量深的干黑木耳為原料。
浸泡、 清洗: 用適量的自來(lái)水浸泡約1 h, 待黑木耳充分吸水膨脹后, 去除其根部以及附著在其表面的木屑等雜質(zhì), 將其清洗干凈。
烘干: 將清洗干凈的黑木耳干品在烘箱中于60 ℃烘干。
粉碎、 過(guò)篩: 將烘干后的黑木耳粉碎, 然后過(guò)60目篩, 得到黑木耳干粉。
浸提、 過(guò)濾: 以固液比1 ∶ 60加入蒸餾水, 在70 ℃恒溫水浴鍋中浸提3 h, 然后用四層紗布過(guò)濾, 濾渣再以固液比1 ∶ 20加入蒸餾水, 在70 ℃下浸提2 h, 合并濾液, 濾液經(jīng)離心機(jī)以4 000 r/min離心5 min后趁熱過(guò)濾, 得到黑木耳汁,測(cè)定其原汁含量。
核桃乳的制備
選料: 將核桃破殼, 篩選出肉質(zhì)飽滿(mǎn)、 無(wú)損傷、無(wú)霉變的核桃仁為原料。
烘烤: 將核桃仁放入干燥箱中, 于110 ℃烘烤20 min,減少其生腥味。
脫皮、 漂洗: 在核桃仁中 加入8倍堿水(2%的NaOH溶液) , 在恒溫水浴鍋中于90 ℃下攪拌3 min,進(jìn)行脫皮處理。 然后撈出核桃仁, 用溫水漂洗3遍,除去表成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發(fā)、生產(chǎn)、包裝、工藝等方面具有多年經(jīng)驗(yàn)的高學(xué)歷高素質(zhì)的人才隊(duì)伍組成,公司設(shè)有6大實(shí)驗(yàn)室,研發(fā)隊(duì)伍由中國(guó)工程院院士和食品專(zhuān)業(yè)教授率領(lǐng),為產(chǎn)品質(zhì)量提供了堅(jiān)實(shí)的保障。
1. 配套提供產(chǎn)品研發(fā)服務(wù)。
公司研發(fā)團(tuán)隊(duì)按客戶(hù)要求的口感,為客戶(hù)組織配方,調(diào)試出樣品讓客戶(hù)品評(píng),調(diào)試出客戶(hù)滿(mǎn)意的產(chǎn)品。公司保證研發(fā)出來(lái)的產(chǎn)品符合食品安全法和相關(guān)產(chǎn)品國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。
2. 配套提供包裝設(shè)計(jì)服務(wù)。
包括:瓶形設(shè)計(jì)、瓶蓋設(shè)計(jì)、標(biāo)簽和紙箱裝潢設(shè)計(jì)、易拉罐裝潢設(shè)計(jì)等。公司有專(zhuān)業(yè)資深的設(shè)計(jì)師隊(duì)伍,專(zhuān)人對(duì)接,可大大提高設(shè)計(jì)開(kāi)發(fā)的效率。
3. 配套提供采購(gòu)服務(wù)。
公司有長(zhǎng)期合作的優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商隊(duì)伍,由于長(zhǎng)期合作且采購(gòu)量大,若客戶(hù)交由我公司統(tǒng)一采購(gòu)物料,則可享受到優(yōu)惠的價(jià)格,降低產(chǎn)品成本,提高采購(gòu)效率,而且品質(zhì)有保障。
本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究?jī)?nèi)容,如需得到完整的飲料配方技術(shù)及工藝流程可聯(lián)系成都市佳味添成飲料科技研究所,作為專(zhuān)業(yè)的飲料配方研發(fā)公司,提供飲料配方研發(fā)整體方案,飲料配方調(diào)味整體方案,飲料配方技術(shù)整體方案,飲料配方專(zhuān)家咨詢(xún)整體方案,飲料配方生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)等飲料行業(yè)所需的各類(lèi)技術(shù)和資源的飲料開(kāi)發(fā)整體解決方案服務(wù),聯(lián)系電話:13518183030  13518182323

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