聯(lián)系佳味添成
官方微信
網(wǎng)站地圖
仙人掌乳酸發(fā)酵飲料配方技術(shù)的開發(fā)
仙人掌為仙人掌科植物的統(tǒng)稱，主要分布在我國南方及東南亞的熱帶、亞熱帶等干旱地區(qū)，目前各地均有人工種植。仙人掌中含有豐富的植物多糖、三萜類化合物、有機酸及ｌ７種氨基酸，還含有維生素Ａ、維生素Ｃ、Ｂ族維生素及鐵、鈣、硒等人體所需的多種微量元素，在食用保健、增強人體免疫力和延年益壽等方面都有獨特的效果。
牛奶的營養(yǎng)價值早已為人們所公認(rèn)，它含有人體所需的蛋白質(zhì)、脂肪、乳糖、礦物質(zhì)與多種維生素，經(jīng)乳酸菌發(fā)酵后，牛乳中的鈣能更好地被人體消化和吸收，同時還能提高肌體對鐵和磷的利用，這對防止嬰兒佝僂病和老年人的骨質(zhì)疏松癥具有重要意義。仙人掌乳酸發(fā)酵飲料，其豐富的營養(yǎng)、全面的保健功能和獨特的風(fēng)味與口感，必然受到人們的歡迎。
操作要點
（1）仙人掌的選擇、清理、切片 選取嫩綠、肉莖多的仙人掌，剔除束 和無用部分，清洗干凈。由于仙人掌的肉莖直接接觸地面，容易受到土壤微生物的污染，要用清水沖洗數(shù)次后再切片。
（2）護(hù)綠處理將洗凈的仙人掌用８５℃二～９0℃二的熱水燙1ｍｉｎ，熱燙后采用0。ｌ％的抗壞血酸與0．0５％檸檬酸護(hù)色液浸泡３ｍｉｎ，然后投入冰水中冷卻。
（３）脫除澀味依次用溫水、石灰水、酒精以及酒精、醋和谷氨酸鈉的混合液對仙人掌片進(jìn)行浸泡處理，然后用水沖洗干凈。
（４）仙人掌原汁的制備在破碎前，先將洗凈的仙人掌片切碎，放入組織搗碎機中，破碎壓榨后，將所得汁液進(jìn)行過濾，即可制得仙人掌原汁，仙人掌原汁中可溶性固形物含量約為８％。
（５）發(fā)酵原液的配制將仙人掌原汁與質(zhì)量分?jǐn)?shù)為10％的脫脂奶液配制成幾個不同比例，再加入８％蔗糖及0．1％檸檬酸，按上述方法進(jìn)行發(fā)酵試驗，根據(jù)產(chǎn)酸情況及感官綜合評定，篩選出發(fā)酵液中各組分的最佳配比。
（６）菌種的選擇與配比根據(jù)試驗結(jié)果，用保加利亞乳桿菌及嗜熱乳鏈球菌以1：2比例混合發(fā)酵，對產(chǎn)品的產(chǎn)酸及風(fēng)味均較好。
（７）接種發(fā)酵將配好的漿料經(jīng)100℃、1５ｍｉｎ滅菌后，冷卻至３７℃，以３％的接種量接種保加利亞乳桿菌和嗜熱乳鏈球菌，在３７℃條件下培養(yǎng)６．５ ｈ，即可得到仙人掌乳酸發(fā)酵液。
（８）發(fā)酵液的澄清、離心及滅菌發(fā)酵液經(jīng)過４層紗布過濾，然后在轉(zhuǎn)速為2000ｒ／min～３ 000ｒ／ｒａｉｎ的離心機離心10min，將上清液裝瓶、封口，再通過121℃高壓滅菌３0min，冷卻后即可得到澄清透明的仙人掌乳酸發(fā)酵飲料.
成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發(fā)、生產(chǎn)、包裝、工藝等方面具有多年經(jīng)驗的高學(xué)歷高素質(zhì)的人才隊伍組成，公司設(shè)有6大實驗室，研發(fā)隊伍由中國工程院院士和食品專業(yè)教授率領(lǐng)，為產(chǎn)品質(zhì)量提供了堅實的保障。
1. 配套提供產(chǎn)品研發(fā)服務(wù)。
公司研發(fā)團(tuán)隊按客戶要求的口感，為客戶組織配方，調(diào)試出樣品讓客戶品評，調(diào)試出客戶滿意的產(chǎn)品。公司保證研發(fā)出來的產(chǎn)品符合食品安全法和相關(guān)產(chǎn)品國家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。
2. 配套提供包裝設(shè)計服務(wù)。
包括：瓶形設(shè)計、瓶蓋設(shè)計、標(biāo)簽和紙箱裝潢設(shè)計、易拉罐裝潢設(shè)計等。公司有專業(yè)資深的設(shè)計師隊伍，專人對接，可大大提高設(shè)計開發(fā)的效率。
3. 配套提供采購服務(wù)。
公司有長期合作的優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商隊伍，由于長期合作且采購量大，若客戶交由我公司統(tǒng)一采購物料，則可享受到優(yōu)惠的價格，降低產(chǎn)品成本，提高采購效率，而且品質(zhì)有保障。
本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內(nèi)容，如需得到完整的飲料配方技術(shù)及工藝流程可聯(lián)系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業(yè)的飲料配方研發(fā)公司，提供飲料配方研發(fā)整體方案,飲料配方調(diào)味整體方案,飲料配方技術(shù)整體方案,飲料配方專家咨詢整體方案，飲料配方生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)等飲料行業(yè)所需的各類技術(shù)和資源的飲料開發(fā)整體解決方案服務(wù)，聯(lián)系電話：13518183030 13518182323
