草莓，又名洋果，屬薔薇科多年生草本植物　草莓營養豐富，同時還具有較高的藥用價值，它有潤肺、生津、健脾、和胃　解酒、滋養、補血、清熱、止瀉、利尿等功效，對心血管硬化、貧血有較好的療效　據國內外學者的研究，在它的果汁中，含有一種抗癌物質，可阻止癌細胞的形成與擴散，甚至可能使癌細胞轉化為正常細胞。用胡蘿　和草莓制成復臺果肉飲料，不僅營養成分豐富、協調、且色香味更佳．保健作用更強，是一種新型的營養保健飲料。

工藝流程

胡蘿卜漿汁制備：胡蘿　一預處理一切片一軟化一打漿一精磨一貯料缸

草莓漿汁制備：草莓一預處理一打漿去籽一精磨一貯料缸

復臺汁制備：單果－汁、輔料一復臺調配一脫氣一均質一殺菌一灌裝一封口一冷卻一保溫一檢驗一入庫

技術要點

胡蘿卜漿汁制備操作:原料預處理　按工藝標準挑選新鮮、表皮光滑的胡蘿　為原料，剔除有糠心、分叉、抽苔、病斑、機械損傷的胡蘿卜。將挑選臺格的胡蘿　放人流動的清水池浸泡淘洗，除去泥抄、污物和其它雜質。去皮可以脒去部分苦味成分．工業生產中有蒸汽去皮法和堿液去皮法，從成本和去皮效果考慮，可采用２　～３　的ＮａＯＨ溶液去皮，實驗表明：當堿液與原料稱重比為１　５：１，去皮溫度為９ｊ～１００℃，浸泡時間為２　ｒａｉｎ時．去皮較為完全去皮后的胡蘿　必須切端。

切片、軟化將脫皮后的胡蘿　切成２cm厚的薄片，再用自來水反復沖洗，然后與水按１：１置于夾層鍋中，在９５～１００Ｃ條件下軟化１０～２０min，使組織軟化，并鈍化果膠酶的活性。

打菜、精磨　用打漿機打漿，使其粒度在０．５cm左右，然后通過膠體磨精磨２次，精磨后的果肉汁泵入貯料缸待用。

草莓漿汁制備操作

原料頇處理選用充分成熟、個太、整齊、風味濃的果實，剔除病蟲、腐爛、黑心果，去除果蒂、果柄、萼葉，漂洗除去泥沙雜質，撈出瀝干備用。

打泉去籽、精磨采用冷取汁法可保持草莓原有風味，減少營養成分損失。留于果肉中的種籽不僅影響產品目味，且易沉于容器的底部　影響產品外觀質量。采用打漿排渣果汁分離去籽機，選用０．５～１　ｍｍ的篩網濾出果肉，徹底去除草莓籽。為提高果肉與籽分離效果，打漿時掭加一定量的水并記錄。打漿好的果肉汁用膠體磨精磨２次．精磨后果肉汁泵人貯料缸待用。

復臺果肉飲料的制作

調配:按質量要求和規格，分別將胡蘿ｈ漿汁、草毒漿汁、糖漿、檸檬酸、增稠劑等加入調配罐，攪拌均勻，并保持溫度在５０　Ｃ左右

脫氣:為了去除附著于漿汁中懸浮微粒上的氣體，抑制微粒上浮，保持良好外觀　必須進行真空脫氣，這也是為了抑制色素、維生素Ｃ和香氣戒分　及其它物質的氧化，防止品質降低。脫氣條件為真空度０　０９１～０、０９３　ＭＰａ．溫度３０～４０　Ｃ．

均質:脫氣后的漿汁通過高壓均質機均質處理，使漿汁中的細小顆粒進一步破碎．粒子大小均勻，促進果膠的滲出，與水、精更好親和．保持漿汁的均勻混蝕度，同時減少顆粒問粒度及比重差，防止漿液分層、沉淀．并使組織均勻粘稠，口感細膩.

