方法

工藝流程：四季抽一選果*熱燙去皮去絡一榨汁一果膠酶處理一調整糖濃度一酒梢發醉，醋酸發酵一澄清過

濾，調配一殺菌一灌裝一成品果醋。

工藝要點。

榨汁、酶處理：將去皮去絡的四季抽用榨汁機榨汁后，加人果膠酶處理。加人量為1400u/L,溫度為50℃，

處理后所得果汁澄清透明。澄清度%%以上。

酒精發酵：將果膠酶處理后的果汁在90℃殺菌15min，然后加人蔗糖調整糖度為13%，接人0.2%的預活化好的葡萄酒干醉毋。發酵溫度控制在35℃，發酵4d，酒化基本完全。

醋酸發酵：向完成了酒梢發酵的酒醒中接人1.5%的釀醋用活性醋酸菌，控制溫度在35℃，空氣流量為每分鐘20Ukg。在此過程中，經常淵定產酸率，經過約16d，當所測酸度不再升高時，即可終止醋酸發酵，獲得原醋。

醋飲料調配：將原醋用過濾機濾去雜質，然后在配料罐中加糖、酸等輔料調配，采用正交試驗確定醋飲料的

配方。

殺菌、灌裝、冷卻：90℃殺菌10min，趁熱灌裝，冷卻后即為成品。

醋飲料最佳工藝條件的確定

影響醋飲料風味的主要因素為糖度、酸度及飲料芳香成分的含量。在加人一定量原醋后，調pH值(檸檬酸調)及糖度，同時加人一定量的乳酸鈣以去除原醋的刺激性氣味，其余加水補足。因此選原醋加人量、加糖量,pH值(檸檬酸調)和乳酸鈣的加人量為試驗因素，采用4因素3水平的正交試驗設計確定最佳工藝條件，以感官評分(20人從外觀、口感打分，百分計)為指標，確定最住配方.各因素及水平和結果對醋飲料配方起決定性的因素為原醋加人量，其次分別為蔗糖用量,pH值、乳酸鈣的加人星，根據直觀初步確定四季抽醋飲料的最佳配方為原醋加人量10%、蔗糖用量10%,pH值4.2和乳酸鈣的加人量0.15%。

成都市佳味添成飲料科技研究所是經政府部門頒證認可的飲料技術科研機構，是中國飲料工業協會會員單位，四川省食品科學技術學會副理事長單位／飲料專業委員會主任單位，四川大學食品學科學生實習基地，四川大學農產品加工研究院戰略合作單位，中國食品報網戰略合作單位，中國食品品牌研究院會員單位等資質的組織，包括中國工程院院士朱蓓薇教授、四川大學食品學院原院長盧曉黎教授等專家顧問在內，共有60余人的飲料專業技術人員團隊，在成都、北京、上海、杭州、濟南和四川大學有6大專業實驗室，工程技術人員具有27年行業資深經驗，服務了包括新希望乳業、完達山、太子奶、揚子江、燕之屋、匯源果汁、娃哈哈、王老吉、冰點、初元、熊出沒等上千家飲料生產企業的產品開發和技術支持服務。

成都市佳味添成飲料科技研究所是中國飲料產品設計整體方案服務平臺，提供以飲料配方研發為核心的整體方案服務，服務內容包括食品飲料技術研究，食品飲料產品開發，食品飲料技術咨詢、指導、轉讓等一站式飲料項目服務。作為專業的飲料配方研發公司，提供飲料配方研發,飲料配方調味,飲料配方技術,飲料配方專家咨詢，飲料配方生產技術指導等飲料行業所需的各類技術和資源；聯系電話：13518183030 13518182323

成都市佳味添成飲料科技研究所是中國飲料產品設計整體方案服務平臺，提供以飲料配方研發為核心的整體方案服務，服務內容包括食品飲料技術研究，食品飲料產品開發，食品飲料技術咨詢、指導、轉讓等一站式飲料項目服務。擁有27年的飲料行業經驗，60余人的飲料專業技術人員團隊，服務了包括新希望乳業、完達山、太子奶、揚子江、燕之屋、匯源果汁、娃哈哈、王老吉、冰點、初元、熊出沒等上千家飲料生產企業的產品開發和技術支持服務。

成都市佳味添成飲料科技研究所就是做飲料配方為主的研究機構，研究所不光專注飲料產品開發和技術領域，公司還對包裝設計，市場調查，營銷策劃等多方位領域不斷深入和力量建設。開展飲料行業的技術前沿研究，真正做到專家領銜、骨干支撐、學員跟進的技術團隊力量建設，為飲料產業的健康發展貢獻力量,本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內容，如需得到完整的飲料配方技術及工藝流程可聯系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業的飲料配方研發公司，提供飲料配方研發整體方案,飲料配方調味整體方案,飲料配方技術整體方案,飲料配方專家咨詢整體方案，飲料配方生產技術指導等飲料行業所需的各類技術和資源的飲料開發整體解決方案服務，聯系電話：13518183030 13518182323

成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發、生產、包裝、工藝等方面具有多年經驗的高學歷高素質的人才隊伍組成，公司設有6大實驗室，研發隊伍由中國工程院院士和食品專業教授率領，為產品質量提供了堅實的保障。

1. 配套提供產品研發服務。

公司研發團隊按客戶要求的口感，為客戶組織配方，調試出樣品讓客戶品評，調試出客戶滿意的產品。公司保證研發出來的產品符合食品安全法和相關產品國家標準的規定。

2. 配套提供包裝設計服務。

包括：瓶形設計、瓶蓋設計、標簽和紙箱裝潢設計、易拉罐裝潢設計等。公司有專業資深的設計師隊伍，專人對接，可大大提高設計開發的效率。

3. 配套提供采購服務。

公司有長期合作的優質供應商隊伍，由于長期合作且采購量大，若客戶交由我公司統一采購物料，則可享受到優惠的價格，降低產品成本，提高采購效率，而且品質有保障。

本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內容，如需得到完整的飲料配方技術及工藝流程可聯系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業的飲料配方研發公司，提供飲料配方研發整體方案,飲料配方調味整體方案,飲料配方技術整體方案,飲料配方專家咨詢整體方案，飲料配方生產技術指導等飲料行業所需的各類技術和資源的飲料開發整體解決方案服務，聯系電話：13518183030 13518182323