原料要求

采收:采收八一十成熟果穗,色澤橙紅色或深紅色(橙黃色,果實不成熟,果酸含量,味酸澀),用筐或盒盛裝,以使其在加工前不受擠壓

分選:剔除爛果、梗尊及混人的雜物,進行分選。十成熟的深紅色果實揀出榨汁備用,選擇果型較大,整齊飽滿,八九成熟的橙紅色果實解粒制果粒

貯存:不能馬上加工的果實,可于冷藏庫中貯備7~10天。

榨汁

工藝流程：分選~漂洗~熱浸~榨汁~濾核~澄清一精濾~滅菌~灌裝

操作要點：加人0.2%果膠酶熱浸榨汁,濾除果核,后澄清過濾,調整糖酸比為20:1,并加熱巴氏殺菌,趁熱無菌灌裝于食品級塑料桶中,加蓋密存,存放于冷藏庫中。

解粒操作要點：

清洗時挑出爛果,用自來水漂洗后瀝干。用0.3%的CaCI:因定液浸泡硬化1小時后漂洗瀝干。解粒:首先以果實與溶液1:1:5(W/V)的比例配制0.2%的HCI溶液,加熱致50’C左右時加人果實,調整溫度在30`C左右,浸泡3O分鐘后撈出,用2一k3gc/m,加壓水沖,聚合小核果自行解脫后散開成為單個果粒,撈出果粒用清水漂洗。

中和：:用0.1%NaOH溶液,浸泡,20~30分鐘,后撈出,用清水漂洗,直到漂洗液不呈堿性為止。

染色:用PH3一4的.01%甜菜紅水溶液染色10分鐘。用清水漂洗去除染色殘液。

固色:用5~10%的檸檬酸溶液浸泡果粒15一20分鐘。

殺菌貯存:首先用白砂糖調配寫濃度的糖漿,加人0.04一0.06%的山梨酸鉀,用

檸檬酸調整PH至3.5一4.5后加熱煮沸,最后加人果粒(果粒與溶液之比為1:1·5),

在80~“5℃條件下滅菌20一30分鐘,趁熱灌裝于用75%酒精殺過菌的食品用塑料桶中,加蓋密封。貯存于冷藏庫中或陰涼處。還可以趁熱無菌灌裝于潔凈的玻璃容器中,經排氣封蓋,在85℃水浴中殺菌15分鐘,再分段冷卻,經檢驗無漏氣貯存備用。

蓬果懸鉤子果粒飲料的加工要點

成都市佳味添成飲料科技研究所是經政府部門頒證認可的飲料技術科研機構，是中國飲料工業協會會員單位，四川省食品科學技術學會副理事長單位／飲料專業委員會主任單位，四川大學食品學科學生實習基地，四川大學農產品加工研究院戰略合作單位，中國食品報網戰略合作單位，中國食品品牌研究院會員單位等資質的組織，包括中國工程院院士朱蓓薇教授、四川大學食品學院原院長盧曉黎教授等專家顧問在內，共有60余人的飲料專業技術人員團隊，在成都、北京、上海、杭州、濟南和四川大學有6大專業實驗室，工程技術人員具有27年行業資深經驗，服務了包括新希望乳業、完達山、太子奶、揚子江、燕之屋、匯源果汁、娃哈哈、王老吉、冰點、初元、熊出沒等上千家飲料生產企業的產品開發和技術支持服務。

成都市佳味添成飲料科技研究所是中國飲料產品設計整體方案服務平臺，提供以飲料配方研發為核心的整體方案服務，服務內容包括食品飲料技術研究，食品飲料產品開發，食品飲料技術咨詢、指導、轉讓等一站式飲料項目服務。作為專業的飲料配方研發公司，提供飲料配方研發,飲料配方調味,飲料配方技術,飲料配方專家咨詢，飲料配方生產技術指導等飲料行業所需的各類技術和資源；聯系電話：13518183030 13518182323

成都市佳味添成飲料科技研究所是中國飲料產品設計整體方案服務平臺，提供以飲料配方研發為核心的整體方案服務，服務內容包括食品飲料技術研究，食品飲料產品開發，食品飲料技術咨詢、指導、轉讓等一站式飲料項目服務。擁有27年的飲料行業經驗，60余人的飲料專業技術人員團隊，服務了包括新希望乳業、完達山、太子奶、揚子江、燕之屋、匯源果汁、娃哈哈、王老吉、冰點、初元、熊出沒等上千家飲料生產企業的產品開發和技術支持服務。

成都市佳味添成飲料科技研究所就是做飲料配方為主的研究機構，研究所不光專注飲料產品開發和技術領域，公司還對包裝設計，市場調查，營銷策劃等多方位領域不斷深入和力量建設。開展飲料行業的技術前沿研究，真正做到專家領銜、骨干支撐、學員跟進的技術團隊力量建設，為飲料產業的健康發展貢獻力量,本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內容，如需得到完整的飲料配方技術及工藝流程可聯系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業的飲料配方研發公司，提供飲料配方研發整體方案,飲料配方調味整體方案,飲料配方技術整體方案,飲料配方專家咨詢整體方案，飲料配方生產技術指導等飲料行業所需的各類技術和資源的飲料開發整體解決方案服務，聯系電話：13518183030 13518182323

成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發、生產、包裝、工藝等方面具有多年經驗的高學歷高素質的人才隊伍組成，公司設有6大實驗室，研發隊伍由中國工程院院士和食品專業教授率領，為產品質量提供了堅實的保障。

1. 配套提供產品研發服務。

公司研發團隊按客戶要求的口感，為客戶組織配方，調試出樣品讓客戶品評，調試出客戶滿意的產品。公司保證研發出來的產品符合食品安全法和相關產品國家標準的規定。

2. 配套提供包裝設計服務。

包括：瓶形設計、瓶蓋設計、標簽和紙箱裝潢設計、易拉罐裝潢設計等。公司有專業資深的設計師隊伍，專人對接，可大大提高設計開發的效率。

3. 配套提供采購服務。

公司有長期合作的優質供應商隊伍，由于長期合作且采購量大，若客戶交由我公司統一采購物料，則可享受到優惠的價格，降低產品成本，提高采購效率，而且品質有保障。

本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內容，如需得到完整的飲料配方技術及工藝流程可聯系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業的飲料配方研發公司，提供飲料配方研發整體方案,飲料配方調味整體方案,飲料配方技術整體方案,飲料配方專家咨詢整體方案，飲料配方生產技術指導等飲料行業所需的各類技術和資源的飲料開發整體解決方案服務，聯系電話：13518183030 13518182323