殺茵、灌裝、封口、冷卻、保溫、檢驗:均質后的漿計泵＾列管式殺菌器，在１１０Ｃ下維持５０　ｓ．迅速冷卻到８５℃，熱灌裝密封，移罐到保溫庫．觀察是否出現漏氣沉淀等質量問題。

成都市佳味添成飲料科技研究所是經政府部門頒證認可的飲料技術科研機構，是中國飲料工業協會會員單位，四川省食品科學技術學會副理事長單位／飲料專業委員會主任單位，四川大學食品學科學生實習基地，四川大學農產品加工研究院戰略合作單位，中國食品報網戰略合作單位，中國食品品牌研究院會員單位等資質的組織，包括中國工程院院士朱蓓薇教授、四川大學食品學院原院長盧曉黎教授等專家顧問在內，共有60余人的飲料專業技術人員團隊，在成都、北京、上海、杭州、濟南和四川大學有6大專業實驗室，工程技術人員具有27年行業資深經驗，服務了包括新希望乳業、完達山、太子奶、揚子江、燕之屋、匯源果汁、娃哈哈、王老吉、冰點、初元、熊出沒等上千家飲料生產企業的產品開發和技術支持服務。

成都市佳味添成飲料科技研究所是中國飲料產品設計整體方案服務平臺，提供以飲料配方研發為核心的整體方案服務，服務內容包括食品飲料技術研究，食品飲料產品開發，食品飲料技術咨詢、指導、轉讓等一站式飲料項目服務。作為專業的飲料配方研發公司，提供飲料配方研發,飲料配方調味,飲料配方技術,飲料配方專家咨詢，飲料配方生產技術指導等飲料行業所需的各類技術和資源；聯系電話：13518183030 13518182323

成都市佳味添成飲料科技研究所是中國飲料產品設計整體方案服務平臺，提供以飲料配方研發為核心的整體方案服務，服務內容包括食品飲料技術研究，食品飲料產品開發，食品飲料技術咨詢、指導、轉讓等一站式飲料項目服務。擁有27年的飲料行業經驗，60余人的飲料專業技術人員團隊，服務了包括新希望乳業、完達山、太子奶、揚子江、燕之屋、匯源果汁、娃哈哈、王老吉、冰點、初元、熊出沒等上千家飲料生產企業的產品開發和技術支持服務。

成都市佳味添成飲料科技研究所就是做飲料配方為主的研究機構，研究所不光專注飲料產品開發和技術領域，公司還對包裝設計，市場調查，營銷策劃等多方位領域不斷深入和力量建設。開展飲料行業的技術前沿研究，真正做到專家領銜、骨干支撐、學員跟進的技術團隊力量建設，為飲料產業的健康發展貢獻力量,本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內容，如需得到完整的飲料配方技術及工藝流程可聯系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業的飲料配方研發公司，提供飲料配方研發整體方案,飲料配方調味整體方案,飲料配方技術整體方案,飲料配方專家咨詢整體方案，飲料配方生產技術指導等飲料行業所需的各類技術和資源的飲料開發整體解決方案服務，聯系電話：13518183030 13518182323

成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發、生產、包裝、工藝等方面具有多年經驗的高學歷高素質的人才隊伍組成，公司設有6大實驗室，研發隊伍由中國工程院院士和食品專業教授率領，為產品質量提供了堅實的保障。

1. 配套提供產品研發服務。

公司研發團隊按客戶要求的口感，為客戶組織配方，調試出樣品讓客戶品評，調試出客戶滿意的產品。公司保證研發出來的產品符合食品安全法和相關產品國家標準的規定。

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本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內容，如需得到完整的飲料配方技術及工藝流程可聯系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業的飲料配方研發公司，提供飲料配方研發整體方案,飲料配方調味整體方案,飲料配方技術整體方案,飲料配方專家咨詢整體方案，飲料配方生產技術指導等飲料行業所需的各類技術和資源的飲料開發整體解決方案服務，聯系電話：13518183030 13518182323